Добре познат на вегетарианците и веганите, темпе е ферментирала храна, много гъвкава в готвенето и с добро съдържание на протеини. Произхождащ от Югоизточна Азия, той много прилича на тофу, от който се различава по отношение на обработката. С прякор „соя“ той започва да заинтригува дори всеядните потребители. Нека да разберем какво представлява, как се готви и какви са неговите хранителни свойства.
Темпе, какво е това
Първоначално от Индонезия, tempeh (или tempè) е хранителен продукт, който се получава от ферментацията на жълта соя .
Жълтата соя първо се омекотява във вода, след което се готви частично и ферментира. Процесът на ферментация на този продукт, който протича през спорите на гъбата r hizopus oligosporus, дава вид бяло тесто с компактна консистенция и доста силен и интензивен вкус.
Това е именно първата му отличителна черта. Въпреки че е направен от соя, той има свой вкус и вкус, за разлика от тофуто , който по същество е безвкусен. Въпреки това на пазара се предлагат и различни подправки.
Поради процеса на ферментация и външния му вид, но преди всичко заради високото съдържание на протеини, той се определя като "соево месо". В Югоизточна Азия това е един от многото зеленчукови заместители на месото, използван главно за приготвянето на зеленчукови основни ястия .
Подобно на тофу и сейтан, това е една от основните храни във веганската и вегетарианската диета .
Вкус на темпе
Когато е прясна, тази храна има особен аромат, подобен на комбинация от ядки и гъби. Като жив продукт, с течение на дните той има тенденция да развива по-силен и по-силен вкус и мирис по време на узряването.
На небцето има много плътна консистенция.
Темпе: свойства
Притежава забележителна хранителна стойност и висока концентрация на фибри, полезни за правилното функциониране на храносмилателната система и профилактика на хронични заболявания.
Също така е богат на витамини от група В (В1, В6 и скандалния В12) и минерали, като калций и желязо, но преди всичко е известен с приема на протеини, като например добър заместител на месото при диети без животински протеини. Освен това, въпреки че е малко калорична и засищаща съставка, тя не съдържа мазнини.
Благодарение на процеса на ферментация , на който е подложен, той е много по - лек и смилаем от традиционните соеви зърна. Много богат на Омега 3 , фолати и минерални соли като калций, калий и фосфор , той също има добри количества витамин В12 , много важен за тези, които спазват строга веганска диета.
В допълнение, наличието на високи концентрации на изофлавони, фитохормони, присъстващи в соевите зърна, също е отговорно за предотвратяването на остеопороза и нарушения, свързани с менопаузата, като хормонален дисбаланс, горещи вълни, безсъние или повишен нервен глад.
И накрая, той е отличен източник на манган, мед, витамин В2 и магнезий .
Ползите от темпе
Насърчава стомашно-чревната функция
Противодейства на лошия холестерол
Нисък гликемичен индекс
Предпазва сърдечната и сърдечно-съдовата функция
Противовъзпалително действие
Противопоказания на темпе
Не се препоръчва за хора с проблеми с бъбреците или жлъчния мехур, тъй като оксаловата киселина, присъстваща в соята, може да кристализира и да влоши и без това компрометираните клинични ситуации.
Темпе: калории и хранителни стойности
100 г темпе съдържа около 166 ккал. Ето хранителната таблица за 100 гр продукт:
Темпе: как да готвя
Това е изключително гъвкав продукт, идеален както за вегетариански, така и за вегански рецепти . Да се консумира само варено, по-добре, ако е задушено или варено, защото порестата му консистенция го прави лесно абсорбиращ аромата на различни подправки и маринати.
Обикновено се нарязва на филийки или кубчета и след това се приготвя на пара, в чинията, но също така се пържи. След това се сервира с чили сосове, соев сос или в супи, бульони и къри, като гарнитура към зеленчуци, добавя се към тестени изделия, ориз и бобови растения и накрая като съставка в сосове, или като пълнеж за сандвичи.
