Бескамела светлина
По-лек вариант на класическия бешамел, който включва замяна на маслото с пармезан, или със зехтин.
В соса е сос база, която се използва като изходен елемент за по-сложни състави (като класически карфиол към соса). Той е един от основните сосове на италианската кухня, но се използва и във френската и също широко разпространен в англосаксонския свят, където е известен като бял сос.
Приготвянето се състои в изсипване на смес, приготвена с масло и брашно в млякото, с щипка сол и щипка индийско орехче и се довежда до кипене, така че сосът да се сгъсти. Крайната плътност на соса ще зависи от пропорцията на присъстващото масло и брашно и колко дълго ще се готви сосът.
След като бешамелът се получи с бавно готвене на мляко, месен бульон и подправки, смесен с добавка на течна сметана и се нарича лепилен сос. Настоящото име се появи в италианската готварска книга от XV век. известна като La Cucina Medicea: тя е наречена така с цел да почете придворния Луи дьо Бешамейл, маркиз Нойнтел.
Рецептата, която предлагаме, е много прост и бърз начин да приготвите бешамела у дома, без да използвате масло, за да го олекотите и да го адаптирате дори към най-взискателните ястия. Най-класическият начин е да се използва зехтин с екстра върджин, но крайният резултат може да бъде твърде тежък и, ако маслото е особено силно или ароматно, ароматът на бешамела също ще се отрази. Следователно в нашата рецепта маслото е заменено с настърган пармезан , който при контакт с горещо мляко отделя малко мазнина и помага на бешамела компактен, без да стане тежък, както и придава деликатен, но разпознаваем вкус на соса.
- Приготвяне: 12 минути
- Готвене: 10 минути
Състав
- 1 литър прясно полуобезмаслено мляко
- 80 грама брашно 00
- индийско орехче
- настърган пармезан, за да се сгъсти
- сол
- пипер
Подготовка
- Загрейте млякото, за да не изгори в частта при контакт с пламъка.
- Изсипете брашното в горещото мляко и като разбърквате с камшик, го върнете на печката на слаб огън и разбъркайте, за да се сгъсти и да избегне образуването на бучки.
- След около 5 минути добавете сол и черен пипер и добавете индийското орехче, след това гответе още 3-4 минути или във всеки случай за времето, необходимо за сгъстяването му.
- Когато се готви, добавете сиренето пармезан и разбъркайте.