Ризото с червено зеле
Червеното зеле, което не е червено, е идеално за оригинално, но високоефективно ризото
Лилавото не носи лош късмет, както мнозина смятат, че е прекрасен цвят, с всичките му нюанси от розово до индиго, от аметист до слива. Червеното зеле, което не е червено, докосва всички нюанси на лилавото , благодарение на комбинацията с лед, топлина или киселини като оцет. Тук го намираме в оригинално, но изключително ефективно ризото. Преди да започнем рецептата, бихме искали да разкрием някои малки тайни за успеха на това ястие.
Първото е качеството на ориза : винаги е по-добре да се използва този, който идва от биологично отглеждане: Карнароли, Виалон нано, Рома и Балдо. Четири сорта, четири гаранции за успеха на вашето ризото, всеки със свои собствени характеристики:
• ориз Карнароли : големи и заострени зърна, с идеалната консистенция за ризото. Принадлежи към групата на супер фините оризи и е най-използваният сорт, дори в хай кухнята, защото запазва много добре миризмите, а зърната й поддържат перфектно кремообразното.
• Виалон нано ориз : има характеристики, подобни на Карнароли, дори ако принадлежи към групата на полуфините оризи, с малко по-малки и по-закръглени зърна.
• Балдо ориз: добър ориз за ризото трябва да има големи и постоянни зърна, типични характеристики на ориз Балдо; тъй като е особено богата на нишесте, то има висока степен на усвояване и поддържа крема много добре.
• ромски ориз : големи, дълги и заоблени зърна; принадлежи към групата на супер фините и е подходящ за много видове готвене, не на последно място за приготвяне на ризото.
Второто е тиганът : идеалът би бил този от теракота, който да бъде поставен на огъня върху мрежа за прекъсване на пламък, която позволява равномерно готвене: за ориза е важно нагряването да става постепенно и равномерно.
Третата е дървената лъжица : по този начин вие избягвате, че металът на лъжицата, в контакт с ориза, прави нишестето да излезе, съсипвайки готвенето на ризотото, което трябва да е повече от перфектно. И накрая, нека не забравяме да обърнем ризотото отвътре навън, защото се готви по-бързо във външната зона на тигана.
Открийте рецептата за ризото с ягоди.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 18 минути
Състав
- 1 червено зеле
- 1 литър зеленчуков бульон
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 червен лук или шалот
- 320 грама ориз
- сол
- настърган пармезан
Подготовка
- Почистете зелето, отстранете най-твърдите и повредени външни листа. Разделете го на две части.
- Извадете вътрешното ядро с остър нож и след това нарежете зелето на тънки ивици, като ги измиете старателно в студена вода.
- Прехвърлете зелето в гевгир, оставете го да се отцеди и след това го потупете с абсорбираща кухненска хартия.
- Междувременно пригответе зеленчуковия бульон.
- Почистете лука или шалот. Нарежете го на много тънки филийки.
- Вземете тиган с незалепващо покритие (или тиган за керамика), изсипете олиото и нарязания лук.
- Сложете тенджерата на среден огън и оставете лука да омекне.
- Когато лукът придобие приятен златист цвят, добавете зелето и го оставете да се готви, докато стане много нежен.
- От време на време разбърквайте и добавете черпак бульон. Когато зелето е добре сварено, добавете ориза и го препечете.
- Деглазирайте ориза с бяло вино и веднага щом се изпари, започнете да добавяте горещия бульон, като разбърквате.
- Постепенно добавете още бульон и го оставете да абсорбира напълно, преди да добавите повече.
- Когато се готви, подправете със сол, добавете шепа настърган пармезан и разбъркайте.
- След като изключите котлона, разбъркайте ориза с копче масло и го оставете да почине няколко минути, преди да го сервирате на масата.
- За да придадете по-кремообразна консистенция на ризото, можете да добавите резенче талгио сирене, нарязано преди това на малки парчета вместо масло.
- Сервирайте ризотото, поръсете го с повече настърган пармезан и къри (по желание).