Маринована брезаола с гъби и ракета
Бързо ястие за приготвяне и сигурен успех. Маринованата брезаола с гъби и ракета е еднократно ястие или лек и вкусен втори курс.
В Бресаола е наденица много обичан от италианците, които ценят не само аромата, но и практичност, гъвкавост и лекота .
За разлика от други сушени меса, често използвани за пълнене на сандвичи, брезаола се консумира и като карпачо.
Bresaola от Valtellina
Автентичната Bresaola от Valtellina е призната от ЗГУ, търговската марка на Общността на Защитеното географско указание. Може да се използва само от сертифицирани производители в провинция Сондрио, които го получават в съответствие с хилядолетна култура на производство (поне от 1400 г.).
Разликата е климатът на Valtellina, идеален за постепенно съзряване (от 4 до 8 седмици), използването на качествени меса (говеда на избрани породи и отглеждани на открито).
Не всички брезаола са еднакви, всяка компания има своя собствена рецепта.
Комбинациите
Най-честата комбинация от тази храна е лимонът и ракетата , но внимавайте: никога не стискайте лимона директно върху брезаолата (рискува да го сготвите), а го емулгирайте с масло и черен пипер. И дори с ракета не трябва да прекалявате, рискувате да прикриете аромата. И най-вече, никога не гответе брезаола.
- Добив: обслужвани 02 души
- Трудност: Лесно
- Приготвяне: 30 минути
- Категория: Предястия
- Кухня: италианска
Рецептата, която предлагам, е с гъби от свинско месо, тъй като те все още са в сезон, но валидна алтернатива са гъбите шампион, които имат предимството да са на разположение през цялата година.
Състав
- 250 гр. Брезаола
- 50 гр лющен пармезан
- Сок от 1 лимон
- 1 стрък магданоз
- 100 гр. Гъби от свинско месо
- 100 гр ракета
- олио, сол и черен пипер
Подготовка
- Нека започнем с приготвянето на емулсията с лимонов сок, зехтин с екстра върджин, нарязан магданоз, сол и черен пипер.
- В този момент почистете и нарежете гъбите на тънки филийки.
- Разстелете брезаолата върху голяма чиния, разпределете върху ракетата, люспите пармезан или пармезан и гъбите.
- Накрая изсипете подготвената предварително емулсия и я оставете да почива в хладилника половин час преди сервиране.