Печени тиквени цветя
Пълнените тиквички цветя са традиционно ястие. Обикновено са пържени, но днес ги предлагаме печени на фурна. Разберете рецептата тук!
Ястие от нашата гастрономическа традиция, направено по-леко, като се готви във фурната . В действителност, тиквички цветя обикновено са пържени. В тази рецепта ги намираме с пълнеж на базата на сирена и nduja, но те могат да бъдат обогатени и с тиквички, рикота, креценка и пармезан.
Характеристиките на тиквичките
На тиквички цветя , дори ако те се наричат така, в действителност, тези деликатни цветя, също идват от тиквичките; последните са разделени на женски, прикрепени към тиквичката , и мъжки, продават се на гроздове, но и двете са годни за консумация . Първите са по-сладки, другите имат по-силен вкус. Цветовете от тиквички са дори по-големи от цветята на тиквичките и имат по-устойчива „здрава“ корола: поради тази причина те могат да се пълнят по-лесно. На местните пазари те се срещат в изобилие през летния сезон, но те също се предлагат в супермаркетите през зимата, сред първите плодове.
Свойствата на тиквичките
Тиквички цветя са храна, богата на свойства и хранителни вещества като каротин, ретинол и витамин А . Те имат ниско съдържание на калории и голямо количество вода (около 90% от цветето) и минерални соли, поради което са идеални за тези, които спазват нискокалорична диета , освен това стимулират диурезата и възстановяват баланса на тялото: те са истинска панацея!
Рецептата и нейните варианти
Пържените цветя от тиквички са може би оригиналната рецепта, която ни вдъхнови за многото вариации. Друг начин да готвите и да им се насладите, по-лек, е да ги приготвите във фурната . В тази рецепта пълнежът е рикота, страциатела и типичният калабрийски продукт, nduja, който обаче може да бъде заменен със сушени домати. В други рецепти цветята от тиквички могат да съдържат картофи , моцарела и варена шунка или скамора и сурова шунка. Традиционна при пържените комбинацията с аншоа. Съставка, широко използвана в кухнята, както в тестени ястия, като паста с цветя от тиквички, боттарга и липа, в пайове с пълнени цветя от тиквички или в крепчетас тиквички цветя. Когато купувате тиквички цветя, изберете тези с красив ярък цвят и с опънати венчелистчета, а не свити и изсъхнали. Когато ги почиствате, отстранете стъблото, вътрешния плодник и външните нишки.
- Добив: 12 броя
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 8 минути
Състав
- 12 тиквички цветя
- 300 грама рикота от краве мляко
- 60 грама nduja по желание
- 150 грама страциатела
- Ориган
- сол
- екстра върджин зехтин
- 20 грама галета
- 20 грама настърган пекорино
Подготовка
- За да направите цветята от тиквички във фурната, започнете с приготвянето на пълнежа: изсипете рикотата в гевгир, поставен върху малка купа
- пресейте рикотата с помощта на шпатула, за да я направите по-фина
- Нарежете страхатела с нож и го добавете към рикотата
- Вземете nduja, извадете корпуса, който го увива и след това го разстелете върху дъска за рязане и го изравнете с острието на ножа
- След това го нарежете и го добавете към сирената
- овкусете с риган, накрая добавете сол.
- След това смесете всички съставки с размах
- Прехвърлете пълнежа в торбичка за еднократна употреба без накрайник и оставете настрана.
- Сега се погрижете за почистването на цветята от тиквички: първо отрежете стъблото и отделете листата от основата на цветето
- За да премахнете всички остатъци от земята, надуйте вътре в цветето и внимателно прокарайте малка четка
- Съхранявайте вътрешния плодник, ако той все още е жълт, ако е твърде тъмен, препоръчително е да го извадите.
- Сега можете да натъпчете цветята от тиквички: изстискайте пълнежа със сак-а-пошето вътре, докато са почти напълно запълнени, и след това ги затворете отгоре, като увиете съветите, за да ги запечатате
- Подредете пълнените тиквички цветя върху тава за печене, облицована с хартия за печене
- След това пригответе панировката: в малка купа изсипете настъргания пекорино и галета, разбъркайте, за да смесите панировката.
- Сега поръсете цветята с капка зехтин (по този начин панировката ще прилепне по-добре към цветята), след това разпределете панировката с лъжица и след това залейте с още малко зехтин.
- Гответе цветята на тиквичката в предварително загрята фурна на 240 ° за 7-8 минути. Когато се готвят, извадете цветята на тиквичките от фурната и ги оставете да изстинат преди дегустация!
- Не обичате ли пикантния вкус на nduja? Заменете го със сушени домати в олио, отцедени и ситно нарязани, те ще придадат неустоимо докосване на пълнежа!