Домашни консерви: прочетете всички рецепти и практически съвети в нашето мини-ръководство за техники за запазване на дома
Правилното запазване на храната е основно правило за здравословното хранене; правило, което трябва да се прилага и спазва стриктно, за да не допусне развитието на някои микроорганизми - особено патогени - да влошат храната си преждевременно, като променят органолептичните й свойства.
Проблем, който засяга главно пресни храни, на първо място плодове и зеленчуци , които много често попадат в кофата за боклук, преди да могат да бъдат консумирани.
Следователно познаването и прилагането на основните основни техники за консервиране на храна в домашни условия означава да се храните и да живеете добре , да губите по-малко и да уважавате околната среда . Нека да видим кои са най -простите и ефективни методи за приготвяне на домашни консерви, за да поддържаме най-добрите си зеленчуци (сурови или варени) и плодове.
На първо място, трябва да знаем, че от древни времена най-добрите съюзници на домакините (особено когато не са съществували хладилници и фризери!) Са вода, сол, оцет, олио и захар . Всички естествени съставки, лесно достъпни и с изключителни свойства на консерванти .
Консервиране на зеленчуци
За да направим запасите си безопасни, е необходимо да се следват някои процедури, които ще елиминират бактериите или ще попречат на разпространението им за безопасно и правилно съхранение на храните.
Винаги пастьоризирайте бурканите в гореща вода, която надвишава буркана с 5 см и вари най-малко 35 минути.
НАМЕРЕТЕ: Когато трябва да се консумира храна: всичко за срока на годност
Пара
Чрез пара или пастьоризация бурканите могат да бъдат стерилизирани и да се обработват както сурови, така и варени зеленчуци. Бурканите трябва да се поставят до кипене плътно затворени , но преди да продължите, зеленчуците трябва да се бланшират в подкиселена подсолена вода с равно количество оцет с 6% киселинност, след това да се поставят в буркана и да се покрият с друга вода, която вече е „сварена“.
Масло
За зеленчуците зехтинът с екстра върджин е отлична система за консервиране. Лук, чушки, гъби и различни зеленчуци, запазени по този начин, се трансформират в сочни гарнитури, които да съпътстват нашите ястия. Поставете вътре добре пресованите зеленчуци и ги покрийте с олио, за да не оставят празни пространства, опитвайки се да премахнете останалия въздух с помощта на шпатула. Нивото трябва да е на 1 см над растителния слой и да се спира на 2 см от ръба на буркана. По време на консумацията можете да продължите с малко доливане, за да поддържате нивото на маслото високо.
Оцет
Същата процедура за консервиране в оцет (за предпочитане бяло вино или ябълки с 6% киселинност), който засилва аромата на моркови, корнишони и мариновани зеленчуци, избягвайки образуването на неприятни (и опасни) плесени.
сол
Дори солта и саламурата могат да се превърнат във валидни съюзници за консервирането на някои зеленчуци като каперси, маслини, тиквички и т.н. Солта всъщност абсорбира влажността на храната, запазвайки свежестта й през цялата година. Не забравяйте да подреждате зеленчуците на слоеве, редуващи се със сол , обогатявайки всичко с любимите си ароматни билки.
Саламура
В саламура или домашна вода и сол , от друга страна, се получава чрез нагряване на вода и сол (1 литър вода на 100 г сол). Глупав начин за приготвяне на саламура е да загреете водата в тенджера, постепенно добавете грубата сол и потопете малък цял картоф във водата . Продължавайки да бъркате, изчакайте солта да се разтвори напълно, преди да добавите още и след като картофът изплува, вашата саламура ще бъде готова за употреба.
И за да не сбъркате, не забравяйте да оборудвате своите буркани с етикети, носещи името на продукта и датата.
ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Как да съхранявате прясна храна без хладилник
Инструментите
Не забравяйте също така внимателно да изберете материалите, използвани за приготвяне на вашите домашни консерви и консервиране на храни.
Ако решите да готвите във вода или оцет , използвайте тигани от неръждаема стомана или пирекс.
Докато за бурканите, изберете стъклени, които ви позволяват да видите какво съдържат. Изберете ги херметически с гуменото уплътнение, което трябва да се сменя всеки път, докато бурканите могат да се използват няколко пъти с подходяща стерилизация.
Сменете саксиите и ножовете често и ги почистете и изсушете старателно след употреба, за да избегнете замърсяване.
Дори ръцете се почистват добре със сапун и вода, преди да боравите със зеленчуците, за да поставите консерви.
И за да не сбъркате, не забравяйте да оборудвате своите буркани с лепилни етикети, носещи името на продукта и датата на производство, за да разберете каква ще бъде срока на годност.
И така, какво чакате да опитате нашите рецепти, за да приготвите вашите домашни консерви? Ето някои от тях по-долу.
Домашни консерви: всички рецепти подробно
- Как се прави домашно сладко
- Как да си направим конфитюр без захар
- Как да запазим маслините, в маслото и саламурата
- Как да съхранявате ароматни билки
- Как да съхранявате прясна храна без хладилник
- Как да си направите патладжани в масло