Карнавални мастни зърна
Ако искате да отпразнувате Шировия вторник в името на традицията, ето една вкусна и особено вкусна рецепта: тлъстите зърна на Карнавал!
На карнавални мазнини боб са типично ястие на пиемонтската кулинарна традиция, по-специално Канавезе, които се приготвят в това време на годината по повод на този радостен повод.
Те бяха бедно ястие, приготвено с тлъстите и не много благородни части от прасето, като крака, корем и свински кори, приготвени заедно с болоти боб. Всички съставки се поставят в характерен глинен съд с четири дръжки, който се поставя в пещта за изгаряне на дърва късно вечерта и се оставя да се готви до следващия ден.
Няма оригинална версия, към която да се позовавате, но безброй и различни рецепти, доста сходни помежду си, които с времето се промениха както по отношение на употребата на други части на прасето, така и поради това, че времената на готвене са се съкратили много. .
Всъщност свинската кора може да бъде заменена с панчета, а краката и корема със саламел или суров салам.
Рецептата, обяснена по-долу, е направена с класическия болоти от болоти, саламела и панчета. Избрахме пушен бекон, тъй като той отделя много особен и уникален вкус на рецептата.
Можете да придружите това ястие с резенчета пържена полента или загрята в чинията.
За да ускорите рецептата, сварете боба предната вечер в продължение на 1 час и половина, като ги държите във водата им за готвене, която след това ще използваме за окончателното готвене заедно с колбасите.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 2 часа 0 минути
Състав
- 4 колбаса
- 250 гр. сушен боб от борлоти
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 200 гр. пушен бекон или кора
- 1 червен лук
- 2 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
- 1 стрък розмарин
- сол
- пипер
Подготовка
Накиснете боба в студена вода за 12 часа. След това ги източете. Изсипете екстра върджин зехтин в тенджера и добавете обеления и нарязан лук.
Оставете да покафенява и след това добавете обеления чесън, пушения бекон на парчета заедно с корите му и ароматните билки, събрани на куп, вързани с кухненски низ.
Добавете колбасите, след като ги набодете с клечка за зъби.
Накрая добавете сухия фасул, като покриете всички съставки със студена вода. Подправете със сол и черен пипер. Ако сте ги приготвили предната вечер, добавете ги към колбасите и покрийте с тяхната вода за готвене.
Разбъркайте, покрийте с капак и гответе на слаб огън. Разбърквайте от време на време. Ако използвате сушен боб, гответе 2 часа или докато бобът стане омекнал или за 45 минути, ако използвате предварително сварени. Накрая изключете топлината. В края на готвенето зърната трябва да са меки, но цели, а основата за готвене трябва да е хубава и гъста.
Подредете фасула върху чиния за сервиране заедно с колбасите и бекона. Донесете горещо на масата веднага.