Брашното от спелта е едно от най-скъпите брашна и детайли, които можем да намерим на пазара. Но какви са реалните му свойства и характеристики? Нека да разберем заедно в това ръководство.
Сред преоткритите през последните години хранителни продукти откриваме спелта и разбира се брашно от спелта . Това е зърнена култура, в миналото (в близкото минало) малко известна, но много използвана в древността: не само, че всъщност е била използвана много от римляните, но се говори за нея като за първия отглеждан вид пшеница, защото изглежда, че всъщност е била първо, в Турция, където изглежда тази зърнена култура е „опитомена“ за първи път.
Оттогава спелтата се използва за отглеждане, само за да бъде надмината от нейния много близък роднина , пшеница, която се е разпространила много повече за определена характеристика: по-високият добив. Всъщност farro към днешна дата е една от зърнените култури с най -нисък добив някога , поради малкото зърна (малкото зърна), които всяко класо произвежда и това не прави икономически изгодно отглеждането му.
И не само това: спелтата има и особена характеристика, че външните обвивки не се отделят лесно от зърното, а това означава, че тя трябва да бъде използвана или подложена на смилане за производството на брашно, за да бъде подложена на други промишлени процеси. , което прави цената още по-висока. Фактор, който очевидно не помага за разпространението му.
Поради тези характеристики спелтата следователно е една от най- слабо култивираните зърнени култури, дори и да е претърпяла тласък през последните години поради модата за "древни зърнени култури".
В Италия се отглежда главно в Гарфаняна, планински район на горна Тоскана, където този продукт е признат като ЗГУ, защитено географско указание.
Правопис: какво е и как се прави
Спелтата всъщност е вид пшеница, тъй като принадлежи към същия род като пшеницата, която е Triticum. Следователно ботаническите характеристики са много по-сходни между спелтата и пшеницата, отколкото например между спелтата и ечемика и това ни кара да разберем как двете храни не са толкова различни една от друга.
Има три вида фаро, които са малкият, средният и големият вариант . Всъщност има три различни вида, които принадлежат съответно към родовете Triticum monococcum, Triticum dicoccum и Triticum spelta.
Най-обработваната от трите очевидно е последната, първо за въпрос на размер (реколтата е по-висока за същия брой семена, поставени на земята), освен това има тенденция да има повече ядки на класо, като по този начин се получава по-продуктивен от останалите. два вида. Дори средният сорт все още е възможно да се намери, особено когато зърната остават цели (накратко не е за брашното), докато малките видове са по-трудни за намиране.
Трябва да се каже, че спелтата, дори зърната, е скъпа, много скъпа , дори и да не изглежда така: цената на зърната, може би килограм, обикновено е от порядъка на 15 цента. За него плащаме 3 евро и дори да изглежда малко, в действителност е двадесет пъти по-висока от цената, например, на пшеница.
Брашно от спелта: как се произвежда?
Така стигаме до този, който интересува потребителя най-много: брашно от спелта.
Както всяко друго брашно, брашното от спелта е смлян продукт, това е ядката на смлените зърна. Но за разлика от пшеницата или царевицата, спелтата не се смила по този начин, от нищо: всъщност, спелтата трябва да претърпи два процеса, преди да бъде смляна.
Първият е пилингът, който се състои в премахване на външните обвивки от всяко отделно зърно, под наказание за невъзможността да се консумира спелтата както в зърната, така и в брашното, тъй като ще остане твърде много фибри.
С обелената спелта можете да направите брашното директно (което все още ще запази добро количество фибри, тъй като някои части от външната обвивка остават прикрепени; белената спелта е кафявата, която също се намира на пазара).
Алтернативата е да се премине към втората фаза, перлената фаза : точно както при ориза, в тази фаза всички външни обвивки се отстраняват внимателно и зърното става визуално подобно на пшенично зърно: тук имаме перлена спелта, чието брашно не се различава от това на пшеничното.
За да се търсят характеристиките и специфичният вкус на спелтата, е необходимо да се вземе този, наречен също пълнозърнест, обелен, но не перлен, в противен случай се губи това, което прави характеристиката на това семе. 
Брашно от спелта: хранителни свойства
Що се отнася до хранителните свойства, разликите с пшеницата (избрахме да я сравним с меката пшеница, тази за хляб) са наистина минимални:
- Спелтата е малко повече протеин от пшеницата, тя съдържа 15% срещу 12% от пшеничния протеин. От тези протеини може да изглежда странно, малко са глутен, по-малко от пшеницата пропорционално. Но въпреки това има глутен, той е неоспорим, така че спелтата не е част от семейството на безглутенови брашна и все още е храна, подходяща за целиакия.
- На нивото на нишестето, следователно на въглехидратите, ние сме на сходни нива, 67% срещу около 60% от пшеницата, но трябва да имаме предвид, че неперлираната спелта има повече фибри, така че този дял намалява.
- Като липиди количествата са минимални и в двете зърнени култури, с 2,5% срещу 2,6% (разлика, която следователно дори не се забелязва).
- Спелта има по-малко фибри от пшеницата, когато е перлена (7% срещу 9%), очевидно повече, ако е само обелена. Количеството фибри го прави по-подходящ за диетата, тъй като е по-малко калорично, а също така му придава засищащи свойства: накратко, обвивката има тенденция да се подува в стомаха и всъщност ядем по-малко, защото по-рано се чувстваме сити.
- Има много малко разлики от гледна точка на минералните соли , в сравнение с пшеницата, които във всеки случай зависят от почвата за обработка.
В края на този анализ можем да кажем, че разликите между брашно от спелта и по-често срещаното пшенично брашно са много малко . Качеството, хранителните свойства, наличието на глутен и технологичните способности (хляб и тестени изделия) ги правят много сходни и можем да открием разлики само по отношение на вкуса, за неперлиран спелта (както в крайна сметка се случва и за пълнозърнеста пшеница) и по отношение на цената, като farro е много по-скъп от пшеницата.
Поради тази причина брашното от спелта може да бъде оценено в кухнята, за консумация, не толкова заради полезните му свойства, колкото за диетичните, които надничат в цяла спелта.
Като алтернатива може да се използва като заместител на пшеничното брашно, за да придаде повече вкус и по-добър аромат на хляба и печените продукти, които възнамеряваме да приготвим.
Но продължителната му употреба обаче не носи особени ползи за организма. 
Брашно от спелта къде да го купите онлайн
И накрая, както обикновено, ето няколко оферти, които посочваме онлайн:
Други алтернативни брашна за откриване
- Брашно от рожков
- овесено брашно
- брашно от камут
- брашно от нахут
- Оризово брашно
- Ечемичено брашно
- ръжено брашно
- Просо брашно
- Пълнозърнесто брашно
- брашно от елда
- царевично брашно
- Киноа брашно