В млякото растение се счита за най- естествен алтернатива на краве мляко и общо до мляко, получени от животни. Това е храна, която е все по-широко разпространена и ценена от голям брой потребители поради специфични хранителни нужди, етично-религиозни причини или непоносимост към храни и алергии към някои компоненти, присъстващи в животинските млека.
Вместо "мляко", тъй като не се произвежда чрез доене и млечни секрети от животно, би било по-правилно да се говори за напитка на базата на растителни екстракти от различни растения, плодове и бобови растения . Сред най-често срещаните растителни млека, как да не споменем соевото мляко , оризовото мляко , бадемовото мляко , овесеното мляко и много други, всички богати на хранителни вещества, важни.
Но нека разгледаме подробно какво е, видовете, предлагани на пазара и ползите за здравето, произтичащи от редовната консумация на растително мляко.
Растително мляко: какво е то
Растителното мляко идентифицира по принцип всички онези напитки от растителен произход, подходящи за консумация от човека. Произвежда се като се започне от преработката на някои растения или части от тях. Семената, ядките, бобовите и зърнените култури са суровините, от които се получават повечето от растителните млека, които са лесно достъпни на пазара.
Всички растителни млека са (почти или напълно) без холестерол , лактоза и казеин. Поради тази причина те представляват валидна алтернатива на кравето мляко и намаляват риска от развитие на респираторни заболявания, артериосклероза, хиперхолестеролемия и други заболявания, свързани с приема на животински мазнини, съдържащи се в краве, козе или овче мляко .
Видове
Ето някои от най-популярните и популярни видове растително мляко, присъстващи на гишетата на супермаркетите, органичните и онлайн магазините.
Соево мляко
Богат на растителни протеини , витамин В1 и желязо . Той има скромно съдържание на мазнини (предимно полиненаситени като омега-3), но и по-ниско съдържание на калций в сравнение с кравето мляко. В млякото соя съдържа изофлавони, вещества, които намаляват лошия холестерол в кръвта. Той не съдържа глутен и има нисък гликемичен индекс . Получава се чрез пресоване и варене на жълта соя. Отличен за закуска и за приготвяне на десерти.
Оризово мляко
Той представлява алтернатива на растителната основа на кравето мляко с най-ниско съдържание на мазнини, но и на протеини. В сравнение със соевото мляко има повече фибри, витамини A, B, D и минерали . В млякото ориз не съдържа глутен. Високата концентрация на прости захари го прави леснодостъпен за организма източник. По-високият гликемичен индекс обаче го прави неподходящ за тези с хипергликемия или диабет .
Получава се от раздробяване на ориз, накиснат и филтриран и се отличава с естествено сладък и деликатен вкус. Перфектен за приготвяне на десерти.
Млякото на Авена
Богат на сложни захари, калий , фибри, витамин Е и В. Калоричното му съдържание е ниско, както и гликемичният индекс. Има диуретични , тонизиращи и регенериращи свойства. На вкус овесеното мляко има деликатен и естествено захарен вкус . Получава се при преработката на овесени люспи. По характеристики и хранителни стойности то много прилича на оризовото мляко.
Бадемово мляко
Това е напитка, много богата на естествени антиоксиданти и минерали, по-специално калций, калий, фосфор, магнезий, желязо и цинк . Той също така може да се похвали с висок процент на полиненаситени мазнини, витамин Е и В.
На бадемово мляко реагира положително върху сърдечно-съдовата система , но е ipercalorico консумацията му трябва да бъде умерено. Получава се при раздробяването на бадемите, оставени да се накиснат във вода и след това се филтрират.
Просо мляко
Много смилаем, питателен и без глутен. Редовната му консумация има ревитализиращ и балансиращ ефект върху нервната система . Полезно за здравето на кожата, ноктите, косата и зъбите . Има защитно действие върху кръвоносната система и кръвоносните съдове . Това мляко е особено богато на протеини, витамини от група В, лецитин и минерали. Получава се чрез олюшване, накисване и филтриране на просо.
Лешниково мляко
В лешници мляко напитка богата на азотни материали ( есенциални аминокиселини ), витамини А и В и минерали. Това мляко е особено препоръчително за деца, тъй като има много приятен вкус и може да бъде обогатено с калций и натурални подсладители.
