Какво е биодинамично вино и какво го отличава от традиционното вино или дори от биологичното вино? Нека да разгледаме подробно уникалните характеристики на този вид вино.
Философия на живота
Биодинамично вино? За някои проста мода, за други избор на начин на живот. Което не се поддава на тривиализиране или синтезиране във формула с няколко думи. В средата сме ние, които както винаги се опитват да разберат нещо повече.
Да, защото правенето на вино е сериозен бизнес. Има много динамика за оценка и усилията, необходими за правенето на добро вино. Около тази напитка се разразиха гордостта на италианската култура, училищата на мисълта, акредитирани дегустатори и са инвестирани много.
Защото виното не е просто смес от натрошено грозде: то е нещо повече. Тя е земна. Това е традиция. Това е философия на живота .
Този път започваме от философията, за да разберем какво е биодинамично вино . Какви разлики го отличават от биологичното вино . И защо предпочитаме биодинамичното земеделие .
Разликите между био и биодимановото вино
За да разберете повече, попитахме Джузепе Феруа , биодинамичен производител и собственик на Fabbrica di San Martino във фермата Vignale . Компанията се намира в тосканските хълмове , северозападно от Лука.
Това е прекрасно имение от 20 хектара лозя, маслинови гори и гори, в среда, пълна с чар, история и истински живот.
Тук е възможно да се пие вино, да се вкуси екстра върджин зехтин и да се подслади с мед. В пълна хармония с природата и със себе си.
Фокус : разберете всичко за виното без сулфити
Q - Здравейте, бихте ли ни обяснили какво се разбира под биодинамично вино и какво го отличава от биологичното вино?
Биодинамичното вино е вино, произведено от грозде от биодинамично земеделие. Наредбите, които определят какво е биодинамично вино и как се произвеждат, все още се определят на европейско ниво (в централата на Demeter International). Все още има точки, които възпламеняват оживени дискусии и мнения. Всяка държава, която има различен климат преди всичко и различна традиция в производството на вино, има свои позиции. Основният момент е какво е биодинамичното земеделие. Биодинамичното вино е само следствие от това как се определя това земеделие.
Биодинамично земеделие
В - Точно, какво е биодинамичното земеделие тогава?
Чрез биодинамичното селско стопанство вярваме, че нашите растения се изразяват в най-добрите си случаи. Благодарение на внимателното наблюдение на астрологичните влияния върху растенията и на земята, ние работим, за да ги върнем в правилната взаимовръзка. В лозето, или по-скоро в цялата компания, като се започне от ограничената и почтена употреба на трактори, до практиките за сеитба на зелен тор, забранена е химията на пестициди, ние гарантираме, че правилните връзки между небето и земята се възстановяват .
Използват се препарати, които задействат процесите на образуване на хумус (500) и стимулатори на функциите на светлина и топлина (501). Вместо да се борим с болестта, ние задействаме механизми за създаване на здраве, преобръщайки логиката на съвременното индустриално земеделие. Което е много далеч от признаването каква е правилната стойност на дадена храна. Храна, която не е просто списък на повече или по-малко сложни минерални компоненти, но органичен комплекс от течения и енергийни потоци, които, тъй като те могат да бъдат добри и подходящи, за да ни поддържат здрави, също могат да бъдат причина за необратима вреда на организма.
Биодинамика и производство на вино
В - Какви са ефектите от използването на биодинамични методи в селското стопанство и, в нашия случай, при производството на вино?
С биодинамичните методи се постигат изрази на зрялост на плодовете, които са изключително свързани с минералността на земята, климата на годината и сортовия печат на растението. Това се изразява в неговата цялост, сложност на ароматите и захарите в по-пълна и дълбока форма от всичките му компоненти. Резултатът при вината е изключително подчертаният характер и те винаги изненадват с голямото вкусово изживяване, което предлагат, като цяло са много директни. Те са вина, които се възползват от несъзнаваните сфери на човека.
Ферментациите на вината се получават без добавяне на външни дрожди, само дрождите, присъстващи на гроздето, идващи от лозята, се използват стриктно. Серен диоксид като цяло е много нисък (това е една от точките, които представляват най-голямото обсъждане).
Органичното вино не взема под внимание всички тези компоненти. В биологичното земеделие растението се счита за организъм, който се подхранва чрез минерални соли, които, въпреки че имаме органичен произход, представляват естествена форма на конвенционалното земеделие, забравя се, че подхранването на растението е главно от енергия от космически източник и че има близък връзка между космоса и растенията.
Натурално вино
В - Можем ли да кажем, че био вино е 100% натурално вино?
Био вино със сигурност може да бъде 100% натурално, ако се разбира натурално без добавки или манипулации. Със сигурност, ако се счита за естествено, това не е просто въпрос на съставки. Но ако търсите продукт, отгледан и получен в съответствие с процеси в тясна връзка с природата, тогава той не може да бъде определен като естествен.
Наредбите
Въпрос - Какво казва законът за производството на биодинамично вино и био вино?
Както казах, все още няма признати на европейско равнище разпоредби, които да определят точно биодинамичното или биологичното вино. Законодателството или поне спецификациите и в двата случая са много ясни и вече добре дефинирани по отношение на земеделския метод, както биологичен, така и биодинамичен.
За какво говорим, когато говорим за биодинамично вино и какви са разликите от биологичното вино?
Защо да изберете продукти от биодинамично земеделие?
Продуктите от биодинамичното земеделие са далеч по-богати от хранителна гледна точка. Те са храни, които идват от земи в тясна връзка с околната среда. Енергийно те имат по-голяма стойност, а не са направени от прост химичен състав. С храната не задоволяваме прости нужди от поглъщането на енергия, преведена в калории днес, но ние се отнасяме към нашата среда, има много по-сложни обменни отношения.
Сдруженията
Г - В последно време възникват различни асоциации с цел защита и разпространение на биодинамичното земеделие, можете ли да ни кажете за това?
В Италия има няколко асоциации, които се занимават с биодинамично земеделие, като най-важното, защото тя обединява както света на професионалните фермери, така и този на любителите на земеделието (любители), е Асоциацията за биодинамично земеделие. Тогава има Земеделие Живот, сдружение на земеделските производители само за професионални фермери. Всички те се занимават с разпространението на тези методи чрез курсове и публикации на преводи на текстове на Рудолф Щайнер (баща на биодинамиката) и други, които са го наследили. Прекрасното нещо за тези асоциации според мен е споделянето и достъпно за всички практически преживявания. Защото целта е разкриване, а не демонстриране на това, че е най-добрият или най-добрият.
Много благодаря на Джузепе Феруа за интересното интервю!
Биодинамично вино: къде да го купя?
Очевидно в избите, които практикуват тази философия или в най-добрите магазини за вино.
Но ето и няколко примера за биодинамично вино, които можете да намерите онлайн. Моля, уведомете ни в коментарите!