Днес ще видим дали палмовото масло е вредно за здравето и околната среда . Ако е канцерогенен, каква роля играе при обезлесяването и повишаването на температурите. Какви са причините за разпространението му в храните и продуктите, които не го съдържат.
От няколко години се говори за палмово масло в хранителните продукти. Наскоро се появиха много критични гласове, свързани с предполагаемата отговорност за климатичните промени, произтичащи от обезлесяването и масовото отглеждане на палми във влажните зони.
Ще се опитаме да изясним тези аспекти, за да разберем дали това растително масло наистина е вредно за здравето и околната среда. Нека започнем с изброяване на неговия произход и характеристики.
Палмово масло: какво е то
Това е мазнина от растителен произход, която се получава чрез изстискване на целулозата на плодовете на маслената палма .
Отглежда се във влажните райони на планетата, като Индонезия, Малайзия и Латинска Америка. Той присъства в много хранителни и козметични продукти.
След пресоване суровото палмово масло се рафинира с промишлени процеси, за да се намали и степента на киселинност. Претърпява промишлени фази, поради които губи полезните си свойства:
- дезодоризация
- промяна в цвета
- неутрализация
По-голямата част от палмовото масло в днешно време се получава от определен вид палма (elaeis guineensis), която, макар и родом от африканския континент, сега е широко разпространена по цялата планета.
Характеристики на палмово масло
Маслото, получено от месото на палмовия плод, е червено. Не трябва да се бърка с това, получено от ядрото и семената на палмата, което се нарича масло от палмово ядро и има различни свойства и цвят.
Сред различните му характеристики палмовото масло:
- той има процент на нехидрогенирани наситени мазнини, равен на 50%, което го прави полутвърд при стайна температура.
- той е единственият, който може да устои, без да се влошава и прогонва.
- той има ниска цена и гъвкавост, което го прави една от най-популярните съставки, особено в хранително-вкусовата промишленост.
Използване на палмово масло
Тези качества го правят идеален за екологичните условия на промишленото производство.
Той е идеален за дълги времена на съхранение, дори продължителна топлина (слънце, пряка светлина), в която се съхраняват продуктите и запазването им в съдове, които не са идеално затворени (ядки, бисквити ...) в продължение на месеци и често на стайна температура.
Палмовото масло замести частично хидрогенираните растителни масла (за намаляване на трансмастните киселини), считани за вредни. Поради тази причина употребата му се увеличи значително.
По-специално при замяна на:
- растителни мазнини като маслиново и семено масло, които „омекотяват“ готовия продукт , защото са богати на моно и полиненаситени мастни киселини и го развалят бързо.
- на маслото и други животински мазнини, които не са стабилни във времето и лесно се превръщат в гранясване.
Използва се като стабилизатор, консервант срещу окисляване и омекотител на консистенцията в сладкарски изделия , кремове, бисквити и в много готови ястия, но също и в козметични продукти, за грижа за тялото и лично почистване, като сапуни и др. кремове и шампоани.
Дори в биологичните продукти и продуктите за справедлива търговия често може да се намери сред съставките.
Единствената област, където не се използва, е в горивата. Американската агенция за опазване на околната среда го изключи от екологичните горива, тъй като емисиите му не отговарят на ограниченията за намаляване на CO2, необходими за биогоривата.
Палмово масло: защо се използва в храната
Много компании използват тази растителна мазнина в различни хранителни продукти. Причините са икономически, но и законодателни.
- производствените разходи са намалени: цената на палмовото масло е много ниска в сравнение с алтернативи като маргарин, зехтин и други растителни масла.
- гарантира срок на годност: много печива издържат много по-дълго, без да се влошават.
- издържа на температура и гранясване: храните остават по-меки, по-влажни, които остават свежи, особено ако са пълни с различни кремове, така че да се прибегне до обикновена и евтина опаковка.
- елиминира алкохола: алкохолът не трябва да се използва за предотвратяване на мухъл в печива.
- придава структура и консистенция : както в печени храни, така и в кремове, наситените мазнини (полутвърди такива като масло или маргарин) придават структура и консистенция, докато растителните масла са ненаситени и течни, не много подходящи за стабилизиране. Само палмовото масло, макар и от растителен произход, съдържа наситени мазнини (палмитинова, стеаринова и лауринова), като тези на маслото.
