В семената от синап , разположени в земята, използвани за приготвянето на сосове и подправки, като например известната дижонска горчица, но не всички. Те също имат много терапевтични свойства, стимулират кръвообращението и активират изхвърлянето на токсините.
Нека да видим как да опитате сусам и какво да знаете за това ароматно растение.
Синапено семе: описание
Синапените семена принадлежат към семейството на подправките и са плодовете на едноименното спонтанно растящо растение, доста широко разпространено в Европа.
За разлика от други ароматни билки , естествените билки нямат мирис и вкус: само при контакт с течност те освобождават вкуса си. Те обикновено се смесват с масло, оцет или вода, с добавяне на други вкусове
Те се използват смлени за приготвяне на сосове и подправки, но могат да се използват и за украса на ястия.
В кухните по света те се наслаждават под формата на много обичан сос, наречен просто горчица. Това се получава чрез смачкване на жълтите и черните семена. Най-известната е дижонската горчица, направена с мнозинство жълти семена и много малко черни.
Леките семена придават по-деликатен вкус, докато черните са по-силни. Вкусът е леко пикантен и е подходящ за меса, сирена, яйца, салати.
Горчица: растението
Научното наименование на горчичното растение е вид Sinapsis или Brassica и принадлежи към семейство Кръстоцветни.
Произхождащо от Индия, където расте спонтанно, това растение има много древна история. Днес се среща и в Италия, както обработвана, така и в необработена земя.
Обича слънчевото положение, но също така живее добре при слаба светлина: класифициран е сред едногодишните тревисти растения.
В стъблото е изправено и дори достига височина от 1 метър. На листата в основата на кичурите са с красив тъмно зелен цвят, с овална форма, се считат за годни за консумация и са много ароматни. Препоръчва се за използване в смесени салати.
Малките цветя цъфтят през лятото и са събрани в съцветия. Те имат четири жълти венчелистчета и те също са леко ароматни.
На семената , малки и сферични, са плодовете на растението горчица. Цветът им варира от кафяв до кремав.
Видове горчица
Сред най-често срещаните видове можем да изброим:
- бяла горчица (Sinapis alba), характерните й жълтеникави семена са най-разпространени при приготвянето на сосове и храни
- черна горчица (Brassica nigra), има много тъмни семена и пикантен вкус
- кафява горчица (Brassica juncea), има зелени семена, широко използвани на изток
- дива горчица (Sinapis arvensis), расте спонтанно в мек климат.
История на горчицата
Тези семена са известни и се използват както от древни времена. Римляните оценявали техните терапевтични свойства, както и използването им в кухнята
Индианците ги смятаха за благоприятни, дотолкова, че поръсват входната врата с масло от синапено семе по време на тържества, като символ на късмет.
В римокатолическата култура семената придобиват символична сила. Всъщност те представляват раждането на Църквата, която като малка и смирена се разпространила по целия свят.
Във Франция горчицата стана популярна още през 16 век.
Къде да ги купя
Днес на пазара има както семена, така и производни от тях: горчично семе на прах, масло от синапено семе и очевидно всички сосове на базата на горчични семена. Те се намират онлайн, но също и в специализирани магазини, дрогерии и билкари.
Горчицата е индустриален продукт, който лесно можем да намерим в супермаркета във всеки ценови диапазон, от най-евтините около 2 евро до най-търсените дижонски горчици от около 25 евро.
Консервация на семената
Семената, за да запазят аромата и свойствата им непроменени, трябва да се съхраняват в стъклен буркан с херметически затворен капак, на хладно и сухо място и далеч от слънцето.
Синапено семе: състав
Те са мазни семена, но не прекалено калорични: те съдържат 469 kCal на 100 g продукт.
