Отглеждан както в Индия, така и в тропически страни, зеленият пипер е неузрелият плод (или по-скоро не се окислява) на растението piper nigrum, обработено със серен диоксид, за да поддържа цвета и мекотата си.
Видове черен пипер
Растението генерира само един плод: тъмночервено зрънце, което след като изсъхне, е готово да се превърне в една от най-използваните подправки в европейската кухня. Незрелият му вариант е по-популярен в други азиатски страни, като Тайланд.
Следователно черният пипер , белият и зеленият пипер се различават за узряване и преработка на плодове, което придава уникален аромат и вкус. Зеленият пипер всъщност е по-тревист (докато остава пикантен), но има почти идентични свойства с тези на черния пипер.
Свойство на зелен пипер
Познат в медицината от древни времена, зеленият пипер също е вермифуга; неговите антиферментационни и антисептични свойства го правят перфектен за консервиране на месото и като инсектицид .
Но също така е способен да насърчава храносмилането и да действа като стимулант за нервната и сърдечно-съдовата системи . Антибактериален и с фебрифулни добродетели, в миналото се е използвал за лечение на запек , диария , безсъние , орални абсцеси и проблеми с очите.
Зеленият пипер афродизиак ли е?
Подобно на индийско орехче, лют червен пипер и розов пипер, зеленият пипер също се счита за храна-афродизиак . Всъщност изглежда, че от всички зеленчуци той е най-ефективният стимулатор на либидото.
Това е така, защото, като е незрял, той е в състояние най-добре да запази своите добродетели, включително минерални соли като калций , фосфор и калий . Освен това, тъй като активната съставка присъства в по-малко количество от черния пипер, тя може да се консумира с по-малко parsimo.
Полезни ли са семената от зелен пипер за кучета?
Изглежда, че пиперът е добър и за нашите животински приятели. Следователно не само на кучета, но и на котки, птици и костенурки .
Активните съставки, присъстващи в пипера, всъщност (както и капсаицинът, присъстващ в лют червен пипер) имат ефект само върху бозайниците.
Плодовете, подправките и ароматите са полезни при правенето на домашна храна по-вкусна за четири крака, особено за кучета. Пиперът стимулира апетита и е в състояние да намали гаденето и повръщането при болни кучета.
Предпочитайте го да посолявате (което причинява електролитен дисбаланс) и да го добавяте по време на готвене, за да не е прекалено инвазивно.
Отглеждане на зелен пипер
Като тропическо растение, оптималната температура за отглеждането му е около 25-30 °. Влажността на околната среда също трябва да е висока. Идеалното би било да отглеждате зелен пипер в топла оранжерия или апартамент.
В Основата трябва да бъде лек, богат и добре изцедени ; поливите трябва да са в изобилие, както и вентилация и торене. Растението трябва да се храни през пролетта и есента с гранулирани продукти за ацидофилни растения.
Размножава се чрез полу-дървесно рязане. След около 3-4 години умножените растения достигат над 2 метра височина и дават първите плодове. Първата реколта се прави ръчно на 3-7 годишна възраст, когато плодовете са неузрели.
Събрани, докато са склонни да пожълтяват, плодовете ще дадат живот на черния пипер, който предлага по-високи добиви от белия. Последният, от друга страна, се получава със зрели плодове при минимум 75%.
Като цяло има отличен добив. Всъщност растението зелен пипер е в състояние да осигури между 6 и 8 реколти годишно (да се умножи за 15-20 години живот). Сушените чушки се запазват най-добре в зърнени храни и при всички случаи не по-късно от 1 година.
Зелен пипер използва
Деликатен и ароматен, използва се предимно със задушено и скара месо. Но също така обогатява супи, сосове и пълнежи на зеленчукова основа и дори се използва върху ягоди .
Заедно с бял пипер, черен пипер, розов пипер и бахар , зелен пипер се използва в соса креолски, типичен Луизиана подправка, която върви добре с месо, така и на риба, особено миди.
Има свеж и по-малко остър аромат от черния пипер, той също така се съчетава много добре с други видове подправки , като индийско орехче , хвойна и кориандър .
Предлагаме ви също да прочетете как работи втвърдяването на шунката?
Маринован зелен пипер
В Тайланд зеленият пипер често се съхранява в саламура. Това е така, защото подправката има тенденция да губи аромат и аромат чрез изпаряване. По същата причина трябва да се добавя само в края на готвенето.
Същото важи и за излагането на слънце; алтернативата се крие в смилането на пипера на място или в консервацията. Маринованите плодове обикновено се използват за приготвяне на известното филе със зелен пипер.
Изсушен, той се използва за приготвяне на макаронени изделия със сирене и пипер, при приготвянето на колбаси и сирена и меденки.
Кремообразен зелен пипер
Този сос е идеален с говеждо месо , особено филе. Вместо коняк можете да използвате ракия, уиски, червено вино, порт или марсала. Трябват ви 10 минути. Състав:
- 30 г зелени пиперки в саламура
- 300 мл месен бульон
- 100 мл коняк
- 100 мл прясна сметана
Подготовка. Отцедете зърната пипер и ги сложете в тенджера с дебело дъно. Препечете ги за няколко минути на слаб огън, докато изсъхнат напълно. Грубо ги натрошете с помощта на дървена лъжица. Добавете коняка, увеличете температурата и оставете да ври 1-2 минути, докато се изпари. Разбъркайте бульона, доведете до кипене и гответе 5 минути, докато намалее. Добавете течната сметана и продължете да готвите на силен огън, докато сосът стане толкова лек, че да забули лъжицата. Сол и черен пипер. Ако искате сос с по-остър вкус, намалете запаса в друга тенджера и го добавете към първия само след като сте добре включили сметаната. Подправете всичко и сервирайте.
