Без глутен бешамел
Предлагаме версия на бешамела, която може да се яде от хора с непоносимост към глутен или целиак.
В соса е една от водещите във френската кулинарния свят, след като е създаден от Огюст Ескофие през 1903 г. и се счита за един от петте майка сосове, които са в основата на висшата кухня.
Бешамел е направен от сос на млечна основа, сгъстен с варено брашно по такъв начин, че молекулите нишесте да могат да абсорбират течности.
Като един от крайъгълните камъни в готвенето, много гъвкав в използването му и използван в многобройни и разнообразни рецепти, ние ви предлагаме безглутеновата версия на бешамел . Предлаганата рецепта е полезна не само за тези, които не искат да използват пшенично брашно, но и за хора с целиакия , автоимунно заболяване на тънките черва, което причинява силна непоносимост към глутен, вещество, естествено присъстващо в природата, особено в зърнените култури и жито.
Що се отнася до конкретните брашна, които ще се използват, изборът може да падне върху една от многото налични на пазара или върху оризово брашно . Други валидни алтернативи са представени от царевично нишесте и царевично нишесте . Идеалният обаче остава картофеното нишесте без глутен, което осигурява течливостта и аромата на традиционния бешамел.
Два трика в кухнята. Когато приготвяте бешамела, вземете цедка за пресяване на брашното: това ще бъде гаранция за избягване на образуването на бучки . Друга предпазна мярка, която трябва да следвате, за да избегнете това неудобство, е да извадите млякото от хладилника известно време преди или да го използвате директно на стайна температура. В случай, че бързате, можете да го подгреете, като внимавате да не достигнете до кипене.
Този основен сос за готвене може да се направи и в традиционния, веган или лек вариант.
- Добив: Обслужвани са 2 души
- Приготвяне: 10 минути
- Готвене: 15 минути
Съставки
- 1 литър мляко
- 50 грама масло
- 50 грама специфично брашно (или царевично нишесте, царевично нишесте или картофено нишесте)
- сол и черен пипер
- индийско орехче
Подготовка
- Разтопете маслото на слаб огън, като го обърнете малко.
- Добавете брашното (или нишестето) и разбъркайте всичко с дървена лъжица. След около минута сместа ще стане много хомогенна и можете да започнете да включвате млякото.
- Докато го добавите, разбъркайте внимателно и бавно, за да предотвратите образуването на бучки и да получите кадифен и мек крем.
- Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.