Коломба без глутен
Сладкият символ на Великден заедно с шоколадовото яйце е гълъбът: дори тези, които имат непоносимост към глутен, могат да се насладят на наистина вкусен домашен такъв!
Ако Коледа не е Коледа без панетоне, Великден не би бил Великден без гълъба : меко и сладко квасено тесто, богато на захаросани плодове и покрито с вкусна хрупкава глазура от захар и бадемови зърна.
Оригиналната рецепта предвижда много часове на обработка и изпичане (най-малко 24 часа), но предлаганата от мен версия днес е много по-бърза, защото се приготвя с безглутенови брашна, които следователно не изискват всички останали, обикновено посветени на съзряването на ризата глутен.
След около 3 часа и половина ще имате тесто, което е достатъчно пораснало и готово да бъде покрито с глазура и печено!
Съветът е да приготвите безглутеновия коломба предния ден и да го съхранявате, след като изстине, в добре затворена пластмасова торба за храна, за да поддържате характерната му влажност и мекота.
- Добив: 1 гълъб (обслужвани 8 души)
- Приготвяне: 40 минути
- Готвене: 60 минути
Състав
- 280 грама смес от брашно без глутен за торти с квас
- 40 грама бадемово брашно
- 100 грама гранулирана захар
- 30 грама мед
- 4 грама ксантанова смола или гуарова гума (по избор)
- 3 средни пресни яйца
- 10 грама прясна бирена мая
- 5 грама сол
- 60 грама захаросани портокали и цитрони
- 2 настъргана портокалова кора
- 150 грама мляко
- 90 грама меко масло
- 1 флакон с бадемова есенция
- 20 обелени бадема
- гранулирана захар
- 40 грама грубо нарязани лешници
- 1 яйчен белтък
- 60 грама безглутенова захар за глазура
Подготовка
- Изсипете сместа от безглутеново брашно, бадемово брашно и гуар или ксантанова смола в миксера. Добавете и захарта. Разбъркан.
- Загрейте млякото до 35 ° и разтопете пивоварната мая.
Разтворете солта в две супени лъжици топла вода и оставете настрана. - Започнете да омесвате, като добавяте млякото бавно и когато е включено, добавете яйцата, едно по едно, без бързане.
- Добавете солта и разбъркайте отново.
Сега добавете много мекото масло и разбъркайте добре.
Добавете меда, есенцията на бадемите, захаросаните плодове, портокаловата кора и продължете да месите 15-20 минути. - Прехвърлете тестото в купа, покрийте със залепващ филм и го оставете да втаса на топло място (например в изключена фурна при включена светлина) при 26 ° за 2 часа.
- Изсипете тестото във формата за хартия за гълъб, разтегнете го така, че да се разпредели равномерно, покрийте отново и оставете да втаса отново на топлина, докато тестото достигне ръба. Ще отнеме около 1 час и половина.
- Извадете формата от фурната и я доведете до 170 °.
Междувременно пригответе черешката, като разбиете яйчния белтък със захарта за глазурата и добавите лешниците. - Разстелете черешката върху гълъба, покрийте с гранулираната захар и целите бадеми.
Печете на най-долния рафт на фурната за 50-60 минути (покрийте с алуминиево фолио след 30-40 минути, ако повърхността стане твърде тъмна). - Извадете гълъба от фурната и пробийте основата с две кръстосани игли за плетене, така че да може да се остави да изстине с главата надолу, увиснала.