Можете ли да управлявате непоносимост към пивоварна мая?
Нетърпимостта към пивоварните дрожди: не се притеснявайте ... ние ще ви помогнем да го управлявате.
Хранителната непоносимост се счита за нежелана реакция към някои хранителни протеини. Тази реакция може да се определи количествено чрез измерване на специфична група антитела, тези от клас G (или IgG). Нетолерантностите се отличават от алергиите, тъй като, за разлика от последните, те не включват имунната система, а само метаболизма и са зависими от дозата . Всъщност липсата на определен храносмилателен ензим или неправилното функциониране на чревната микрофлора са свързани. Симптомите се появяват след натрупване на вещества, които не се толерират от организма и се появяват с известно закъснение във връзка с приема на храна. Една от най-често срещаните непоносимости е тази към глутен, заедно с тази към лактозата.
Непоносимостта към бирената мая (наричана просто мая, присъстваща на пазара под формата на блок или суха, в гранули) е по-точно неблагоприятна реакция към въвеждането на храни или напитки, които я съдържат . Дрождите, като цяло, са група гъбички, образувани от един вид еукариотна клетка. Пивоварната мая е Saccharomyces cerevisiae , използвана от хиляди години за производството на вино, хляб и бира. Той действа чрез ферментиране на глюкозата, присъстваща в брашно и други зърнени култури или плодове, като произвежда въглероден диоксид (отговорен за алвеолациите на хляба и мехурчетата във вино и бира) и алкохол (който се изпарява по време на готвене).Присъства и в чревната бактериална флора на човека, заедно с дрождите от рода Candida, Aspergillus и Penicillium , както и други, принадлежащи към рода Saccharomyces. Бирената мая, както е известно, присъства в много храни: хляб, фокакия, пица, печива, някои сладкиши, бира, вино.
А майката мая?
Отличава се от майчината мая или киселото тесто , смес от брашно и вода, подкиселена от комплекс от дрожди и млечно-бактерии от рода Lactobacillus, способна да започне ферментация и да произвежда органични киселини . Тази асоциация позволява по-голям растеж на продукта и по-голяма смилаемост и срок на годност. И двете са естествени дрожди, различни от химическата мая, прах, съставен от натриев бикарбонат, към който се добавят кисели фосфати, царевично нишесте и лимонена киселина.
Научаваме се да разпознаваме симптомите
Симптомите на непоносимост към пивните дрожди са общи за тези на непоносимост към други храни: подуване на корема и тежест, редуваща се умора и диария, метеоризъм, главоболие, метаболитни дисбаланси, които не са точно уточнени . Препоръчителното лечение предполага дезинфекция на чревната лигавица и засилване на имунната защита.
Тези, които обикновено се справят с непоносимост, предполагат период на изключване или измиване от квасените продукти за период от 7-14 дни, с последващо постепенно повторно въвеждане на тези храни, различна храна на всеки 3 дни . След като всички храни бъдат въведени отново, продължете да ги консумирате умерено. По време на периода на измиване елиминирайте от диетата всеки източник на дрожди (включително майчината и химическата) и ферментирали продукти: безквасен хляб, сардински хляб, спиртни напитки, кисело мляко, заквасена сметана, сирена (като талергио, горгонзола и др.), соя, сушени плодове, мононатриев глутамат (кухненски орех), оцет, гъби, мед, таблетки витамини от група В, остатъчни храни от предния ден (с по-голям риск от ферментация).В същото време приемайте пробиотици (млечнокисели ферменти), които укрепват имунната система . За тези, които го понасят, той може да се комбинира с ехинацея, която също действа върху имунната система.
В периода на изключване, но също и впоследствие алтернативно на квасените продукти, се предлагат различни търговски продукти без дрожди. Това са бисквити, галета, таралини, бисквити, сухари, сладкиши, закуски, обвивки, царевични тортили, безквасен хляб или с алтернативни зърнени храни, произвеждани от компании като Allos, AreaBio, La Cèreal, La Finestra sul Cielo, Galbusera, Ki Group, Probios или Verde & Bio.
И накрая, не забравяйте, че най-добрият начин за борба с непоносимостта е разнообразна и балансирана диета, състояща се от 5 хранения на ден (3 основни хранения и 2 закуски), добро количество фибри (зеленчуци, плодове, пълноценни храни и бобови растения), ограничено въвеждане на сирена и сушени меса (максимум 2 пъти седмично за двете храни) и прием на поне 2 литра вода на ден. Ако възпитате тялото си за редовно хранене, червата също работят по-добре и вероятността от възникване на хранителни непоносимости намалява.