Тиквичка с рикота, рецептата
Десерт с лъжица, който трябва да бъде открит като ковчеже, което трябва да се отвори, за да разкрие съкровището си!
Какво ще се скрие в това полукълбо за торта с гъба?
Ето един от най-известните десерти от кулинарната традиция на Флоренция: това е тиквичката !
Говори се, че този алчен и богат десерт с лъжици, чието авторство изглежда е на Бернардо Буонталенти, първоначално се е казвал Елмо ди Катерина и е бил приготвен с гъба торта, напоена с арчерми и пълнена с рикота, шоколадови люспи и настъргана портокалова кора .
Оттогава са произведени много тиквички, всяка със своя специфичност: има такива, които я пълнят със сметана и пресни плодове, на парчета или пюре, такива, които я предпочитат „под нулата“ и я представят като полуфреддо, пълна със сладолед , тези, които приготвят гъба торта с какао, и тези, които предпочитат да подравнят формата с бисквити, като калинки, бисквитено тесто или филийки от пълнен дънер.
Както винаги, въображението няма граници!
Версията, която предлагам днес, е близка до оригинала за пълнежа, който всъщност се основава на рикота и тъмни шоколадови люспи , обогатени и подсладени от малко прясна бита сметана . Позоваването на цитрусовата нотка, от друга страна, мислех да го дам благодарение на сиропа за гъбата торта, приготвен с Cointreau .
Страхотна идея и за предстоящите коледни празници !!
Кредит за снимка: Тим Ленц
- Добив: 1 тиквичка от 20 см (обслужвани 6 души)
- Трудност: Умерена
- Приготвяне: 1 час 40 минути
- Готвене: 40 минути
- Кухня: италианска
Състав
- 1 гъба торта
- 250 грама прясна сметана
- 200 грама рикота
- 120 грама тъмен шоколад
- 70 грама Cointreau
- 70 грама вода
- 100 грама пудра захар
Подготовка
- Пригответе гъбената торта, следвайки инструкциите на нашата основна рецепта, пригответе я и я оставете да изстине.
- Нарежете гъбата торта на 1 см филийки и разделете всеки на два триъгълника. Дръжте настрана.
- Омекотете рикотата с размах и я смесете със захарта за глазура.
Убийте крема здраво и го добавете към рикотата, като се получи мек крем.
Настържете шоколада и го добавете към пълнежа. - Пригответе баня, като разтворите ликьора в топла вода.
- Съставете тиквичката. Подредете филийките от тортата с гъба във формата за тиквички, като я покриете добре. Добавете част от сиропа cointreau и пълнете с половината от сметаната и рикота крем. Покрийте със слой торта с гъба, отново намокрете филийките и допълнете с останалия пълнеж.
Затворете тиквичката с остатъците от гъбата, оставена от вътрешната страна, и я поставете в хладилника за 4 часа преди сервиране.