В Италия е по-известен като хрян , особено в района на Триест, където е основна подправка за варено месо: това е хрян , наричан още испански хрян или ориенталски хрян.
Крен, какво е това?
Armoracia rusticana е многогодишно тревисто растение от семейство Кръстоцветни , характерно за Югоизточна Европа и Западна Азия.
Рустика, с големи и груби листа, може да достигне до 52 см . Интензивно зелен цвят, той има малки бели цветя, които се появяват в началото на лятото.
Отглеждане на Cren
Той оценява както сянката, така и слънцето , докато земята трябва да е суха и плодородна. Не обича сушата. Най-доброто време за сеитба е пролетта.
Използва се същата система, както при картофите , т.е. поставяне на парчетата корен на дълбочина около 10 метра . Всъщност не е възможно да се използват семена, тъй като селският хрян няма такива.
Разсадът, от друга страна, трябва да бъде отдалечен един от друг с най-малко 52 cm .
Cren имот
Има високо съдържание на витамин С , фолиева киселина и диетични фибри.
Поради тази причина е известен като естествен стимулатор за отслабване, противовъзпалително действие и имунна система.
Той всъщност е способен да насърчава диурезата и следователно да се бори със задържането на вода , докато сулфуратите действат като антиоксиданти.
Поради това е и лек за дерматит, херпес, алопеция и кожни петна.
Съдържа калций, калий, фосфор, желязо и магнезий , действа за противодействие на грип и настинка, възпаление на пикочните и храносмилателните органи.
Деконгестант за черния дроб , стимулира храносмилането. В допълнение, съдържанието му на синигрин го прави естествен антибиотик, който регулира кръвното налягане и който заедно с калий прави хряна мощен вазодилататор.
Отхрачващо и втечняващо храчки, използва се за лечение на бронхит и синузит .
Мацериран във вино или в грапа, този корен най-накрая може да действа като лапа за лечение на ревматизъм, мускулни щамове, артрит и ишиас .
Рецепти с хрян
Коренът от хрян се използва почти изключително нарязан или настърган в сурово състояние , тъй като именно тогава се активират ензимите, отговорни за неговия пикантен вкус.
След като се отвори, той трябва да се консумира незабавно или да се консервира в оцет , за да не повлияе на свойствата му.
В Базиликата той се комбинира с разбитите яйца , сирене пекорино, магданоз и черен пипер, при приготвянето на висок омлет, наречен рафаната от Матера или Марсикана.
Винаги суров, той е основна съставка на камъка , парцал, типичен за град Потенца , и всъщност тук той е иронично определен като „трюфел на бедняка“.
Също така в Potenza, листата му се използват за ароматизиране на супи на базата на зеле, но коренът се използва и като заместител на уасаби .
СПЕЦИАЛНО: Хрян , ползи и свойства на този корен
Крен Триест
В Триест хрянът е основната подправка за антипасти на основата на варена шунка в хлебна кора или варена шунка от Пражки тип. Това е една от храните, при които влиянието на Централна Европа е най-очевидно в тази област.
Това е класическият продукт, който не може да липсва в аперитивния бюфет : хлябът, с пушена варена шунка, се сервира горещ, обогатен с настърган хрян и горчица.
В Südtirol това се свързва с петънце и е прието част от него да се носи на великденска маса . Всъщност се казва, че благословеният Крен може да прогонва змии за една година от дома на тези, които го консумират.
Но триестската кухня го комбинира и с други видове месо и във варено месо, заедно с горчица, като придружителен сос . Известен е и в Австрия и Унгария с подправки на месо, риба и яйца.
Сосът в различни варианти е част от кулинарната традиция на региони като Емилия Романя, Пиемонт, Венето и Трентино . Във Великобритания от този вид хрян се използва студена подправка, наречена сос от хрян.
Cren Friulian рецепта
Съставки
- 250 гр. от корен от бяла ряпа
- 100 гр. от трохи за хляб
- 100 мл. от ябълков оцет
- 15 гр. на гранулирана захар
- 1 щипка сол
- зехтин на вкус
Метод
Измийте много добре хряна, подсушете го и го обелете или остържете с нож. Настържете го на ситно и го оставете настрани в купа.
Нарежете трохичката на кубчета, добавете я към хряна, добавете солта, захарта, акцента и олиото. Смесете и изстискайте всичко с ръце, за да създадете хомогенна паста .
За по-деликатен сос добавете малко сметана .
Сос от пиемонтески хрян
Съставки
- 50 гр. пресен корен от хрян
- 4 супени лъжици неовкусен бял винен оцет
- сол и захар на вкус
- мляко на вкус
- 100 гр. от трохи за хляб
- 1 част майонеза
Метод
След измиване и почистване на корена, изсушете го добре и го настържете на ситно. Нарежете трохичката на малки парченца и ги накиснете в млякото, за да създадете каша.
Добавете трохите към хряна, след това изсипете оцета, олиото, солта и захарта. Омесете с ръце, за да се разбърка добре.
Преди сервиране добавете част майонеза ; можете да го направите и без яйца, за да направите соса по-деликатен и лек.
Хрян и ябълков сос
Този вариант се използва както в Тривенето, така и в еврейската кухня на Източна Европа. Идеален е със студени пържоли и мазни меса на скара .
Съставки
- 1 крен корен
- 1 ябълка Granny Smith
- 3 супени лъжици бял оцет
- 1 супена лъжица захар
- Сол на вкус
Метод
След измиване и почистване на корена, настържете парче от около 4 cm. Направете същото с ябълката, към която ще добавите щипка сол, захар и оцет. Смесете всичко.
Други полезни прозрения
Може да се интересувате и от:
- Всичко за дайкон или японска репичка , корен с много специални характеристики
- Черен рамолацио : свойства и употреба
- Откриваме калгана, ориенталски корен, напомнящ на джинджифил
- Всички свойства и употреба на лотосовия корен
- Ревен , растение с хиляда свойства, не всички известни
- Въведение в традиционната китайска медицина , много древна холистична медицинска система