Бешамел
Как да направите бешамела? По-лесно е, отколкото си мислите: тук е класическата процедура, точка по точка.
Bechamel, кралицата на белите сосове, е типична за италианската и френската кухня. Всъщност френският маркиз Луи дьо Бешамел през 17-ти век започва да го използва в своите рецепти. Според други източници вместо това бешамелът е роден в Тоскана и по-късно е въведен от Катерина дей Медичи във Франция. Независимо от произхода си, той е един от най-универсалните и вкусни сосове в нашата кухня.
Как да си направим бешамел у дома
Bechamel се използва за приготвяне на лазаня, канелони, крюке, тимбали и зеленчуци au gratin: употребата му е широко разпространена, а приготвянето й е по-просто, отколкото си мислите. Традиционната рецепта включва създаването на добре познатия бял руш на базата на масло и брашно, към което след това ще се добави млякото, след което се готви всичко до желаната консистенция.
Бешамел: течен или дебел?
Пропорциите, предложени в тази рецепта, гарантират бешамел със средна плътност, ако искате да получите по-течна смес, намалете дозите масло и брашно; ако от друга страна предпочитате по-плътен бешамель, увеличете ги.
- Добив: 4 порции (4 души обслужвани)
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 15 минути
Съставки
- 1000 милиметра мляко
- 100 грама брашно
- 100 грама масло
- фина сол
- настърган индийско орехче
Подготовка
- Сложете маслото да се разтопи на слаб огън в тенджера.
След като маслото се разтопи, изключете котлона и добавете пресятото брашно, като разбърквате добре с размах, за да не се образуват бучки.
Сложете сместа на слаб огън и разбъркайте, докато стане златиста: ще получите така наречения рукс.
Загрейте млякото в тенджера и го овкусете с индийско орехче и щипка сол. След това го добавяйте по малко към рукса, като разбърквате енергично с разбиване.
Гответе 5/6 минути на слаб огън, докато сместа се сгъсти и започне да ври.