Американски панетон
Леко направена торта.
Толкова лека, че се нарича Angel Food Cake: храна на ангели. Ще има основателна причина, нали?
Американски панетотон ? Точно така: тортата с храна Angel може да бъде определена като десерт, който по Коледа се обезлюдява на американските маси, колкото панеттон на нашите!
Разликата между двата „панетотона“ е очевидна и фундаментална: дълъг квас, масло, яйца и захаросани плодове от едната страна и яйчен белтък , сметана от зъбен камък и без добавена мазнина от другата.
Все пак има общ аспект и не е незначително да има и в двата случая традиционен десерт: калъпът .
Както нашият панетотон, така и американският всъщност се нуждаят от определена форма, за да втасат и да се готвят.
Разбира се, ако нямате и не искате да го купите, можете да потърсите заместител, но традицията и оригиналността остават закотвени, в случая с тортата за храна на Angel, до особено висока плесенка, с дупка за понички в центъра, подвижното дъно и някои „крачета“, които ще позволят на тортата да се охлади с главата надолу, без да губи обем!
Рецептата, която предлагам, започва от рецептата на тортата Ангел на майстор Монтерсино, но е обогатена с захаросана портокалова кора, ароматизирана с канела и покрита с портокалова глазура, така че да стане особено подходяща за Коледа!
- Добив: 1 торта (6 души сервирани)
- Приготвяне: 30 минути
- Готвене: 35 минути
Съставки
- 360 грама яйчен белтък
- 150 грама пудра захар
- 150 грама брашно
- 5 грама крем от зъбен камък
- 2 грама сол
- 150 грама гранулирана захар
- 5 захаросани оранжеви филета
- 1 портокал
- 1 ч.л канела
- 200 грама пудра захар за черешката
- 1 портокал за глазурата
Подготовка
- Поставете яйчните белтъци в тенджера, донесете на огъня, на слаб огън и, като разбърквате с камшик, ги загрейте до 45 ° C (измерете температурата с термометър).
- Изсипете белтъците от белтъка в миксера и ги разбийте много добре за около 10-15 минути, като постепенно добавяте захарта за черешката.
- Междувременно в друга купа смесете брашното, захарта, сметаната от зъбен камък, солта, канелата и настърганата портокалова кора.
- След това изстискайте портокала до получаване на сока и нарежете захаросаните филенца на много малки парченца.
Загрейте фурната на 175 ° C. - Комбинирайте микса от сухи съставки с разбитите белтъци с изключителен деликатес с шпатула. Накрая добавете захаросания портокал и сока.
Изсипете всичко в специалния калъп, който не бива да се намазва или брашно, и се пече 35 минути. - Извадете тортата от фурната и я обърнете с главата надолу, опирайки се на специалните крачета. Оставете да изстине.
- Междувременно пригответе оранжевата глазура: изцедете сока от един портокал и го филтрирайте през гевгир.
Изсипете захарта за черешката в купа и постепенно добавете сока, като смесите с ръка размахване, за да получите глазура без бучки и течност. - Само когато тортата е напълно студена, можете да я извадите леко от формата и да я покриете с оранжевата глазура.