Без да забравяме, че може да се приготви точно като заместител на месото. Зелена светлина за яхнии и парцалиù.
Силно не се препоръчва да го ядете суров. Трябва да се готви около десет минути, преди да се добави към ястие, за да се омекне достатъчно.
Темпе: къде да купя
Широко разпространен и в Италия, той е лесно достъпен в хладилния плот на най-добре заредените супермаркети. Със сигурност ще го намерите в магазините за органични храни, в етнически азиатски магазини и магазини за диетични храни и разбира се онлайн.
Опазване на темпе
След закупуването му трябва да се съхранява в хладилник и най-добре се консумира в рамките на 5-7 дни. Може да се консервира и в саламура.
Поради доста твърдата си текстура, не забравяйте, че трябва да се нарязва на малки кубчета или кубчета. Ако не възнамерявате да го консумирате скоро или ако закупите голямо количество, ви предлагаме да го замразите (трае 3 месеца).
В дните на съхранение в хладилника може да забележите промени във външния вид . Не се притеснявайте, всичко е нормално. Като "жив" продукт, бялата плесен продължава да узрява и от бяла ще стане жълтеникава, докато не представи черни петна.
Рецептата за темпе за приготвяне у дома
Сега доста лесно достъпен в етнически или био магазини, темпе може да се приготви и у дома, като се набавят необходимите съставки.
Домашната му подготовка е доста дълга и сложна. Достатъчни са обаче няколко съставки: жълта соя, ябълков оцет и предястието, тоест спорите на Rhyzopus oligosporus, лесно достъпни онлайн.
Ето процедурата за приготвянето му у дома:
500 г жълта соя
2 супени лъжици ябълков оцет
1 чаена лъжичка предястие
Подготовка. Разбийте жълтата соя. Можете да го смачкате грубо или да го предадете на миксера, след като го накиснете във вода за 12 часа. Варете го в несолена вода поне 20-30 минути
Отцедете го и го разстелете върху чиста суха кърпа и го оставете да си почине, докато изсъхне напълно и се охлади. Добавете ябълковия оцет и предястието. Прехвърлете сместа в тава с височина най-малко 1 см, изравнете равномерно и покрийте със стреч фолио, което трябва да набодете с вилица.
Поставете тигана в сушилня при постоянни 30 ° за 2 дни. При липса на сушилня можете да използвате фурната само с включена крушка, като проверявате температурата със специален термометър, или машината за хляб или съответния уред. След като сте готови, вакуумирайте в хладилник или замразете.
Рецепта за темпе в соев сос
Ето една лесна и вкусна рецепта, която подобрява свойствата на тази храна.
1 опаковка темпе
1 морков
1 стрък целина
соев сос
мащерка и куркума според нуждите
Подготовка. Накълцайте заедно мащерката, моркова и целината. Загрейте в тиган с екстра върджин зехтин, добавяйки три или четири филийки темпе. Добавете няколко капки соев сос , 1 супена лъжица вода и варете около десет минути, като по време на готвенето поръсвате с куркума.
След като сте сготвени, можете да поднесете препарата с купичка ориз басмати като акомпанимент. Като алтернатива ви предлагаме и кълнове от боб .
Друга информация
Също така на базата на соя, опитайте и тези храни:
Японски Natto, суперхрана, получена от ферментацията на соеви зърна
Мисо, подправка, получена от соя, която идва от Изток
Соя : свойства и начини на употреба
Вместо това можете да откриете тук всички наши вегетариански и вегански рецепти и друга полезна информация за тези, които следват само растителна диета:
Основни ястия от зеленчуци : тук са тези с високо съдържание на протеини
Веган и без глутен: кой каза, че не можете
„Въпросът“ за витамин В12 за вегетарианците
практически
Хранене веган : къде да намерите източници на желязо
