Сос Болонезе с Термомикс
Ето рецептата за типичен смесен сос от кайма. Традиционно се сервира с яйчена юфка, но се използва и за овкусяване на други видове тестени изделия.
Bolognese ragù е типичен смесен сос от кайма от кухнята на Bolognese . Традиционно се сервира с яйчно талиатели , като по този начин се получава талиател алла болонезе, но също така се използва за подправяне на други видове тестени изделия като печена лазаня (обогатена с бешамел) и типичното бедно ястие от миналото, полента.
Много често срещана употреба на рагъ, особено в чужбина, е като подправка за спагети , които така погрешно се наричат спагети болонезе, доста често срещани в Северна Европа и дори продавани в консерви! Тази версия на рецептата не трябва да се приписва на болонеската кухня, тъй като спагетите не са част от емилианската традиция , която винаги е предпочитала тестото на основата на яйца, обикновено прясно, над твърда пшеница, грис от грис, обикновено суха, по-често южна .
През октомври 1982 г. делегацията от Болоня на Италианската академия за кухня депозира официалната рецепта на Bolognese ragù при търговската камара в Болоня, за да гарантира приемственост и зачитане на гастрономическата традиция на Болонезе в Италия и по света. И именно тази версия, традиционна до края, предлагаме като рецепта да се приготви с термомикса.
Някои съвети
Можете да замените целулоза и сланина с по-постно говеждо и свинско месо, например прясна наденица. Времето за готвене може да варира в зависимост от плътността, която искате да дадете на парцала. И накрая, можете да избегнете добавяне на сметана или мляко, в случай на непоносимост към лактоза.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 15 минути
- Готвене: 54 минути
Състав
- 1 лук около 50 грама
- 1 морков около 50 грама
- 1 пръчка целина около 50 грама
- 150 грама сладка сланина нарязана на кубчета
- 50 грама екстра върджин зехтин
- 300 грама грубо говеждо месо, можете да избирате между папка или корем или рамо или вретено фесон
- 1 чаша червено вино, например сухо Sangiovese
- 1 супена лъжица орех от месо Thermomix
- 100 грама гореща вода
- 300 грама доматено пюре или обелени домати
- сол и черен пипер
- 100 грама течна сметана или 40 грама пълномаслено мляко (по избор)
Подготовка
- Поставете лука, моркова и целината в кана. 5 сек. Скорост 7.
- Съберете зеленчуците с шпатула и повторете операцията. 5 сек. Скорост 7.
- Добавете бекона. Смес 10 сек. Vel. 7.
- Добавете маслото. 3 мин. 100 ° / скорост 1.
- Добавете каймата. 5 мин. 100 ° / скорост Мека.
- Добавете червеното вино. 5 мин. 100 ° / скорост Мека.
Виното трябва да се изпари, следователно, върху капака не трябва да има мерителна чаша. - Разтворете лъжицата месо кубче в горещата вода, за да се образува месният бульон.
- Добавете месния бульон, домата, солта и черния пипер. 30. Мин. 100 ° / Вел. 1, като държите мерната чаша под ъгъл.
- Добавете сметаната или млякото. 10 мин. 100 ° / скорост 1.