Ризото с шафран и наденица
Лесна и вкусна рецепта, принадлежаща на традицията на ломбард и пиемонте: ризото от шафран и наденица.
Ризотото от шафран с наденица е лесна, вкусна, питателна рецепта и традиционно се приготвя за празника Джубиана, много популярен празник в Пиемонт и Ломбардия.
Четвъртият четвъртък на месец януари се отбелязва празникът на Джубиана или Феста дела Джоба: той обикновено се празнува чрез подпалване на марионетка, представяща характера на Джубиана. Според легендата става дума за вещица, която е погълнала деца, но в крайна сметка е победена: историята обаче включва няколко версии, често доста различни от място на място. Някои типични ястия също са свързани с празненствата в Джубиана, включително ризото с шафран с наденица.
Произходът на ризото ала миланезе датира от Средновековието и е свързан с подобна рецепта на арабската кухня и еврейската кухня. През Средновековието, в Италия, това ястие е било известно като ориз със зафран .
Ризото ала Миланезе е роден през 1574 г. на масата на белгийския производител на стъкла Валерио ди Фиандра, който по това време пребивавал в Милано, тъй като работел върху витражите на миланската катедрала. За сватбата на дъщеря си производителите на стъкло имаха добавено бяло ризото с шафраново масло: тази подправка всъщност се използва от производителите на стъкло за получаване на особен жълт цвят на чашата. Новото ястие бе незабавно успешно, както заради вкуса, така и заради жълтия си оттенък, напомнящо злато, синоним на богатство .
Шафранът също има признати фармакологични свойства и затова жълтото ризото скоро се разпространи в миланските таверни и таверни. Ризото веднага изчезна от новините, за да се появи отново в документи през 1809 г., когато е определен като „ жълт ориз в тиган “. По-късно, през 1829 г., в друга книга с рецепти, прочутото миланско ястие е определено „ жълто миланско ризото “, като приема името, с което то е всеобщо известно и до днес.
Приготвянето е наистина просто, просто имайте предвид всички основни правила, за да направите добро ризото.
Що се отнася до съставките: идеалната наденица за тази рецепта е Луганега , но ако не го направите, можете да използвате и обикновена наденица.
За допълнително докосване е препоръчително да добавите 1-2 копчета масло, докато сметана.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 20 минути
Състав
- 300 грама ориз карнароли
- 250 грама наденица
- 1 глава лук
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 пакетче шафран
- домашен месен бульон
- 70 грама масло
- екстра върджин зехтин
- сол
Подготовка
- Нарежете лука на тънки филийки.
- Вземете тиган и го сложете на огъня, добавете малко олио и задушете лука за 2 минути.
- Когато стане златистокафяв, препечете ориза и го смесете с чаша бяло вино.
- В този момент сложете сашеното саше и разбъркайте.
- Постепенно добавете месния бульон, като продължавате да бъркате с дървена лъжица, за да не залепва ориза към тенджерата.
- След 15-18 минути свалете от котлона и разбийте като добавите маслото и настъргания пармезан.
- Докато ризотото се готви, сложете още един тиган на печката с олио и кафяво наденицата добавете сол и черен пипер на вкус.
- Оставете да се готви, докато наденицата също се свари вътре. За целта проверете, като отрежете парче наполовина и проверите дали цветът вече не е червеникав.
- Когато се готви, добавете жълтия ориз към наденицата и сервирайте ястието горещо с хубава чаша червено вино, за да го придружите.