Наред с по-известните варианти като соево мляко, овесено мляко и оризово мляко, тази алтернатива на кравето мляко става все по-популярна.
Използва
В допълнение към чистата консумация, идеална за интегриране на някои хранителни вещества, от които тези напитки са особено богати на диетата, нека видим и другите възможни употреби на растително мляко в кухнята.
- Соево мляко : неподсладено натурално мляко е идеално за приготвяне на майонеза и бешамел, но също така и на тофу и веганска рикота. Соевото мляко с добавена ванилия е идеално за крем.
- Оризно мляко : чудесно за приготвяне на торти, понички, мъфини и печени десерти или като основа за кремове и десерти с лъжици.
- Кокосово мляко : препоръчва се за приготвяне на ястия с екзотичен вкус или за десерти. Също така отличен за приготвяне на лек и ароматен зеленчуков крем, който да се използва за гарнитура на десерти и сладолед.
- Бадемово мляко : подобно в употреба с оризово мляко, неподсладената версия е много универсална в препарати като бешамел, сосове и веган сирене .
Ако намерението е да се замени кравето мляко с растителна алтернатива, например в десерти без млечни продукти , имайте предвид, че съотношението е 1 към 1: 100 мл краве мляко съответстват на 100 мл растително мляко.
Имоти и предимства
Растителното мляко може да се похвали с отлични хранителни характеристики, от които произлизат многобройни свойства и ползи за здравето и благополучието на целия организъм. Това са пълноценни напитки, богати на витамини, прости захари, фибри и минерали. В сравнение с тези от животински произход, те също не съдържат холестерол и мазнини от животински произход.
Освен че е идеално за тези, които искат да приемат един вид естествена диета или да намалят калоричния дял в диетата си, растителното мляко е идеално за тези, които са решили да се оженят за вегетарианска диета или веганска диета .
В допълнение, той е идеален за хора, страдащи от тежки хранителни алергии , като например за най attosio, нетърпимост към млечен протеин (казеин), или за тези, които трябва да се запази в базирани на нивата на холестерола в кръвта. Освен това повечето зеленчукови млека не съдържат глутен, което го прави идеален дори за целиакия.
Растително мляко без глутен
Въпреки че много от наличните в търговската мрежа растителни млека не съдържат глутен, много важен аспект е рискът от кръстосано замърсяване.
Следи от зърно, съдържащи глутен, могат да замърсят храни и напитки, когато обработката на съставки се счита за безопасна, така че винаги е добре внимателно да проверите етикетите.
Списъкът на съставките и алергените, посочен на опаковката на храните, които купуваме, ни говори много за тяхната безопасност за страдащите от цьолиакия .
Като цяло, безглутеновите съставки, които могат да се използват за приготвяне на зеленчукови напитки, са:
- Ядки (орехи, лешници, бадеми и др.);
- Семена (сусам, лен, коноп, слънчоглед и тиква);
- Бобови растения (соя);
- Зърнени храни (ориз, елда, просо, киноа , амарант)
В царевица и царевица , обаче, може да доведе до непоносимост към малка част от цьолиакия.
царевица (може да доведе до непоносимост при малка част от целиакиите).
Хранителни стойности
С изключение на майчиното мляко, нито един вид мляко, включително животинско мляко, не е необходимо за хората. Вярата, че кравето мляко е по-важно, ако не е задължително, в диетата на човека до голяма степен е подвеждащо.
Всъщност често се забравя, че експертите препоръчват ограничена консумация на мляко - растително или животинско - ограничено (макс. 200 cc на ден) и че няма научни доказателства, които дават възможност да се придаде обективно по-висока стойност на кравето мляко, отколкото на растителното мляко. . Дори по време на отбиването кравето мляко не се счита от съществено значение за растежа на бебето.
Като каза това, трябва да се подчертае, че растителното мляко е абсолютно пълноценна храна от хранителна гледна точка. Съдържанието на протеини, витамини и минерали е почти винаги отлично и осигурява на организма всички хранителни вещества, от които се нуждае.
Въпреки това е почти невъзможно да се сравнят хранителните стойности на растителните млека, тъй като всеки производител има свой собствен състав. Трябва да търсим тази информация на етикета, като обръщаме внимание на процента на семената или зърнените култури, от които се извлича млякото, което имаме в ръцете си.
