Гювечета с крем от омари
Елегантен и скъпоценен първи курс, перфектен да "развали" вашите гости! Имайте предвид тази рецепта за празничното меню.
Омарът, подобно на омара, е много скъпоценен ракообразен с месеста, сладка и много деликатна каша. За да се насладите на цялата му доброта, е необходима абсолютна свежест и следователно, омарът трябва да се купи още жив: обикновено когато го купувате, краката са вързани с гумени ленти, а опашката е фиксирана към дървена пръчка, която ще предотврати че се огъва по време на готвене.
Не са необходими специални умения за приготвяне на крема от омари, но не трябва да бързате: спазването на времето за готвене и почивка е важно, за да гарантирате наистина вкусен вкус на ястието и, също толкова важно, е да почистите много добре омара след готвене. за да премахнете цялата пулпа.
Най- крем омар , което само по себе си вече е вкусно мезе, тази рецепта става нежна и гладка сос за на ньоки от картофи , които ще бъдат увити: това ще се създаде такъв първи курс луксозен и елегантен.
Нека видим заедно как да го приготвим.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 60 минути
Състав
- 2 омара по 900 грама всеки
- 2 литра вода
- 150 милилитра сухо бяло вино
- 1 ароматен букет
- сол
- 1 стрък целина нарязан на парчета
- 1 морков, нарязан на парчета
- 1 лук, нарязан на парчета
- 1 щедра щипка черен пипер
- 2 супени лъжици бял винен оцет
- 1 дафинов лист
- 1 скилидка чесън
- 3 нарязани белени домати
- 100 милилитра течна прясна сметана
- 500 грама кнедли
- екстра върджин зехтин
Подготовка
- Първо пригответе съда на бульона (обогатен бульон, в който да готвите омари): изсипете водата, солта, черния пипер, виното, моркова, лука, целината и ароматния букет в саксия и донесете до кипене. Оставете да къкри 15 минути, добавете оцета и продължете да готвите още 5 минути.
- След това потопете омарите и гответе точно 9 минути (5 минути готвене се изчисляват за всеки 450 грама тегло и 3 минути за допълнителните 450 грама). Отцедете и оставете да се охладят, след което ги почистете, като премахнете цялата маса (следвайте нашите съвети в статията, посветена на почистване на омари) и я дръжте настрана.
- Натрошете добре черупките и ги разбийте. Филтрирайте съдебния бульон и пазете зеленчуците.
- Посолете скилидка чесън в няколко супени лъжици олио в голяма тенджера, добавете черупките и гответе 5 минути на силен пламък. Добавете нарязаните белени домати, съдът зеленчуци от бульон и накрая се намокрите с филтрирания съд (черупките трябва да бъдат просто покрити с течността, след което добавете малко вода, ако съдът не е достатъчен).
Гответе 30 минути, изключете, извадете чесъна и го оставете да почива поне 2 часа. - Междувременно пригответе ньоки, следвайки нашата рецепта за ньоки, с предвидимост, за да ги направите по-малки от нормалните (те трябва да са благи).
- Изсипете цялото съдържание на тенджерата с черупките в блендер и смесете много добре, след това пасирайте сметаната в гевгир и го изсипете в тиган.
Добавете пулпата от омари, която сте запазили настрана, пресния крем и смесете, за да получите крема си от омари. Загрейте го няколко минути и го дръжте на топло, докато готвите кнедли. - Разделете крема от омари в чиниите, поставете черпак от кнедли на всяка чиния, допълнете с малко прясно смлян пипер и, на вкус, малко магданоз.