Домашни тиквични равиоли
Ето как да приготвите страхотно ястие от традицията на Мантуан: домашно приготвени тиквени равиоли!
В тиква равиоли домашно сме първи вегетариански ястия, принадлежащи към италианската традиция.
Приготвянето им не е особено трудно: същественото е да имате малко свободно време, за да опитате с ръка най-доброто при приготвянето на това ястие.
Тиквени равиоли: произходът на ястието
Това първо ястие от италианската традиция е родено в Северна Италия, именно в Ломбардия , в района на Мантуя . В Mantuan тиквата , всъщност, се оказва, че е един от най-добрите известни зеленчуци в страната ни и особено ценен заради своята универсалност при вземането на различни видове рецепти, вариращи от мезета, предястия, втори курсове и, защо не, десерти (като тиквени палачинки десерти или баница с тиква от канела).
Оригиналната рецепта за тиквени равиоли дори идва от Ренесанса . Вкусът е сладко-кисел, характеризира се с типичен сладък вкус, благодарение на присъствието на амарети и горчица . Мекият и сладък пълнеж е затворен в сърцевина от лист с яйчена паста. В днешно време ястието се счита за задължително от коледната традиция и по-специално се приготвя за деня на Бъдни вечер.
Ръчно изработени тиквени равиоли: дресингът
Най-класическият метод за подправяне на ръчно изработени тиквени равиоли е класическото "масло и градински чай" . Именно защото ястието има деликатен, но решителен вкус, често няма нужда от много други подправки: простата комбинация от масло и градински чай ще го направи царско ястие.
Ако предпочитате, можете да обличате равиолите си с деликатен доматен сос , стига да не изкривите аромата на нашия първи курс.
Прясно приготвените равиоли също могат да бъдат замразени: ще трябва да се погрижим да ги изсушим леко за няколко часа и след това да ги сложим в торбичка за фризер, като по този начин ще ги запазим няколко месеца.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 2 часа 30 минути
- Готвене: 20 минути
Приготвяне за около 40 равиоли.
Състав
- 500 грама тиква
- 160 грама макаруни
- 170 грама круша от горчица Мантуан
- 65 грама настърган пармезан
- 3 яйца
- 1 щипка сол
- 1 щипка индийско орехче
- 200 грама брашно 00
Подготовка
- Нека започнем да приготвяме пълнежа за нашите тиквени равиоли, които ще трябва да почиваме в хладилника поне 24 часа, за да сме сигурни, че ще се смеси добре. Взимаме 500 г тиква и отстраняваме семената и вътрешните нишковидни части.
- Нека след това да нарежем тиквата на филийки и след това да ги сложим върху хартия за печене с пергаментова хартия. Печем на 220 ° C за около 20 минути, като внимаваме да вземем предвид 200 ° C и 10 минути, ако имате конвекционна фурна.
- Междувременно комбинирайте макаруните в купа и ги натрошете. Нарязваме горчицата с нож и оставяме тиквата да се охлади в изключена фурна, тъй като ще трябва да загуби малко вода.
- След това вземаме тиквената каша с лъжица и я прекарваме в картофена каша. Комбинираме нарязаната горчица и натрошеното амарети. Настържете сиренето, добавете яйцето и разбъркайте добре, докато образува много хомогенна смес
- Накрая добавете щипка сол и индийско орехче. Покриваме с лист пластмасова обвивка и оставяме да почива в хладилник за 24 часа.
- За да приготвите макароните, изсипете брашното в купа с яйцата на стайна температура; нека ги победим леко. Разбъркваме добре и придаваме форма на сфера на получената смес. Оставете го да почине покрито с прилепнал филм за около половин час.
- Впоследствие с помощта на точилка или със съответната машина ще разточим парчетата тесто, за да се получат правоъгълници, които трябва да са с дебелина около 1 мм. На леко размазана работна повърхност нека изрежем тестото с помощта на резачка за сладкиши или нож, като внимаваме да направим ленти с ширина около 9 см.
- Слагаме купчини пълнеж в най-високата част на лентата, като внимаваме да оставим поне 1 см от ръба. След това сгънете лентата с други пресни тестени изделия, за да покриете пълнежа и се опитайте да направите равиоли с назъбено колело, подходящо за рязане на тестени изделия, докато получите правоъгълници с размери около 4,5 х 6 см. Във всеки случай можете да направите своите равиоли от предпочитания от вас размер според вашия личен вкус.
- Впоследствие ще варим тиква равиоли в обилна подсолена вода за няколко минути (5-6), като добавяме супена лъжица олио към водата за готвене, за да не се слепват. Отцеждаме и овкусяваме със сос на вкус.