Съставът им ги прави подобни на бобовите :
- богата на минерали : калций, магнезий, фосфор, калий, селен
- те съдържат отлични количества витамини, по-специално витамини от група В, но също така витамини С, Е, К и J
- 29% въглехидрати
- 25% протеин
- 23% мазнини
- 14% диетични фибри
- 5% вода
- 4% от пепелта
- аглутинин, който може да причини хранителни алергии.
Синапено семе: полезни свойства
Различните видове се гордеят с полезни свойства, признати от древни времена.
- стимулират и реактивират кръвообращението
- детоксикиращи, тоест те спомагат за изхвърлянето на токсините
- омекотители
- антиоксиданти
- пречистват, тоест изхвърлят токсините
- стимулират храносмилането
- слабително
В древни времена горчицата се е използвала и като средство за облекчаване на ревматични болки, мускулни травми и невралгия.
Също така има антиревматични, детоксикиращи, антигликемични свойства и противодейства на образуването на лош холестерол. омекотяващото свойство лекува настинки и облекчава болката при артрит, ревматизъм и хладнокръвие.
Чрез стимулиране на кръвния поток може да помогне за успокояване на локалното дразнене и възпаление на храносмилателната система, но не трябва да надвишавате в количества.
В козметиката кремът и маслото, получени от студеното пресоване на семената, се използват за подобряване на красотата на кожата и косата.
Как се използва за терапевтични цели
За да оцените всички терапевтични ползи, препоръчително е да го приемате под формата на отвари или лапи, които да се използват върху засегнатата част. По-специално:
- лапи от горчица на прах, заедно с ленено брашно или картофено брашно, могат да бъдат полезни срещу ревматизъм, артрит и мускулни болки.
- добавени към вода за вана или използвани за вана за крака, те насърчават кръвообращението
- вливането на семена може да намали симптомите на настинка, треска
- синапено масло се използва в аюрведическата медицина за упражняване на триене, което е полезно срещу ревматизъм и невралгия
- прахът е отлично слабително и храносмилателно средство. Разтворете 15 г прахообразни семена в чаша вода със стайна температура, за да се пие 3 пъти на ден
Горчица срещу лоши миризми
Те могат да се използват и за премахване на лоши миризми. По-специално:
- след обработка на лук, риба или белина , смлените семена могат да се използват за измиване на ръцете
- за премахване на лошата миризма от съдомиялната машина
- за да се премахне лошата миризма на краката , прахът, получен от семената, се разрежда във водата на банята за крака
Сусамови семена за отслабване
Изглежда, че тези семена имат и отслабващи свойства. Подобно на други ароматни подправки, всъщност горчицата може да се използва и за придаване на вкус на ястията, намалявайки мазните подправки.
Но не само. Последните изследвания показват, че приемането на 1 чаена лъжичка горчица на ден има способността да увеличава метаболизма с до 25%.
По същество това е храна, която повишава температурата на тялото и съответно консумацията на калории. Той ще действа върху метаболизма на мазнините и ще намали тяхното усвояване.
Синапено семе: противопоказания
Горчицата има някои доказани противопоказания, като:
- съдържа аглутинин, който може да причини хранителни алергии
- неговото свойство като стомашно-чревен стимулатор го прави не препоръчителен в случай на язва и гастрит
- може да причини хиперемия, т.е.повишен кръвен поток и това явление може да причини дразнене и възпаление на храносмилателната система
Внимание : като лют червен пипер , горчицата също, когато е поставена близо до очите, причинява парене и сълзене
Да се готви със синапено семе
Изглежда приготвянето на горчица датира от средновековието от френските монаси. С течение на времето той претърпя вариации, подобрения, мотивирани от многото различни подправки, които идват от Изток с течение на времето.
В Италия горчицата скоро се свързва с горчицата, която се използва в коледните празници. Горчицата се приготвя, като се започне от горчични зърна, с добавка на оцет, сол и вода.
Във френската, немската, ирландската и индийската кухня горчицата е в основата на много ястия. Например индийски чатни с различни видове плодове и зеленчуци. Тези ястия са идеални като добавка към основните ястия с месо, риба, сирена, зеленчуци или просто за овкусяване на сандвичи.
