Захар: бялата или кафява захар е по-добра за здравето ни?
Захарта е навсякъде и правенето без нея е невъзможно. Дозата „добри“ захари е важна всеки ден, но коя да използвате?
„Диатрибът“, включващ традиционната бяла захар и по-широко разпространената, и суровата захар , по-известна като „тръстика“, продължава вече десетилетия и несигурностите и съмненията все още продължават да съществуват.
Мнозина твърдят, че суровата захар е по-здравословна от бялата захар , че съдържа по-малко калории и че е по-богата на минерали и витамини, всички с малко по-ниска калоричност от традиционната.
В действителност това не е така! Нека разсеем мита, който се консолидира от години!
Всъщност захарта, която притежава всички изброени по-горе качества, не е тази на обикновената тръстика, а тази на цяла тръстика, която има напълно различен производствен процес от суровата.
Всъщност бялата захар и нормалната захарна тръстика имат същите органолептични характеристики и същите калории , няма разлика по отношение на храненето, докато съществената разлика се състои в метода на производство.
Как се получава захарта?
Бялата захар всъщност се получава от Saccharum Officinarum (цвекло) тръстики, лишени от листа и върхове, подложени на пресоване, до последващо нагряване и окончателно изпаряване, което води до образуването на кристали. Тогава всичко се пречиства със серен диоксид за избелване и голяма част от това вещество често остава в захарта.
Канелът се получава по същия начин и се подлага на един и същ процес на рафиниране - с изключение на избелването, въпреки че често се добавят оцветители, които дават кафяв цвят - това винаги е сложна захароза.
По принцип няма предпочитание между двата вида захар и няма разликада се счита за валиден за благосъстоянието на нашето здраве. Само бялата захарна тръстика , със зърнест вид, а не на прах, естествена и произхождаща от биологични култури, трябва да се предпочита пред бялата за ползите, изброени по-горе.
„Сладки“ и здравословни алтернативи на захарта
За подслаждане на напитки и кулинарни препарати можете да изберете наистина естествени захари и изобщо не се лекувате като фруктоза, мед, меласа и стелвия, които не причиняват стрес на организма, не увреждат чревната флора, не отслабват имунната система, не забавят метаболизма и най-вече не съдържат токсични и вредни вещества, като бяла захар, които в дългосрочен план непоправимо увреждат здравето ни.