Филовото тесто: как се използва и в кои рецепти

Филовото тесто е вид бутер тесто, съставено от няколко много тънки и леки слоя. Всъщност името му произлиза от гръцкото phyllo, което означава „сладкиш“. Той вече е приготвен и може да се използва в безкраен брой рецепти, както сладки, така и пикантни.

Филово тесто какво представлява и как да го приготвите

Използвано широко в Близкия изток, филовото тесто има характеристиката да не се приготвя с добавяне на мазнини. За разлика от класическия бутер тесто, той всъщност е резултат от много проста рецепта, съставена от 40% вода и 60% брашно .

От тестото им се получава тесто, от което се разпределят много тънки слоеве. Поради тази причина филовото тесто се приготвя особено бързо .

Така получените слоеве се подреждат последователно с памучни листове, които абсорбират влажността .

Царевичното нишесте се поръсва върху слоевете паста, за да се предотврати лепкавостта на небцето.

При промишлена подготовка се добавя калиев сорбат, който действа като консервант, но филовото тесто е подходящо и за замразяване .

Предлагаме ви също да прочетете: Самоса, рецептата за триъгълни кнедли от Индия

Основна рецепта за тесто от фило

Ако предпочитате, тестото от фило може да се направи у дома . Имате нужда от:

• 500 грама брашно 00
• 280 грама гореща вода
• сол
• 10 гр зехтин

Изсипете брашното, солта и водата в сладкарска дъска. омесете всичко, докато получите меко и гладко тесто . Оставете го да почине около 30 минути.

След това разделете тестото на 8 топки. Поставете топките да почиват поне още 10 минути в купа, покрита с прилепнал филм.

Сега вземете 4 топки и ги разточете с точилка, поръсена с брашно. Опитайте да вземете 8 диска със същата дебелина (няколко мм). Вземете първи диск с макаронени изделия и го намажете с олио . Припокрийте втория диск от тесто, също намазан и т.н., докато дисковете са готови.

Тестото от фило трябва да се разточва много тънко. Всеки лист трябва да е дебел не повече от няколко милиметра

Същото важи и за останалите 4 топки.
Ако искате, можете да използвате памучни парцали вместо масло и пълнозърнесто пшенично или лимец от брашно . Докато целиаците могат да използват например оризово брашно.

Фило тесто, което използвате

Филовото тесто се използва в много препарати от Близкия изток и Балканския полуостров. Една от най-известните е баклава, сладка, направена с мед и ядки, също много популярна в Турция. Но тестото от фило също се поддава на единични ястия или мезета като пакети, бутер тесто, рулца и чубрица.

Предлагаме ви също да прочетете брашна без глутен : ето ги!

Рецепти за тесто за фило

• Кошници

Със слоевете филово тесто можете да направите вкусни закуски като кошници. Просто подредете алуминиевите форми с повече листа и ги напълнете със солен пълнеж.

В кошничките с тесто за фило можете да поставите сирене и зеленчуци за варианта с вегетата или маскарпоне и плодове за сладък приготвяне.

• Триъгълници

За да получите триъгълниците от филово тесто, просто намажете слоевете тесто с масло или разтопено масло, за да залепите краищата заедно . Затова ги сгънете в триъгълник и след това с нож оформете по-малки триъгълници. Техника, широко използвана в Близкия Изток и Азия, тя ви позволява да направите наистина вкусни хапки.

Вътрешната страна на триъгълниците от филово тесто може да се пълни, колкото искате. Например с борови ядки, рикота и спанак.

• Фаготини

Пълнените снопове могат да бъдат направени по същата процедура като триъгълниците .

Вътре в сноповете фило тесто можете да поставите съставки като зеленчуци и риба, месо и сирене или плодове.

• Ролки

Със същите съставки можете да създадете рула, каноли или пури .

Филовото тесто може да се използва и за приготвяне на каноли, пури и канночини, както сладки, така и чубрици

• Малки пакети

Следвайте същата процедура като за триъгълниците, само този път ще създадете пакети. Използвайте масло или масло, ако искате да затворите краищата .

Можете да натъпчете пакетите си с фило тесто с гъби и пилешко месо или със печиво, тофу и сирене

• хиляда листа

Класическият milleuuille се приготвя с използването на крем Шантили и пудра захар . Но ако искате можете да използвате и солени съставки.

Пример за осолен сладкарски филе millefeuille е лазанята. Да се ​​направи с аспержи крем, босилек и робиола

• Пикантна торта

За да направите киш, намажете с четка листата масло или масло и след това ги подредете един върху друг в тиган. Поставете предпочитания от вас пълнеж вътре и накрая завършете с последен слой сладкиш.

С тестото от фило можете да направите и вкусни пикантни питки, като сьомга и копър

• щрудел

Традиционният щрудел може да се направи с това тесто, така че да е по-хрупкав, ронлив и лек . Ето и рецептата за традиционния ябълков щрудел , този със сладък сладкиш, ако сте страстен от този централноевропейски десерт.

За да направите фило сладкарски щрудел ще ви трябват: златни ябълки, канела, карамфил, стафиди, борови ядки и захар за глазура

Времето за готвене е едно и също за всички препарати, т.е. 200 ° C за около 20 минути .

Може да се интересувате и от:

• Солени тиквички шрудел: съставки и рецепта
• Пикантен пай: рецепти, които са лесни за изпробване