Специални рецепти с боб : тук са всички предимства и свойства на тези бобови растения. Богат на минерали, този бобови растения е отличен за здравето и е една от основните съставки на естественото готвене и може да се приготви по много рецепти.
Лесен за намиране и евтин, широкият фасул (faba vulgaris) е напълно сред бобовите растения, известен като „храна за бедните“. Те растат в шушулки, съдържащи жълтеникавокафяви семена и могат да се консумират както варени, така и сурови, с много рецепти, съдържащи регионален широк боб.
Произхождащи от Мала Азия, тези бобови растения се използват за хранене на хора и животни (като фураж) още през 2500 г. пр. Н. Е. И преживяват истински бум сред гърците и римляните, въпреки че след това са били изместени от боба.
Днес тя предлага някои типични ястия от региони на Южна Италия като Пулия, Сицилия и Сардиния.
Свойства на широкия боб
От хранителна гледна точка те са много богати и здравословни храни: съдържат 5% протеини и фибри , 4,5% въглехидрати. Остатъкът е съставен от минимален процент мазнини и преди всичко вода (равен на 84% ).
Сред важните свойства, които трябва да се подчертаят, със сигурност е фактът, че тези бобови растения съдържат минерални соли като магнезий, желязо, калий, мед и селен, заедно със съответен процент витамини , по-специално аскорбинова киселина .
Благодарение на високото съдържание на желязо, тези бобови растения са особено подходящи за борба с анемията , докато изсушените листа на това растение улесняват диурезата.
Противопоказания
Пазете се от фавизъм , сериозна алергия към този бобови растения, която също води до анемична криза и е широко разпространена в някои „изолирани“ области като Сардиния.
За да го ядете, винаги трябва да помните, за да премахнете растежа, поставен отстрани на боба.
В някои случаи те могат да произведат метеоризъм. Този проблем може да бъде лесно отстранен чрез премахване на най-твърдите кожи.
Използване на широк боб в кухнята: отличен за много рецепти
В днешно време тези бобови растения се използват главно в Южна Италия и Сардиния, където се ядат пресни или сушени.
Широкият боб е съставка на натуралната кухня, която може да се консумира по различни начини:
- варени, в супи и минестроне
- сурови, заедно със салам и сирене като примозале, стига шушулките да са нежни, защото все още не са достигнали пълна зрялост.
Внимание: винаги трябва да помните, за да премахнете растежа, поставен отстрани на боба, преди да го консумирате по някакъв начин.
Изсушеният широк боб има склонност да се свива поради дехидратация. Те трябва да се накисват за една нощ, преди да се сварят.
Когато са пресни, могат да бъдат вкусени сурови. Извадете шушулката , отстранете малката външна кожа и ги зарадвайте със сол или с резенчета наденица и хляб.
Възможно е да ги сервирате и в салата. Измийте ги добре, оставете ги да се мариноват в лимон, екстра върджин зехтин и нерафинирана морска сол за 2 часа. При сервиране по желание ги поръсете с билки и черен пипер .
Веднъж приготвени, те могат да бъдат пюрирани, разбъркани, в супа или смесени с други зеленчуци. Те вървят много добре с месо и риба и е възможно например да ги добавите към рататуй през пролетта.
Тези бобови растения също вървят много добре с наденица и чоризо, но както знаете, ние основно се опитваме към вегетариански рецепти, затова предлагаме няколко вегетариански рецепти по-долу.
Рецепти с широк боб: фалафел
Предлагаме ви да ги опитате вместо нахут, за да направите фалафел , типично ястие от близкоизточната гастрономия (те могат да бъдат наречени и Felafel за пълнота).
Ето нашата рецепта за приготвяне на фалафел на базата на тези бобови растения, опитайте ги и ни пишете как са стигнали до вас в коментарите.
Сотирана широка кора от боб
Обвитите, сварени и изядени с вкус, тези бобови култури неизбежно оставят добро количество празни шушулки, които обикновено се оказват в боклука или в най-добрите случаи във влажната фракция.
Но мислили ли сте някога да използвате кори от тези бобови растения, за да направите прости и вкусни рецепти?
Ако идеята вече ви кара да завиете носа си, след като опитате това ястие, ще промените решението си и със сигурност ще получите много удовлетворение от използването на всички, но и на собствените си части от любимите си бобови растения.
Отлично като гарнитура или като самостоятелно ястие , може би обогатено с кубчета шунка или бекон, ако очевидно не сте вегетарианец.
В сотирани бакла кора е може би най-умният и най-бързият начин да се използва шушулките на тези пресни бобови растения просто закупени на пазара. За да се направи рецептата успешно, бобовите растения трябва да са свежи, нежни и шушулките не много големи.
Ето подробно необходимите съставки:
- 2 кг широк боб
- Половин супена лъжица брашно
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 скилидка чесън
- Сол на вкус
- Кубчета шунка (по избор)
Подготовка:
- почистете шушулките на тези бобови растения, като премахнете краищата и ги лишите от страничните нишки (малко както при свежия зелен фасул). Разделете така получените две половини на две или три части, в зависимост от дължината на шушулките, които ще измиете в студена вода за няколко минути.
- В този момент поставете всички нарязани и почистени шушулки в доста голяма тенджера, добавете малко подсолена вода и доведете до кипене, което позволява на боба да бланшира за около 5 минути.
- Изцедете боба и междувременно покафенеейте чесъна в голям тиган със зехтина с екстра върджин. Поставете боба върху тях и ги оставете да прескачат на силен огън за около десет минути. Подправете със сол и поръсете брашното със сито . Добавете кубчетата варена шунка или сладък бекон и гответе още 10 минути.
- Ако бобът е особено нежен, можете да избегнете да ги варите в тенджера и да ги сварите директно в тава, както е посочено.
Можете също да обогатите всичко с галета или със самия боб. Сервирайте тръбопроводите горещо и ... бъдете изумени от изненадващия вкус!
Други рецепти на базата на бобови растения и останки
Ето и други рецепти, които препоръчваме да опитате:
- Как да готвим бобови растения за малките
- Готвене на парчета: рецепта за обелване с захаросана портокалова кора
- Готвене с остатъци: вкусни бисквити с кора от ябълки
И най-вече, не забравяйте да опитате нашите рецепти със зеленчуци:
- Рецепти с артишок
- Всички рецепти със зеле
- Рецепти с тиквички
- Ръководство за рецепти с тиква
- Рецепти с тофу
- Рецепти с броколи
Книги, за да ги готвя
В допълнение към нашето описание на рецептите, може да се интересувате и от тези книги за отглеждане и готвене на бобови растения, за да откриете по-добре техните свойства.
Ето няколко предложения:
В кухнята с бобови растения. Гурме рецепти със забравен боб, леща, нахут, боб и други бобови растения
Готвя ерго сума: Какво знаете за поле от широк боб? (Дамстер - Quaderni del Loggione, хранителна и винена култура)
Други съставки от натурална кухня, които да откриете
Ето подробни описания на други натурални съставки за готвене, които може да ви бъдат интересни, ако се насладите на нашите рецепти с широк боб:
- домат
- артишокът
- бобът
- ягодата
- горски плодове
- зехтина
- Брашно от рожков: свойства и ползи
- Йерусалимски артишок