Вдигнете се с цветята на тиквичката
Идеалното ястие за празнуване на пролетта, елегантно и вкусно в баланса на цветовете и нежните аромати
Винаги, когато се сетя за пролетта, мисля за цветя. През пролетта пазарите са пълни с ярки жълто-оранжеви цветове на тиквички.
Различните видове
Има два вида цветя от тиквички: женски цветя и мъжки цветя. Женското цвете расте на върха на плода, тоест на тиквичката, докато мъжкото цвете се развива в края на дълга дръжка.
Ползите
Подобно на тиквичките, цветовете на тикви са добър източник на витамин С, калий и фолиева киселина. Цветовете от тиквички могат да се разбъркват, да се пълнят със сирене, да се пюрират в тесто и след това да се пържат или да се добавят към макароните и ризотото. Ризотото е един от любимите ми начини да ги ям. Това е нежно, цветно и елегантно ястие. Цветята придават сладък аромат на ризотото. Той е перфектно вегетарианско ястие и подходящ и за хора с непоносимост към глутен.
- Добив: 4 порции (4 души обслужвани)
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 25 минути
- Готвене: 18 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 500 милилитра зеленчуков бульон
- 450 грама цветя от тиквички със свързани тиквички
- 80 грама масло
- 1 ситно нарязан шалот
- 300 грама ориз Карнароли или Арборио
- 120 милиметра сухо бяло вино
- 50 грама настърган пармезан
- сол и черен пипер
Подготовка
- В тенджера на среден огън загрейте бульона.
- Нарежете цветята от тиквичките и извадете плодника. Измийте тиквичките и цветята, подсушете ги с абсорбираща кухненска хартия. Нарежете тиквичките и цветята на тънки ивици.
- В голяма тенджера задушете шалот заедно с 50 г масло за 2-3 минути на среден огън. Добавете ориза и разбъркайте добре за около 3 минути, за да препечете добре ориза с маслото и шалот. Това помага да се поддържа оризът да се готви al dente. Добавете виното и разбъркайте, докато се абсорбира напълно
- Добавете черпак или два бульона, за да покриете просто ориза и бъркате непрекъснато с дървена лъжица. Когато бульонът се абсорбира почти напълно, повторете този процес за около 9 минути. Добавете нарязаните на кубчета тиквички, цветята и още черпак бульон.
- Гответе още 6-7 минути, докато бульонът почти се абсорбира. Ако предпочитате по-малко хрупкави тиквички, добавете ги в началото с шалот. Много е важно да се спазва времето за готвене, посочено на опаковката. Според вашия вкус можете да оставите ризото малко повече супи или да го оставите да се сгъсти повече, ако предпочитате компактен.
- В края на готвенето добавете пармезана и маслото, около 30 g. Отстранете ризотото от котлона. В този момент продължете да разбърквате ризотото, за да разтопите сиренето и маслото. Можете също така да добавите малко сол и смлян черен пипер на вкус. Оставете да почине за 1 или 2 минути. Подредете ризотото върху чиния за сервиране и сервирайте веднага на масата. Ризотото е хубаво горещо и прясно приготвено!
- Забележка: Когато купувате цветчета от тиквички, изберете цветя, които са предимно затворени. Те могат да се съхраняват за няколко дни в хладилника в херметически затворени контейнери.