Ризото с бели аспержи
Ако искате да вкусите изискан и ароматен вегетариански първи курс, с неповторим и изключителен вкус, ето правилната рецепта: ризото с бели аспержи.
В ризото с бели аспержи е първата много специално и вкусно ястие.
Направен е със зеленчук, може би все още малко известен, произведен в Италия, който също се отличава с DOP признание: бели аспержи . Той е брат на най-известните и най-консумирани зелени аспержи и има уникален аромат, който съчетава сладко и горчиво по много балансиран и деликатен начин и обогатява всяко ястие, дори и най-простото, с изключителен и особен аромат и аромат.
Произвежда се главно в Северна Италия, във Венето и Фриули Венеция Джулия . Много известен е този на Bassano, който може да се похвали с маркировката DOP.Известен е и този на Cimadolmo (IGP).
„ Белите аспержи са доста скъпи и характерната му характеристика е липсата на оцветяване на леторастите. Това се дължи на техниката за отглеждане и обработка на зеленчука. Всъщност растенията се отглеждат в аспержните полета под могила пръст, а аспержите се берат преди белите издънки да излязат на светлина. По този начин пълното отсъствие на светлина предотвратява активирането на хлорофилната фотосинтеза, което би позволило на зеленчука, веднъж покълнал от земята, да придобие класическия зелен цвят.
Цветът му не влияе на хранителните характеристики, които са същите като зелени или виолетови. Белите аспержи се състоят от 90% вода и 100 г продукт съдържат около 25 калории и малко мазнини. Витамините А, В, С присъстват по важен начин, както и минералните соли: фосфор, калий и калций. Съдържа също фолиева киселина и аминокиселини, включително аспарагин и рутин.
В кухнята се използва при приготвянето на различни ястия , от най-простите до най-сложните. Белите аспержи могат да се комбинират със сирена, яйца, сушени меса, бели и червени меса, риба, миди, морски дарове, ориз, макаронени изделия и да правят отлични кашички и пикантни пайове, но и супи с наситен и ароматен вкус.
Рецептата за ризото с бели аспержи е лесна за приготвяне и изключително удовлетворяваща за небцето.
Можете да използвате пенливо вино вместо бяло вино, за да овкусите рецептата и поръсете ризотото, преди да го сервирате горещо, с прясно смлян бял пипер.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 40 минути
Състав
- 700 гр. Бели аспержи
- 1 малък бял лук
- зеленчуков бульон
- 60 г масло
- 350 г вионалон нано ориз
- 100 г настърган пармезан
- 1 чаша сухо бяло вино
- сол
- бял пипер
Подготовка
- Почистете белите аспержи, измийте ги и нарежете долната част на стъблата, по-малко нежната, и я добавете в зеленчуковия бульон, за да я овкусите още повече.
- След това нарежете стъблата на кубчета и нарежете едро, но върховете оставете цели.
- Обелете лука и го нарежете.
- Сложете 50 г масло в тенджера и оставете да се разтопи, след това добавете лука и го оставете да изсъхне и покафенее леко на слаб огън.
- След това добавете едро нарязаните аспержи.
- Добавете малко врящ зеленчуков бульон и подправете със сол.
- Когато аспержите са сварени наполовина, добавете ориза.
- Препечете го като разбъркате с дървена лъжица и след това налейте бялото вино. Повишете топлината и я оставете да се изпари.
- След това продължете готвенето още 15 минути, като добавите врящия зеленчуков бульон малко по едно време, а не преди предишния да е абсорбиран от ориза.
- Когато останат 5 минути за готвене, добавете съветите от аспержи. Поръсете с прясно смлян бял пипер, разбъркайте и гответе.
- Извадете тенджерата от котлона. Добавете настърганото сирене Grana Padano и останалото масло.
- Разбъркайте разбъркването с дървена лъжица, оставете да почине за минута и след това сервирайте ризотото с горещи бели аспержи на масата.
Приятен апетит!!!