- той е безвкусен: не променя вкуса на храната, докато други масла като зехтин придават послевкус, който преобладава над сладкия вкус.
- е в съответствие с правилата за хидрогенираните мазнини : след влизането в сила на новите разпоредби на Световната здравна организация за хидрогенираните мазнини хранителната промишленост използва все повече и повече алтернативни растителни мазнини. считат се за по-безопасни от маргарините и другите растителни мазнини, които са вредни, защото са източник на трансмазнини.
Палмово масло: къде се намира?
Следователно палмовото масло се намира в хляб, закуски, бисквити , но не само.
Също така в различни видове кремове , както пикантни, така и сладки, в детска храна и други детски продукти, както и в различни готови храни, както сухи, така и замразени.
Но бъдете внимателни, въпреки че е силно разпространена съставка, не винаги е лесно да се идентифицира. В етикетите на продуктите почти никога не се включват думите „палмово масло“.
Обикновено на място се вижда по-общ текст „ растителни мазнини “.
СЪВЕТ: ако искате да останете потребител запознат със здравето си, знайте, че приемливият дневен праг за всички наситени мазнини е 10% от общите дневни калории.
Палмовото масло вредно ли е за вашето здраве?
Множество проучвания потвърждават, че обичайната консумация на палмово масло има тенденция значително да повишава концентрацията на мазнини в кръвта, от холестерол до триглицериди, повишавайки смъртността от сърдечно-съдови заболявания. Употребата му би увеличила (тук е изследването) концентрацията на възпалителни вещества в кръвта.
Акредитирано е убеждението, че състоянията на хронично възпаление благоприятстват развитието на сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, диабет и някои видове рак.
Употребата на тази мазнина в естерифицираната й форма (често срещана практика в хранително-вкусовата промишленост) влошава липидния профил, като благоприятства увреждането на сърдечно-съдовата система.
През 2013 г. на Негри институт Марио проведено мащабно изследване сравняване на различни изследвания, фокусирани върху съответствието между палмово масло и неговото въздействие върху здравето. Проучването показва, че тези изследвания се занимават само с отрицателните ефекти, свързани с високото съдържание на наситени мастни киселини в маслото, свързани с повишения сърдечно-съдов риск, а не с появата на някои видове рак.
Палмово масло: канцерогенно или не?
На 3 май 2016 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) също се произнесе относно vexata quaestio.
Публикувано е досие, което потвърждава възможните рискове за здравето, свързани с някои потенциално канцерогенни вещества, които се образуват при рафиниране при високи температури (200 °) на растителни масла.
Сред тях също (но не само) палмово масло.
Говорим за замърсители на базата на глицерол. Това са глицидилови естери на мастни киселини (Ge), 3-монохлоропропандиол (3-mpcd), 2-монохлоропропандиол (2-mpcd) и относителни естери на мастни киселини.
Според EFSA тези вещества „причиняват потенциални здравословни проблеми на потребителите от всички възрастови групи“.
Експертната група на замърсителите в хранителната верига (Contam) разгледа информация за токсичността на глицидол за оценка на риска от Ge, като предполага пълна конверсия на естери в глицидол след поглъщане.
Известно е, че последният има потенциални канцерогенни и генотоксични ефекти, т.е. способни да повредят генетичната информация в клетките и да доведат до мутации, които могат да се изродят в рак.
EFSA свързва риска за здравето с количествата замърсители, консумирани ежедневно, като се фокусира главно върху по-младите хора .
Въпросът за нивата на Ge: глицидилови естери на мастни киселини
Проблемът засяга растителни масла, маргарини и други продукти и палмово масло, което попадна под огън, тъй като съдържа по-големи количества потенциално вредни вещества от останалите споменати съставки.
Най-високите нива на Ge, както и 3-mcpd и 2-mcpd (включително естери) всъщност бяха открити в палмовите масла и палмовите мазнини.
За потребителите от тригодишна възраст основните източници на излагане на всички вещества са представени от маргарини, сладкиши и торти.
Когато оценява генотоксичните и канцерогенните вещества, които случайно присъстват в хранителната верига, ЕОБХ изчислява така наречения „марж на експозиция“ за потребителите. Колкото по-висок е този марж, толкова по-уверени можете да бъдете.
