Ризото от морски дарове
Ето класически първи курс на средиземноморска кухня, характеризиращ се с рибна основа, която намираме в различни региони на Бел Паеза, направена в различни вариации.
Ризотото от морски дарове е първо класическо ястие на средиземноморската кухня, характеризиращо се с основа от риба, които са в различни региони на страната Бел, реализирани в различни варианти.
Елегантно, вкусно, деликатно и много вкусно ястие, което бихме могли да внесем на трапезата за специални събития и годишнини, които да отпразнуваме.
За да приготвим отлично ризото от морски дарове, трябва да разделим приготвянето на това вкусно ястие на три фази:
• почистване на рибата;
• създаване на комикса;
• готвене на ризото.
По-долу ви даваме няколко съвета за почистване на рибата и приготвяне на бульона, след това пълната рецепта за приготвяне на вкусно и ароматно ризото от морски дарове. Оризът може да бъде направен и в бяло, но ако искаме да дадем допълнителен ръб на нашето ризото с морски дарове, можем да направим червено ризото, като добавим в началото на готвенето пачино домати, нарязани на четвъртинки, които ще придадат приятен аромат и вкус на ястието, с червеникав оттенък.
Първата фаза е почистване на рибата: тайната на вкусното ризото е преди всичко в мидите и, които се нуждаят от специфична обработка, за да премахнат всяко зърно пясък от вътрешността им. Важно е мидите да се оттичат в обилна подсолена вода, така че те да бъдат лишени от целия пясък, вграден в тях. Докато мидите чистят, почистваме мидите, като премахваме брадата и ги надраскваме с нож от външната страна. Скаридите ще трябва да бъдат лишени от главата на черупката и червата, след което можем да преминем към калмарите, които ще трябва да бъдат лишени от окото, измити и направени на тънки ивици.
Друга тайна , за да има отличен морски дарове ризото е да се използва един добър рибните запаси . Трябва да приготвим един вид бульон с морков, целина, лук, вино, магданоз и щипка сол. Ако желаем, можем да добавим малко лют червен пипер и домати: тогава ще добавим главите на скаридите и евентуално други риби. Можем също да закръглим вкуса на комиксите с филе от морска леха и бебешки октопод, за допълнителна предавка. Оставете го да се готви около половин час, като елиминира пяната, която се образува на повърхността. Накрая със сито филтрираме бульона, който ще използваме за готвене на нашето ризото. От съществено значение е винаги да добавяте горещ фумет, за да не прекъсвате готвенето на оризовите зърна.
За ризото alla pescatora изборът на ориз също е много важен : всъщност за перфектното ризото с морски дарове най-добрият ориз е Карнароли . Алтернативно можем да изберем Arborio или не-интегрален Vialone Nano. Съветът, следователно, е да разбъркате ориза в края на готвенето с настърган суров екстра върджин зехтин и щипка сол, ако вкусът не е достатъчно вкусен, като го донесете на масата ориза al dente и вълната, така че да не е преварена и суха веднъж сервирана върху чиниите.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 40 минути
- Готвене: 40 минути
Състав
- 350 грама ориз карнароли
- 500 грама миди
- 500 грама миди
- 200 грама калмари
- 200 грама сепия
- 200 грама скариди
- 300 грама пачино домати
- 1 литър рибен бульон (карикатура)
- 7 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 3 скилидки чесън
- сол и черен пипер
- 1 стрък магданоз
Подготовка
- Отворете мидите и мидите отделно с две супени лъжици зехтин екстра върджин и скилидка чесън.
- Когато са напълно отворени, отстранете ги от котлона и филтрирайте соса за готвене от мидите.
- Черупката на половината от отворените миди.
- Почистете сепия и калмари, като разделите главите от тялото и нарежете последните на малки парчета за сепия и пръстени за калмари.
- Загрейте екстра върджин зехтин в голям тиган с скилидка чесън и омесете пипалата.
- Извадете скилидката чесън и добавете телца от сепия и калмари.
- Оставете ги да поемат малко цвят, след това добавете ориза и го препечете.
- Когато оризовите зърна са почти прозрачни, добавете чери доматите и разбъркайте, за да смесите добре съставките.
- Сгответе ризото с последващи добавки от рибен бульон (карикатура) и предварително филтрираната течност за готвене на миди.
- Почти в края на готвенето на ориза добавете мидите, мидите със своите черупки и тези без.
- Завършете готвенето на ризотото.
- Накрая разпределете обилно магданоз върху свареното ризото и сервирайте веднага.