Кюфтета с термомикса
Кюфтетата са проста рецепта за приготвяне и много вкусна: тези нежни парчета месо не могат да липсват от менюто на хубав празничен банкет или неделен семеен обяд.
До четиринадесети век в готварските книги няма следа от думата „пурпета“ . Първата поява се осъществява през 15 век, благодарение на Libro de Arte Coquinaria от Маестро Мартино, готвач на тогавашния камериански патриарх на Аквилея. В глава I на тази книга, написана на простогласния език, авторът очертава, според него, най-добрите начини за приготвяне на различни разфасовки на месо от различни животни. Описвайки приготвянето на онова, което той нарича кюфтенца, обаче Маестро Мартино като че ли намеква за ястие, което днес бихме нарекли руле на шиш.
Pellegrino Artusi , в добре познатия си наръчник The Science in the Kitchen и the Art of Eating Well (1881), представя кюфтетата по следния начин: «Не мислете, че имам претенцията да ви уча как да правите кюфтета. Това е ястие, което всеки знае как да направи, като започне с магарето, което беше може би първото, което даде модела на човечеството. Просто искам да ви кажа как се приготвят от някой с остатъчно варено месо; ако искате да ги направите по-прости или със сурово месо, нямате нужда от много подправки ».
Както се е случило с други така наречени „бедни ястия“, кюфтетата също са познали своята еволюция , превръщайки се в ястие от само себе си, приготвено чрез специално закупуване на съставките и почти напълно избягване на рециклирането на всякакви остатъци. Понастоящем се предпочитат „богати“ суровини, като: прясно мляно месо, настърган пармезан, шунка или мортадела (винаги настърган); или се приготвя с риба (например треска), или със зеленчуци.
Но откъде идва терминът "кюфте"? Етимологията му и до днес не е напълно ясна. Според някои интерпретации, това би могло да произлиза от френския paupière (клепач), тъй като при тяхната подготовка искаме да идентифицираме движение на ръцете, подобно на това на клепачите, когато те се затворят, за да защитят очите.
Кюфтетата са проста рецепта за приготвяне и много вкусна: тези нежни хапки от мляно месо, овкусени с пармезан, хляб и магданоз, наистина не могат да липсват от менюто на хубав празничен банкет или неделен семеен обяд!
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 35 минути
- Готвене: 25 минути
Състав
- 400 грама кайма (телешко месо)
- 2 яйца
- 20 грама китка магданоз
- 50 грама настърган пармезан
- 1 скилидка чесън по желание
- 40 грама застоял хляб
- 40 грама мляко
- сол и черен пипер
- 600 грама доматено пюре
- 1 нарязан лук
- 20 грама екстра върджин зехтин
Подготовка
- Сложете магданоза и чесъна в каната, накълцайте: 5 сек. скорост 7.
- Съберете на дъното с помощта на шпатулата и добавете месото, яйцата, пармезана и хляба, предварително накиснати в мляко, сол и черен пипер, разбъркайте: 15 сек. скорост 5.
- Оформете малки топчета с леко навлажнени ръце и ги поставете в предварително смазаната купа / контейнер и тавичка от Varoma.
- Сложете нарязания лук и олио в чиста кана, запържете: 3 минути. 100 ° скорост Мека.
- Изсипете доматеното пюре, затворете капака и поставете варомата, гответе: 20 минути. Varoma vel Мека.
- Поднасяме и сервираме кюфтенцата със соса.