В кулинарията се използват и горчични листа, които са годни за консумация. В миналото те са били оставяни да мацерират в оцет и след това са били използвани за ароматизиране на супи. Днес те се използват главно за обогатяване на вкусни салати.
Нека да видим няколко рецепти със синапено семе.
Направи си сам горчица
Съставки за 1 150 мл буркан сос:
- 50 гр. Семена от жълта горчица
- 50 гр. Тъмно синапено семе
- 80 гр. Ябълков оцет
- 80 грама вода
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 30 грама сурова тръстикова захар
Подготовка. Семената трябва да се оставят да се накиснат в оцета за една нощ. След това те трябва да се поставят в блендер с кафява захар, сол и вода и да се пасират, докато се получи крем. Добавете маслото. Домашната горчица е готова.
Добър и ароматен, трябва да се яде веднага или да се съхранява в хладилника в херметически затворен съд за няколко дни.
Класическа рецепта за горчица
Съставки за класическата кремонезка горчица:
- плодове на вкус
- захар
- горчица
- вода
Приготвяне: Обелете избрания плод, може да са кайсии, смокини, череши, по ваш вкус. Нарежете го на парчета и го сложете в тенджера, изцяло покрита със захар. Оставете да почине за 24 часа. Ще се образува сироп, който трябва да се заври заедно с плодовете. Оставете всичко в тенджерата за 1 пълен ден и повторете процеса за още 3 дни. След това добавете горчицата. Оставете да почине за няколко часа и се съхранява в стерилизиран стъклен буркан с херметическо затваряне.
Песто със синапено семе
За да приготвите това ароматно и пикантно песто, ще ви трябва:
- 100 гр. Лингвин
- 30 гр. Осолени каперси
- 1 чаена лъжичка синапено семе
- вода
- екстра върджин зехтин
- Царевично олио
- 2 чаени лъжички настърган Parmigiano Reggiano
Подготовка. Оставете каперсите да киснат, за да загубят излишната сол. Добавете ги към синапените зърна и сложете в блендер, като добавите капка вода, докато получите кремообразна консистенция. Добавете достатъчно зехтин към сместа за кремообразна консистенция. Запържете това песто в тиган с добавка на масло от семена. Междувременно сварете пастата, отцедете и подправете. Добавете пармезана към подправените макарони и сервирайте горещо, с малко каперси за украса.
Това песто може да се съхранява в хладилник за една седмица, в стъклен буркан и може да се използва и като подправка за месо, риба или зеленчуци.
Веганска и безглутенова рецепта от карфиол с горчица от тамаринд
Съставки за веганска горчица рецепта за карфиол:
- 1 карфиол
- 1 скилидка чесън
- 1 парче пресен джинджифил
- върха на 1 чаена лъжичка люта чушка
- 1 чаена лъжичка сос от тамаринд
- 50 грама кафява захар
- 70 мл ябълков оцет
- 1 буркан от 100 г варен нахут
- синапено семе
- семена на нигела
- семена от копър
- 1 пресен пролетен лук
- магданоз
Подготовка. В голям тиган със супена лъжица олио от семена сварете предварително измитите цветчета от карфиол. Те трябва да станат златни. Междувременно обелете скилидката чесън, нарежете джинджифила на ситно и разбийте всичко заедно в миксера, докато стане паста. Поставете всички подправки (горчица, зърна, копър, пролетен лук) в друг тиган със сусамово масло и започнете да пържите внимателно. Добавете сместа от чесън и джинджифил. В буркан разтворете захарта в ябълков оцет заедно със соса от тамаринд. Добавете сиропираната смес в тигана, където са карфиолите и завършете готвенето, като добавите необходимата сол. Накрая добавете сварения нахут и пресен магданоз. Отличен с ориз басмати.