Високата хранителна стойност на зеленчуковите млека на пазара се осигурява от интегрирането на определени хранителни принципи (микроелементи), като калций, витамин D и витамин В12 . Що се отнася до макронутриционния аспект , обаче, тези напитки често се добавят към малък процент захароза или глюкоза, който варира в зависимост от вида на преработеното мляко.
Съветът, както винаги, е да купувате само растително мляко с контролиран и органичен произход, като внимателно оценявате списъка на съставките на етикета на продукта. Като алтернатива е възможно да произвеждате самостоятелно растително мляко директно у дома. Ще видим как да го направим по-късно.
Калории
Според сравнителните таблици, изготвени от INRAN (Национален изследователски институт за храни и хранене), калоричното съдържание, получено от приема на 100 грама растително мляко, е средно по-малко или равно на съдържащото се в същото количество полуобезмаслено мляко .
Калоричната стойност също варира в зависимост от количеството добавени микро- и макроелементи и органолептичните характеристики на конкретния вид мляко. Ето защо е добре да проверите хранителните стойности, отчетени от производителите на етикета, за да получите точната индикация за приема на калории.
Средно 100 грама соево мляко съдържа 54 калории, в сравнение с 63 за пълномаслено краве мляко и 46 калории за полуобезмаслено мляко. Оризовото мляко съдържа средно 47 калории на порция. 51 калории за бадемово мляко и 47 за овесено мляко.
Винаги помним, че съдържанието на калории в храната не е особено важно, ако се приема самостоятелно. Той винаги трябва да е свързан с общите характеристики и други хранителни стойности, които съставляват хранителния лист.
Домашно растително мляко
Всички видове растително мляко могат лесно да се приготвят у дома. За съхранение се спазват класическите правила, препоръчани за традиционното мляко. След като са готови (или отворени), те трябва да се консумират в рамките на няколко дни, да се съхраняват в хладилник и да се разклатят малко преди употреба. Освен гаранцията за качество и автентичност, икономическите спестявания, осигурени от домашно растително мляко, със сигурност са значителни.
В нашето ръководство, посветено на рецептата на домашно соево мляко, ви показахме стъпка по стъпка домашната процедура, за да получите изискано, прясно и смилаемо растително мляко. Не забравяйте, че соята трябва да се накисва за 12-24 часа и че освен малко вода и няколко тривиални кухненски инструменти, няма да ви трябва нищо друго.
Ако искате да опитате да приготвите различно мляко, например приготвено от овесена каша f Iocchi или ориз, опитайте тази рецепта, идеална за 1 литър овесено мляко или оризово мляко.
Съставки
- 90 грама овесени люспи или ориз
- 1 литър студена вода
Подготовка. Първо, трябва да накиснете овесените люспи или ориза в купа, пълна с 1 литър студена вода. Покрийте съда с чиста чаена кърпа и оставете да се накисне за една нощ. След това прехвърлете съдържанието на купата в тенджера или дълбок съд и работете няколко минути с миксера, докато се получи хомогенна и течна смес.
В този момент филтрирайте течността с фино сито или много тънка памучна кърпа и дръжте млякото си в хладилник за 2-3 дни в плътно затворен стъклен съд.
Мляко на растителна основа за бебета и деца
На първо място, трябва да се каже, че нито едно обичайно или домашно приготвено растително мляко не може да замени препарати на растителна основа, специално формулирани за деца под една година.
Въпреки това, тези обичайни растителни млека все още могат да бъдат допълнени, за да поддържат адекватен хранителен прием. Освен това, не забравяйте, че през първите 12 месеца от живота бебето не може да приема мляко, различно от майчиното.
Що се отнася до храненето на по-големите деца, растителното мляко остава валидна, здравословна и истинска алтернатива на кравето мляко, което може да се предлага по различно време на деня, дори като закуска. Препоръчителното количество в този случай е 3 порции от 125 мл на ден.
Прочетете също:
- Вегански заместители на традиционните съставки в чубрите ястия
- Сладолед без яйца и мляко в много различни вкусове
- Как да си направим кисело мляко у дома: самостоятелно производство на храна
- Сурово мляко : реалните ползи от наливното мляко