Класическа кухня от Унгария: салата Gellert
Кароли Гундел измисли тази салата от цвекло в началото на 1900 г. в изискания ресторант на хотел Gellert в Будапеща.
Будапеща дължи част от славата си на прекрасни спа. Въпреки че имат корени в древни времена, подозирам, че са достигнали върха на великолепието заедно с изискаността на местната гастрономия .
Как да изхвърлите филия торта Добос - пет слоя гъба, шоколад и нотка на карамел - без помощта на турска баня?
Красотата на унгарската кухня е, че като европейски турист винаги те кара да се чувстваш малко като у дома си . Историята е оставила на полето и на масата шепа спомени и експертно дозирани съставки, точно това, което бихте искали да намерите в меню от отлична интернационална кухня: солидна австрийска основа, намек за ориенталска пикантност, френска грация измит от селски корени.
Задължителните ястия на килера са: масивни дози месо, свинска мазнина и масло, чушки с всякакви форми и цветове, червен пипер, лук, заквасена сметана. И накрая, не забравяйте да купите „konyakmeggy“, буерските шоколадови бонбони, пълни с вишни и коняк : ако случайно пътувате до сладкарницата Gerbeaud - където те са създадени - внимавайте да не поискате „mon cherì“, защото някой може да се разстрои!
Подобно на валдорфската салата, салата Гелерт също има история, започнала в голям хотел - Gellért в Будапеща. Нейният създател е Кароли Гундел , готвач и гурме, който в началото на ХХ век управлява хотела и първия международно известен ресторант в града.
Как да си направим салата Gellert?
Съставки
- 6 средно големи цвекло, вече сварени
- 4 супени лъжици оцет
- 15 г кумел
- 40 г захар
- 4 супени лъжици прясно настърган хрян
- Буркан майонеза (ето как да си го направите у дома)
- Сокът от ½ лимон
- 80 г горчица Дижон
- Щипка червен пипер
- Няколко листа маруля и магданоз
Метод
- Обелете цвеклото и ги нарежете на тънки пръчици.
- Пригответе марината с 8 dl вода, оцет, захар, хрян и кумел, след което накиснете цвеклото за няколко часа.
- Пригответе соса, като включите горчицата с майонезата, след което добавете лимоновия сок и лют червен пипер.
- Отцедете цвеклото от маринатата и хвърлете със соса, като разбърквате леко.
- Сервирайте салата Gellert върху цели листа от маруля и гарнирайте с малко магданоз.
(Историята и рецептата са взети от В кухнята със стилети на токчета, Guido Tommasi Editore)