Кисело мляко с термомикса
Киселото мляко е хранително, детоксикиращо, нискокалорично; панацея за тези, които искат да отслабнат. Ето и рецептата, за да можете да я приготвите у дома.
На кисело мляко е древен храна, която се получава от преработка на мляко, които се добавят млечни ферменти, получаване на гъст крем, вкус, но приятен киселина, богата на живи култури: всеки грам от кисело мляко съдържа около един милиард живи млечнокисели бактерии . Освен че има хранителна стойност, равна на тази на млякото, киселото мляко е и по-смилаемо: то също има детоксикираща сила и служи като опора за тези, подложени на антибиотична терапия. Историята на киселото мляко, особено у нас, е много особена и много от нас, особено по-младите, са толкова свикнали с офертата на супермаркета с ароматизирано кисело мляко, че всъщност не знаят какво е натурално кисело мляко, тоест такова с кисел вкус.
Какво е кисело мляко?
Следователно това е продукт, получен от ферментацията на мляко , негово производно. Откриването му в миналото вероятно е било случайно и се е случило в много култури по света, без те да влизат в контакт. Ако оставите млякото от хладилника за няколко дни, бактериите ще го видят като празник и ако са правилните, те ще започнат да го ядат, или по-скоро да ядат много специфичен компонент, лактоза, метаболизирайки го и създавайки своя отпадъчен продукт. , млечна киселина (повече за киселото мляко и непоносимостта тук). Това подкислява съединението, което носи името на киселото мляко от млякото, което може да има много аромати на базата на щама на бактериите.
За да се избегне разпространението на инфекциозни заболявания, бактерии, „ млечнокиселите ферменти“, които се пускат в мляко за приготвяне на кисело мляко, се контролират от самото начало във фабриките . В Италия са разрешени само lactobacillus bulgaricus и streptocuccus termophilus , които не са вредни за хората при поглъщане. По време на консумация, по закон, те трябва да са живи: киселото мляко изтича, когато тези ензими умират, защото други бактерии, опасни за здравето, биха могли да заемат мястото си.
Произходът на киселото мляко
Сред съставките на натуралната кухня киселото мляко е едно от най-старите и е известно от незапомнени времена с полезните си свойства. Корените му идват от Азия и откриването му сред населението, което отглежда добитък и се храни основно с мляко, е било най-вероятно случайно. Не е случайно, че терминът кисело мляко е азиатско, по-специално произлиза от турската дума, която означава „да се смесвам“.
Киселото мляко е основната храна на много население на Индия от хилядолетия, които го смятат за много здравословно, но едва през миналия век науката се интересува от него. Именно руският биолог Иля Мечников свързва характерното дълголетие на българския народ с консумацията на кисело мляко. Той направи някои анализи, откривайки млечнокиселите ферменти, които днес са известни като lactobacillus bulgaricus (името беше дадено във връзка с българския народ) и streptococcus termophilus, които имат силата да укрепват имунната защита, като премахват и заменят вредните бактерии, които живеят в нашето тяло . За да се възползва икономически от научните проучвания на Мечников, беше испанският предприемач Даниел Карасо, който започна индустриалното производство и маркетинг на кисело мляко.
Предимства на киселото мляко и свойствата
Поради своята лекота и хранителни свойства киселото мляко е полезно за бременни жени, деца и възрастни хора, които се възползват от него като помощно средство при лечението на остеопороза. Киселото мляко е полезно и за пушачите (и особено за тези, които искат да се откажат от тютюнопушенето), както и за тези, които живеят в замърсена среда, защото действа като мощен пречиствател.
Киселото мляко е богато на протеини, калций, витамини от група В; това е храна, препоръчвана на всички, тъй като не дава непоносимост, дори целиаките могат да я ядат, защото не съдържа глутен и дори тези, които имат непоносимост към лактозата, тъй като последната присъства в много нисък процент. Освен това помага за контролиране на холестерола и увеличава чревната бактериална флора, укрепвайки имунната система; улеснява храносмилането, поддържа дебелото черво здраво и се бори с лошия дъх, тъй като спомага за елиминирането на сероводорода, който е причина за тези две нарушения.
Но по-специално, това е идеалната храна за тези, които искат да отслабнат . На първо място киселото мляко ни позволява да пестим калории: всъщност кремообразната му консистенция го прави незаменим при приготвянето на солени сосове и сладки кремове, в които обикновено бихме използвали майонеза, масло или млечен крем. По този начин киселото мляко се превръща в полезна алтернатива на много повече мастни подправки и затова не се препоръчва при никаква диета за отслабване. Затова натуралното кисело мляко не е нищо повече от ферментирало мляко. И тъй като естественият сладък компонент на млякото (лактоза) се отстранява и се добавя киселинен компонент, вкусът му е по-тръпчив.
Именно защото истинското кисело мляко е само натурално, ние ви предлагаме рецептата, за да можете да си я приготвите у дома, със скъпоценната помощ на Thermomix.
- Добив: 1 кг.
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 5 минути
Състав
- 1 литър пълномаслено мляко
- 3 супени лъжици гръцко кисело мляко
Подготовка
- Изсипете млякото в каната и я пастьоризирайте при 80 ° за 5 мин., Скорост. 3.
- Оставете млякото да се охлади в каната до температура от около 37 °.
- Филтрирайте млякото през гевгир в друг съд.
- Изсипете киселото мляко и 5 супени лъжици предварително пастьоризирано и охладено мляко в каната (няма нужда да го измивате).
- Разбъркайте за 30 сек., Vel. 2.
- Добавете останалото мляко (без да бъркате) и затворете плътно капака.
- Увийте чашата с одеяло и оставете да почива около 12 часа.
- След 12 часа, ако има повече течна суроватка на повърхността, я изхвърлете.
- Прехвърлете киселото мляко в бурканите, затворете капака и оставете в хладилника, където ще се сгъсти допълнително.
- Можете да го държите в хладилника за около седмица или да го използвате за приготвяне на повече кисело мляко.