Пържена тиква
Един от най-използваните зеленчуци в средиземноморската кухня, безспорната кралица на есента. Ето една лесна и бърза рецепта, типична за ломбардската традиция.
В тиквата , един от зеленчуците, използвани в Средиземно готвене, е безспорен кралицата на есента. Той е универсален и е подходящ за всякакъв вид приготвяне, от мезета до десерти. Деликатният вкус и яркият цвят също го правят идеален за приготвяне на рецепти за деца, обикновено неохотно да ядат зеленчуци.
Днес ви предлагаме лесна и бърза рецепта, характерна за традицията на ломбард: пържена тиква . Нейната простота също го прави достатъчно универсален: донесете го на масата като предястие за храна на пръсти, придружавайки го със заквасена сметана или сос тзацики или го използвайте като гарнитура към леки месни ястия като пилешки гърди с билки. За рецепта, която още повече напомня на ломбардската традиция, използвайте пържена тиква, за да украсите класическото ризото.
Предлагаме ви рецептата, която включва тиква, нарязана на парчета. Друга интересна идея за приготвяне на пържена тиква е да я предложете с нарязания на пръчката като класическите чипс, който е толкова популярен при млади и стари. Също така в това ще трябва да почистите цяло парче тиква, да премахнете семената и да го нарежете на дебели филийки.
От получените филийки направете пръчици колкото е възможно повече от същия размер. Бланширайте ги за 5 минути в несолена вода, отцедете и ги сложете в студена вода, за да спрете да готвите. Поставете фъстъченото масло на температура и изсипете малко по малко тиквените пръчици, като ги третирате точно като картофени стърготини.
Съвети
Приготвянето включва две последователни готвения: по време на първото готвене в тенджера не забравяйте да оставите тиквата al dente, за да не се разпадне по време на пържене. Винаги използвайте качествено масло , като обръщате внимание на температурата на мазнините при готвене и добавете достатъчно масло, за да получите хрупкаво паниране. Предпочитайте тиква като Delica или Mantovana, които комбинират леко упорита консистенция с безпогрешен вкус.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 15 минути
Състав
- 800 грама тиква Делика или Мантована
- 2 яйца
- 1 литър мляко
- 00 брашно
- трохи от хляб
- сол и черен пипер
Подготовка
- Отстранете кожата на тиквата, отстранете семената и нишките на централната част. Нарежете пулпата на филийки с дебелина около 1 см.
- В тенджера комбинирайте тиквата и достатъчно мляко, за да я покриете напълно. Затворете с капака и донесете да заври. Гответе на среден огън за 3 - 4 минути, без да обръщате: тиквата трябва да е мека, но да не се разделя.
- Изцедете тиквата с нарязана лъжица и я оставете да се охлади в чиния за сервиране.
- Подредете брашното и галетата на две отделни чинии. В купа разбийте яйцата с щипка сол и щипка черен пипер.
- Разстелете равномерно тиквените филийки, пасирайте филийките в разбитото яйце и накрая в галетата.
- Разтопете 2 супени лъжици масло в незалепващ тиган и изпържете няколко резенчета тиква наведнъж. Те трябва да са хрупкави и златисти. Прибавете още масло, ако е необходимо.
- След като се свари, поставете тиквата върху лист сламена хартия, за да поеме излишната мазнина. Сервирайте горещо.