Месни равиоли
Вкусно, пикантно и традиционно ястие, способно да зарадва всички на Коледа и Нова година!
Равиоли, каква страст! В прясна паста пълнени е един от крайъгълните камъни на италианската кухня, както и тези деликатеси са завиждали чужбина. Затова предлагаме рецептата за равиоли par excellence, това е месото равиоли .
Приготвянето на това ястие е две, макароните и пълнежът са еднакво важни. В пастата трябва да е вкусна, нито твърде много ситен, нито прекалено дебела. Ако направите тестото прекалено тънко, равиолите могат да се напукат по време на готвене и да загубят пълнежа си; напротив, ако тестените изделия бяха твърде гъсти, тя би се борила да се готви и би затруднила суровите равиоли трудно да се дъвчат. Ето защо е необходимо тестото да се разточи с точност и внимание.
На пълнежа трябва да бъде готов да съвършенството. В Италия има десетки и десетки рецепти за пълнене на равиоли. Някои използват мляно говеждо месо, други телешки филийки, други трети шунка или мортадела. В тази рецепта ви предлагаме вкусна комбинация от меса, но не забравяйте, че пълнежът на равиолите е перфектното ястие „ остатъчен “: особено през празниците, ако случайно имате останали сушени меса или малко котехино или печено, използвайте го без страх при пълненето на тази паста. Зелена светлина за въображението, важното е, че цялото месо е сготвено, преди да се сведе до плънката.
След като сте приготвени, можете да се насладите на тези деликатеси след малко варене в подсолена вода и подправени с класическо излято масло, може би ароматизирано с мащерка, за да подсилите силния вкус на месото или, за категорично по-устойчиво ястие, с хубав месен сос и щедро поръсване на Пармиджано Реджано. Приготвянето на тези деликатеси не е трудно, но е малко трудоемко. Но не се плашете, крайният резултат ще бъде устата!
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 3 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 400 грама брашно 00
- 5 яйца
- 500 грама смесено мляно месо, наденица, салам и т.н. на вкус
- 100 грама настърган настърган пармезан
- смесено за сотиране (целина, морков, лук)
- олио, сол и черен пипер
Подготовка
- Започнете да приготвяте пълнежа: в тиган, сотеното масло и сместа за сотиране за няколко минути, след това добавете месото по ваш избор, нарязано с нож възможно най-фино и гответе около 40 минути или докато месото е перфектно покафенява, ставайки ароматизиран. След като се свари, оставете да изстине.
- Междувременно поставете брашното в голяма купа. Добавете щипка сол, супена лъжица олио и четири от яйцата си, като внимавате да ги разбиете леко с вилица, преди да ги включите. Като добавите съставките, започнете да работите с тестото, което след това ще прехвърлите в брашно за сладкиши, където ще го обработвате, докато получите хомогенно и гладко тесто, което ще остане да почива поне 15 минути.
- Докато тестото почива, завършете подготовката на пълнежа. Вземете кафявото и охладено месо и накрая го смелете в миксера, след това добавете останалото яйце и пармезан и продължете да бъркате, докато получите гъста и хомогенна смес.
- Сега вземете тестото, разделете го на два хляба и го разточете с точилка или машина за макаронени изделия на тънки листове. Поставете няколко топки от пълнежа върху сладкиша, като внимавате да оставите интервали от 2-3 сантиметра между една и друга топка. След това покрийте с втори сладкиш, запечатайте и с помощта на зъбно колело нарежете равиолите.
- Сварете равиолите в обилна подсолена вода и хвърлете с разтопено масло или домашно парцалù. Приятен апетит!