Филе зелен пипер
Филето със зелен пипер е известно второ ястие от френската кухня, но сега се готви и цени по цял свят. Оригиналната рецепта изисква говеждото месо да се панира от всички страни и да се запече на силен огън в масло.
Филе със зелен пипер без сметана
Всеки, който е на диета или веган, все още може да яде отлично веганско филе от зелен пипер, без масло или сметана. Състав:
- 2 филета говеждо или сейтан
- 20 гр. Зелен пипер в саламура
- 200 мл соев крем
- 25 мл ракия
- горчица
Подготовка . Преди да приготвите месния бульон, не забравяйте да извадите всички съставки на соса от хладилника, особено филетата, за да не останат студени в центъра. Може да бъде полезно да ги завържете с кухненски канап, така че да запазят формата си по време на готвене. Просто ги пригответе в доста голям тиган с капак. Дори няма да е необходимо да добавяте масло, за да образувате кора. Добавете ракия (или коняк) и оставете да се изпари. Добавете изцедения зелен пипер, горчицата, прясната сметана и бульона. Овкусете със сол и черен пипер и отново вдигнете котлона.
Гответе още две минути, като покриете със соса и обърнете филетата от двете страни. Извадете низа и ги оставете да почиват. Върнете обратно соса с малко сметана и бульон. Сезон. Оставете го да се сгъсти за още 1-2 минути. Добавете го към месото.
Филе на скара със зелен пипер
Друга лека рецепта включва готвене на телешки пържоли на скара , идеални през лятото. За да може месото да поеме аромата на зеления пипер, ще трябва да се маринова в саламура.
Състав:
- 700 гр на говеждо месо пържоли (бут)
- 15 грама зелен пипер в зърна
- 1/2 чаена лъжичка сладка горчица
- 1 чаена лъжичка солна саламура (алтернативно груба сол и нарязан розмарин )
Подготовка. Добавете олиото, саламурата и горчицата към супена лъжица вода. Добавете зеления пипер и сложете пържолите да се мариноват, като разбърквате добре с ръцете си поне 10-20 минути. Гответе пържолите на скара или барбекю за 4-6 минути, като ги завъртите веднъж на половината от готвенето. Свалете от котлона, оставете ги да си починат за 2 минути (за предпочитане увити в алуминиево фолио). Накрая сервирайте на масата.
Филе със зелен пипер без горчица
Тези, които не обичат горчицата и предпочитат да не използват бульон, могат да приготвят леко и много бързо филе с тези съставки:
- 30 г зелени пиперки в саламура
- 100 гр. Рикота
- 200 мл мляко
Подготовка. Сосът може да се направи и отделно, като се загрее млякото в тенджера, в която ще готвите вече натрошените зърна зелен пипер за около 2-3 минути. Махнете от котлона и добавете рикотата. Намалете котлона, подправете със сол и покрийте, за да продължите да готвите още 2 минути. Когато се готви, добавете соса, покрийте, оставете да почине поне 2 минути и сервирайте. Ако искате, можете да съхраните филето в хладилник, в херметически контейнер, за 1 ден.
Задушете със зелен пипер
Но сосът от зелен пипер също върви много добре с телешко месо . Състав:
- 1 кг телешка каша
- 100 гр. Лук, нарязан много тънко
- 300-400 мл зеленчуков бульон
- 150 мл сухо бяло вино
- 1 супена лъжица брашно
- 150 мл растителна сметана
- 1 супена лъжица зърна зелен пипер и в саламура
Подготовка. В тенджера загрейте 4-5 супени лъжици зехтин екстра върджин на силен огън за яхнията. Добавете лука, разбъркайте и поръсете с брашно. Разбъркайте добре и налейте бялото вино. Оставете алкохола да се изпари и намалете котлона. На среден огън налейте горещия бульон и добавете зеления пипер, добре отцеден и добре натрошен. Подправете със сол. Покрийте с капака и гответе на тих огън около 1 час. След като се сготви и охлади, можете да оставите месото да почива в хладилника за 1 ден с капак. Точно преди сервиране, загрейте покритата тенджера на слаб огън. Махнете капака, оставете соса да намали и добавете сметаната, като разбърквате всичко до кремообразно. Нарязаната на кубчета телешка каша вече е порционна, така че е полезна за папо-късно или ако имате гости за вечеря .
Зелен пипер противопоказания
Пиперидин, пиперин и пиперектин са амидите, които придават пикантен вкус на етеричното масло от зелен пипер, поради тази причина може да бъде гастрологично вредно за тези, които се лекуват от храносмилателни разстройства. Затова се препоръчва умерена употреба за страдащи от гастрит, рефлукс и язва.
Зеленият пипер също има рубероидни свойства , тоест може да причини вазодилатация на капилярите с последващо леко дразнене на кожата, ако се прилага за външна употреба.
Подправки: друга информация и прозрения
Открийте свойствата на многобройни подправки, повече или по-малко известни:
- В кимионът
- на червения пипер
- В куркума
- В къри
- В анасон звезда
- Най- зелен анасон
- В боздугана
- В анато
- В кимион
- В хвойна
- В кардамон
Може да се интересувате и от:
- Натурални средства за кашлица: практически съвети, които да следвате за облекчаване на симптомите
- Кайенски пипер : рецепти, свойства и неща, които трябва да знаете
- Противовъзпалителни билки: нека открием техните свойства и добродетели
- Как по естествен начин да премахнете мухите от дома