Cannelloni alla rossini
Композиторът от Пезаро, както и един от най-важните създатели на бел канто, беше любител на готвенето, проявявайки голямо уважение както към музикалното, така и към кулинарното изкуство през целия си живот
Седейки в ресторант във Венеция, чакащ ризотото му да бъде сготвено , Гоачино Росини написа арията на Танкреди „Di Tanti Palpiti“. След премиерата на операта на 6 февруари 1813 г. в Teatro la Fenice във Венеция, тя скоро се превръща в най-популярната ария в цяла Европа и след това получава прякор, предвид конкретните обстоятелства, „ария с ориз“. „Не знам по-добро занимание от яденето, тоест наистина яденето. Апетитът е за стомаха това, което е любовта за сърцето. Стомахът е диригентът, който ръководи страхотния оркестър на нашите страсти ”.
Освен че е един от най-важните създатели на бел канто, композиторът от Пезаро беше любител на готвенето, проявявайки голямо уважение както към музикалното, така и към кулинарното изкуство през целия си живот.
Той се сприятели с най-известния готвач на времето Антонин Карем през годините, прекарани в Париж, който, говорейки за Маестрото, беше произнесен така: „той е единственият, който ме разбра наистина“. Той му посвети много ястия, както и самият Огюст Ескофьор, автор на книгата с рецепти, превърнала се в библията на съвременната кухня.
Много рецепти са се изкачили в редиците на френската висша кухня и от там са станали част от международната кухня, известна в целия свят.
Преданието гласи, че Учителят сам е създал няколко рецепти, сред които ризото от окс-мозък, което все още се приготвя в родния му регион Марке, и известната Канелони алла Росини , първоначално изпълнена с фоа гра. Парижките карикатури от 19 век често изобразяват Росини със спринцовката за сладкиши, с която той приготвял вкусни ястия за гости по време на музикално-гастрономическите си вечери в къщата си на Chaussée d'Antin или във вилата си в Passy.
Росини беше гастроном с много вкусове : оценяваше оригиналната кухня на родния си Марке, италианската кухня, френската и международната. Така че тук е рецептата за канелони .
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 35 минути
- Готвене: 15 минути
Състав
- 400 грама рикота
- сол
- 150 грама настърган пармезан
- 1 яйце
- 3 малки наденички
- 50 грама свинска мас
- риган
- 2 китки босилек
- 3 супени лъжици доматен сос
- 1 чаша вода
- 12 сушени канелони (яйчена паста)
- 25 грама масло
Подготовка
- За пълнежа пресейте рикотата, като я съберете в купа и включете щипка сол, половината пармезан и цялото яйце.
- Разбъркайте с дървена лъжица и оставете да почине.
- Добавете колбасите, които междувременно са били обелени, нарязани и солени на силен огън (по този начин те ще загубят мазнините си и ще бъдат по-смилаеми).
- За соса пригответе смес от свинска мас, риган и босилек и го прехвърлете в тиган, за да изсъхне в мазнините, отделяни от самата свинска мас.
- Добавете доматения сос, разтворен в чаша топла вода, след което го оставете да изстине, осолете леко и отстранете от котлона.
- Сварете канелоните във вряща подсолена вода, изцедете ги три четвърти от пътя чрез готвене, потопете ги за момент в студена вода, след което ги поставете върху чиста кърпа.
- Когато изсъхнат, ги напълнете със сместа от рикота и колбаси и ги поставете в намазнена тава.
- Поръсете със соса, поръсете ги с останалия пармезан, след което печете на 200 ° за 20 минути.