Карнавална кацателка
Ето един вид големи сладки равиоли, вътре в които има смес от рикота, които се пържат и сервират по време на карнавалните партита. Те са типичен сицилиански продукт и има и пикантна версия
В Cassatelle са нещо като големи сладки равиоли , вътре в който има смес от рикота (дори и овче мляко), които са пържени и поднесени по време на карнавални партита . Той е типичен сицилиански продукт и има и пикантна версия. В кухнята на Трапани всъщност се приготвя като първи курс, приготвя се с месен или рибен бульон, но също се подправя с месен сос. Пастата се пълни с рикота, магданоз и щипка сол (без захар) и след това се вари.
Има и вариант с пълнеж от нахут паста. Бобовите растения се сваряват и след това се прекарват още горещи на сито или дори в доматения сос, за да се създаде паста, към която се добавят захар и варено вино и се използват като пълнеж за касателката: тук традиционно има вариант на запад на Ена!
Нашето допълнение беше настърганата портокалова кора в тестото. В сравнение с класическата рецепта на Cassatelle, тези нямат шоколадов чипс (който обаче може да се добави) в крема рикота и най-вече те не се поръсват със захар за глазура, а се предават, подобно на класическите палачинки, в гранулирана захар, т.е. към които можете да добавите канела: поради тази причина и тестото, и сметаната не са много сладки. Тези палачинки не съдържат яйца или масло, а брашно, олио, вода, вино или ликьор, захар и сол и често се приготвят с 00 брашно, но традиционната рецепта включва използването на твърдо пшенично брашно, което го прави селски като истинските сицилиански рецепти от миналото.
И накрая, с помощта на по-голяма сладкарска резачка (диаметър 12 см) с посочените дози се получават приблизително 25 средни / големи кацателки. С помощта на резеца за сладкиши от 8 см ще получите по-голям брой торти, с по-малки размери, които съответстват на традиционните.
- Добив: Обслужвани 8 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 10 минути
Съставки
- 500 грама грис от твърда пшеница
- 160 грама захар
- 50 мл зехтин екстра върджин
- 210 мл вода
- 2 супени лъжици марсала или бяло вино
- 1 органично настъргана портокалова кора
- сол
- запържете олиото
- 700 грама суха рикота
- канела
Подготовка
- Смесете брашното със захарта, солта, олиото, марсала (или вино).
- Добавяйте водата бавно, омесвайки, докато се образува компактна и еластична топка.
- Оставете тестото да почива около 30 минути.
- Междувременно пригответе сметаната, като смесите рикотата със захарта.
- Разточете тестото (малко наведнъж) с точилка или още по-добре използвайки машината за макаронени изделия, за да получите лист възможно най-тънък (2-3 мм).
- Направете много кръгчета с резачка за сладкиши (или чинийка за кафена чаша) с диаметър около 8 cm.
- Във всеки кръг сложете малко крем в центъра и го затворете наполовина, оформяйки половин луна.
- Натиснете с пръсти двете части от тестото, които затварят кръга, така че да се прилепват добре, след което натиснете с винтовете на вилица, за да се запечата.
- Запържете в сгорещено олио (не в изобилие: напълнете тигана с височина около 1-2 см), като ги обърнете наполовина при готвене, така че да са златисти от двете страни.
- Изцедете ги, оставете излишното масло да се абсорбира от абсорбиращата хартия и да преминете в гранулираната захар, смесена с канелата.