Как да си направим пица с кисела тесто
Втасването става по-бавно, но резултатът е вкусен и лесен за смилане. Ето всички тайни на майчината мая.
За да приготвите вкусна домашна пица, тайната са съставките, които трябва да са строго пресни. Маслото трябва да е екстра върджин и зехтинът, истинската моцарела, приготвена по традиционната италианска рецепта, доматите и босилекът на сезона, а за дрождите майката е за предпочитане: по този начин ще следваме най-древния метод за приготвяне на пица, която оцелява именно защото е синоним на качество. Нашата пица ще бъде по-лека, хрупкава и по-лесно смилаема.
Съставки
Първият път, когато приготвяте пица с майчината мая, съветът е да спазвате съотношение 1 към 5 , тоест на всеки 100 грама майчина мая добавяме 500 грама от традиционното тесто , направено с вода и брашно.
Представяйки си, че на масата сме шестима, трябва да използваме 150 грама кисела тесто (за да се освежим предната вечер), 500 грама брашно тип 0 (за предпочитане органично), 180 мл вода, 2 чаени лъжички сол и 15 мл олио. екстра върджин зехтин.
Подготовка
Да започнем с тестото, като разтворим добре майчината мая в купа с топла вода. След това добавете добре пресятото брашно, екстра върджин зехтин и сол.
Приготвеното тесто е деликатният и основен момент на квасване, който с майчината мая отнема повече време. Покриваме тестото с кърпа и държим всичко на място, което е много горещо, така че изчакваме поне 4-5 часа , необходими, за да може тестото да се удвои по обем.
В този момент създаваме шест хляба и ги подреждаме върху лист за печене, покриваме го и оставяме да почива още 4 часа . Накрая дойде време да разточим тестото, да напълним със съставките, които ни харесват най-много и да изпечем пицата си.
За любителите на класическия стил тук е рецептата за оригиналната пица маринара.