Нека открием всички предимства на соята, характеристиките, предимствата, свързани с нейната консумация и всички производни храни. 
Соеви свойства и предимства на този бобови растения, който идва от Далечния Изток. Соята, чието ботаническо име е Glycine max), сега е широко разпространено и култивирано в много други страни. Неговият вкус напомня на боб .
Известен от хиляди години, той продължава да се радва на значителен и нарастващ успех благодарение на невероятните си полезни свойства за човешкото здраве и за приложения в кухнята.
Соята не трябва да се бърка с други семена, наречени "соя", които всъщност принадлежат към семейството на бобовите растения: червена соя или азуки боб и зелена соя , наречена мънг боб.
Този бобови растения е познал широко разпространение в целия Изток в много отдалечени времена, където се е използвал само чрез ферментирането му. Така се раждат темпера, натто , мисо и соев сос .
От втори век след Христа започва да се получава гладко сирище, тофу, което дава възможност да се правят мляко и други "млечни" продукти. И до днес употребата на соя в Китай, Индонезия и Япония е свързана с тези продукти. Днес той се използва главно за храна за животни, но и за храна за хора, а семената му се използват главно.
Тази натурална готварска съставка има две разновидности:
- на жълти соята, най-разпространените в света
- на черен соя, консумира само на Изток.
Соята също се разпространява на Запад едва от 60-те години на миналия век, като се превръща в задължително в диетата на вегетарианците и веганите, благодарение на високата си протеинова стойност.
Свойства на соята и ползи за здравето
Сега нека видим подробно ползите и свойствата на соята или по-добре соевото брашно . Последният всъщност има висока концентрация на изофлавони , фитоестрогени, способни естествено да регулират хормоналното производство на нашето тяло.
- Намалява симптомите на менопаузата и предменструалния синдром : осигурява ценна подкрепа за всички жени, които трябва да се борят с тези досадни симптоми всеки месец.
- Противодейства на остеопорозата и образуването на атериосклеротични плаки : адекватната консумация помага за предотвратяване на костна дегенерация, характерна за напредващата възраст.
- Понижава нивата на холестерола : това се дължи на наличието на лецитин , естествен емулгатор, който избягва отлагането на холестерол по стените на артериите. По този начин вие допринасяте и за намаляване на сърдечно-съдовите заболявания.
Заслужава да се отбележи и веществата, присъстващи в него:
- има високо съдържание на протеини (35% срещу 20-25% от останалите бобови растения) и липиди (18%). По-конкретно, той съдържа ненаситени мастни киселини , ценни за нашето благополучие.
- Също така е богат на витамин А, витамини (В1, В2, В3, В5, В6), витамин С . Има минерали като калий , калций , фосфор , желязо и магнезий. Количеството фибри също е дискретно.
Отидете в нашето мини-упътване за високопротеинови зеленчукови секунди
Свойства на соята: противопоказания
Внимавайте да не считате тази храна за единствения заместител на млякото или месото. Всъщност прекомерната консумация ограничава усвояването на микроелементи като цинк .
За съжаление, този бобови растения е и една от най-известните генетично модифицирани храни . От 1995 г. Monsanto създава соя (Roundup Ready), която е много устойчива на хербициди, които се разпространяват бързо, съставлявайки близо 50% от североамериканската соя. В Европа, GM соя е , обаче, е забранено .
Свойства на соята: производни продукти
Много продукти произлизат от соята и са станали част от ежедневната консумация на много хора. Нека да разберем някои:
- Соево брашно , богато на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. Често се среща в смес с други брашна. Може да се използва за приготвяне на тестени изделия, бисквити, торти и хляб. Не съдържа глутен, така че е подходящ за целиаки .
- Темпе, произведен от ферментацията на варена соя, много популярен в Индонезия. Това е крем, който се използва за овкусяване на тестени изделия или ориз , вместо сос; той също сезон салати и месо.
- Мисо, приготвено от соева паста, вода, сол и ориз, оставени да ферментират, може да се използва в супи , сосове или за овкусяване. Има и натто , с подобен, но по-силен вкус, малко се знае в Италия.
- Соев сос (шою или тамари ) , със силен аромат, е идеален за овкусяване на ястия. Произвежда се от ферментацията на соя и пшеница, ечемик и ориз, първо сварен и осолен.
- Горещото соево масло е отлично като заместител на зехтина .
- Пшеничният мускул и сейтанът са "зеленчуково месо", получено при преработката на соево брашно, което го прави подобен на месото, като го оставя без холестерол и високо съдържание на протеини.
- Кълновете от боб идват от покълнали семена и имат аромат, наподобяващ масло. Ядат се в салати и в комбинация с пилешко месо. Богати на полезни свойства за нашето тяло, те имат висока концентрация на хранителни вещества. Намираме витамини, минерални соли и незаменими аминокиселини, лесно асимилирани от организма.
Свойства на соята: соево мляко и производни
Някои продукти произлизат от преработката на соево мляко:
- Соевото мляко , получено чрез мацериране на соята във вода, има съдържание на протеин, подобно на кравето мляко, но с намалено съдържание на мазнини и нула витамин D и калций, така че трябва да бъде интегрирано. Без лактоза е подходящ за непоносимия. Подобно на соята, тя не съдържа холестерол и е богата на полиненаситени мастни киселини; Витамин В1 и желязо са в изобилие. Можете също да опитате да го направите у дома, ето рецептата: домашно соево мляко .
- Соев крем , съставка, използвана за десерти за тези, които имат непоносимост или веган.
- Тофу или „соево сирене“, получени чрез извара соево мляко, могат да се използват сурови, пържени и подправени, според вкуса. С гъста консистенция наподобява гръцка фета, но с вкус, близък до моцарела. Подобно на соята, й липсва холестерол и наситени мазнини, но също така има малко минерали. Той замества месото и яйцето във веганската диета.
Вкусна, универсална и здравословна, соята (и нейните производни) вече не може да липсва на вашите трапези!
Любопитството
Соята е по-уникален от редкия случай на отглеждане, който остава прерогатив на Далечния Изток в продължение на хилядолетия, преди да стигне до масите на европейците и северноамериканците. Писмените сведения за отглеждането на соя в Китай датират от две хилядолетия преди Христа.
Вместо това в Европа соята пристига като просто ботаническо любопитство едва през 1712 г., донесена от немски ботаник Енгелберт Кемпфер. Ще е необходимо да изчакаме до края на 19 век, за да видим първите култури в Европа и Северна Америка. И едва след войната соята започва да се отглежда широко в Съединените щати. Без съмнение: наистина добре пазена тайна!
Свойства соя и производни
Ако харесвате соя и всички нейни производни, може да се интересувате от тези книги и соеви продукти :
Жълта соева пробиос храна 1,71  |