В хляба е Европейската скобите. За него са написани стихове, романи и песни; дори има революции в името на хляба. Древен символ, историята му се губи в мъглата на времето, появява се в египетските папири и в клинописните текстове на шумерите.
Какво е хляб
От хилядолетия хлябът е смес от брашна, вода и натурална мая, известна също като кисела тесто , съставена до голяма степен от млечнокисели бактерии, които са свързани с тези на киселото мляко и добавките.
До индустриалната революция и развитието на хранителната химия в средата на 19 век започва да се използва пивна мая и нейните гъби, Saccharomycetes. Оставянето обаче става по-бързо и по-стабилно, за сметка на смилаемостта.
Какво е пивната мая
В Италия маята се е разпространила главно след втората война и с времето започва бавен спад в качеството на хляба.
Качеството на брашна е обедняло, получени от зърна, отглеждани с химически методи и смлени с механични валяци, които загряват зърната, разрушавайки органичните им свойства, добавени са вещества, които спомагат за обезводняване, коригиране на киселинността и гарантиране на запазване.
Това е така, защото в допълнение към националните зърнени храни бяха добавени зърнени култури от Канада или Източна Европа. Резултатите, особено в Северна Италия, са под очите и в корема на всички!
Преоткриване на истински хляб
Желанието да си възвърне притежанието на жестовете и ароматите от миналото доведе до преоткриване на традиционен хляб, дори домашен хляб с добри брашна и кисела тесто . Тук сайтовете и инициативите за спасяване на хляба процъфтяват, вик на тревога, потвърждението, че хлябът е полезен преди всичко за здраве, но и за добродетелната икономика на територията.
В действителност, чрез насърчаване на занаятчийското производство на хляб със закваска, се създават мрежи между потребители, мелници, производители на зърнени култури и пекари, подпомагат местната верига за доставка на храни и насърчават хранителния и винен туризъм, насочен към местни и екологични продукти.
За да спестим хляб, е необходимо да започнем с образованието на гражданите, без алармизъм, но със специфичното желание да стимулираме осведомеността за това, което ядем, както се случи с виното след кризата в лозаро-винарския сектор през 80-те години. Като се има предвид настоящата слава на кисела тесто, е подходящият момент да продължим в тази посока.
ПОЗНАВАШ ЛИ ГО? Как да си направим хляб, изпечен на слънце