Памиран паниран на скара
Лека версия на задължително в италианската кухня. Идеален като гарнитура, като самостоятелно ястие или дори за аперитив на бюфет, той също ще успее да не съсипе линията ви прекалено много
С малка вариация на оригиналната рецепта, патладжанът parmigiana може да се превърне в пълноценно лятно ястие, да се ползва като гарнитура или като самостоятелно ястие или дори да бъде сервиран на малки порции по време на аперитив.
Важното е да изберете правилните патладжани: за предпочитане кръгли. Вземете съвет от вашия надежден продавач и ще видите, че резултатът ще оправдае очакванията.
За подготовката ще е необходимо да има кръгла тава с диаметър 24 сантиметра. Освен това се оборудвайте с плоска чиния за сервиране за презентацията и след това ще се осмелите да разпределите листата на босилека, когато са приготвени: те ще придадат усещане за свежест на ястието и ще определят онзи „италиански“ цветен контраст, който всички харесват в крайна сметка.
- Добив: Обслужвани са 6 души
- Трудност: Средна трудност
- Приготвяне: 1 час 30 минути
- Готвене: 20 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 1 килограм кръгъл патладжан
- 700 милилитра доматено пюре
- 300 грама пушена скамора или пушена провока
- 50 грама настърган пармезан
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- лук няколко листа
- 1 китка босилек
- сол според нуждите
Подготовка
- Нека започнем като се посветим на приготвянето на патладжаните. Нарежете ги на филийки с дебелина около 1 сантиметър и поставете полученото в съд, пълен със подсолена вода. Оставете да кисне около час.
- Междувременно се съсредоточете върху лука. Нарежете на ситно няколко листа и поставете каймата в горещ екстра върджин зехтин. Оставете да покафенява, докато лукът изглежда златист. Добавете доматеното пюре, няколко листа босилек и подправете със сол. Гответе около 20 минути.
- Загрейте скара на печката. Междувременно изплакнете филийките от патладжана и ги изстискайте леко. След това ги поставете върху кърпа и намажете, за да завършите абсорбцията на водата. След това печете на вече горещата скара.
- След като патладжаните са готови, нека да преминем към състава на пармиджана. Вземете кръгла тава с диаметър 24 см и покрийте дъното със соса. След това покрийте тази основа с резени патладжан. След това добавете слой, направен с резени пушено сирене скамора, поръсете с пармезан и добавете няколко листа босилек.
- След това покрийте с още сос и повторете операцията "слоеве", докато патладжаните завършат. Завършете с поредица от слоеве, както следва: патладжан, пушено сирене - този път нарязан на кубчета - сос и след това пармезан. Накрая украсете с листа босилек.
- Загрейте фурната до 180 градуса и сложете пармиджана в нея. Гответе около 20 минути. В края на готвенето извадете тигана от фурната и оставете да изстине.
- След това с помощта на шпатула поставете пармиджана върху плоска чиния за сервиране. В този момент просто трябва да сервирате и може би да се насладите на леката версия на задължително италианска кухня.