Установена е поносима дневна доза (Dgt) от 0,8 микрограма на килограм телесно тегло на ден (µg / kg телесно тегло / ден) за 3 mcpd и свързани естери на мастни киселини , докато за 2 mcpd токсикологичната информация все още е твърде ограничена, за да установи безопасно ниво.
Изводите на EFSA относно палмовото масло и вредят на здравето
В заключенията на досието са ясни: прогнозните средни и повишени 3-MCPD експозиции и на двете форми, за по-младите възрастови групи, включително и юноши (до 18-годишна възраст), надвишават допустимата дневна доза и представляват потенциален риск за здравето .
Палмовото масло допринася значително за 3-mcpd и 2-mcpd експозиция при повечето пациенти.
Не се притеснявайте , EFSA установи, че нивата на 3-mcpd и неговите естери на мастни киселини в растителните масла са останали непроменени през последните пет години.
Панелът за замърсителите в хранителната верига подчертава, че Ge е потенциален здравословен проблем за всички възрастови групи.
Излагането на бебета на бебета, които консумират изключително кърмачета, е от особена загриженост, тъй като е до десет пъти по-ниско от нивото, считано за нискорисково за общественото здраве.
Открийте и тези растителни масла:
- Слънчогледово олио
- Оризово масло
- Зехтин
- Царевично олио
- Фъстъчено масло
- Орехово масло
Някакви добри новини
За щастие, в тази далеч от успокояващата картина има и добри новини :
- досието установи наполовина на нивата на Ge в палмовите масла и мазнини между 2010 г. и 2015 г. , благодарение на мерките, приети доброволно от производителите, намалявайки излагането на потребителите на тези вредни вещества.
- Научният комитет направи редица препоръки за по-нататъшни изследвания и запълване на пропуски в данните и за задълбочаване на знанията относно токсичността на тези вещества (особено 2mcpd) и експозицията на потребителите.
В очакване на този напредък топката преминава към ръководителите на риска на Европейската комисия и държавите-членки, призовани да регулират безопасността на храните.
Това досие ще помогне на ЕС да разбере как да управлява потенциалните рискове за потребителите, които се окажат изложени на тези вещества чрез диетата си.
А в Италия?
В Италия нещо вече се движи. В светлината на изказването на ЕОБХ, италианският министър на здравеопазването поиска от Европейския комисар по здравеопазване и безопасност на храните спешно да започне да разглежда въпроса в техническите групи.
Затова ви приканваме да оцените възможната необходимост да продължите с приемането на мерки (включително предпазни), насочени към опазване здравето на гражданите.
Използването на инструменти на ЕС е от съществено значение за гарантиране на истински защитен подход, тъй като е хомогенен на цялата територия на Съюза с приемането, ако е необходимо, на равни мерки във всички държави от властите и производствения сектор.
Палмово масло и хранително-вкусовата промишленост
През последните десет години използването на палмово масло в хранително-вкусовата промишленост , вместо масло и маргарин, преживява истински бум .
Използвано от големите италиански и международни хранителни индустрии, за да придаде вкус, консистенция, хрупкавост и хрупкавост на продуктите си (от печени до бисквити, крекери, закуски, сладкиши до сладолед), това растително масло има ниски производствени разходи , е безвкусен, универсален и устойчив на процеси на окисляване и гранясване.
Към днешна дата липсват данни за възможни връзки между туморни патологии и палмово масло, но разследването оставя място за няколко съмнения:
"Има огромна научна литература, която от известно време показва със сигурност връзката между излишната консумация на наситени мазнини и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания ."
По-специално Istituto Superiore di Sanità казва, че:
- Той има прекомерно съдържание на наситени мазнини: в природата палмовото масло се различава от другите мазнини от растителен произход поради преобладаването на наситените мазнини над ненаситените, толкова много, че да е по-подобно на липидите от животински произход.
- В сравнение с богатите на моно или полиненаситени масла причинява значително повишаване на общия холестерол, LDL, apoB и HDL холестерола.
- Приемът на излишни мастни киселини може да увеличи рисковете за здравето на общата популация, но още повече, отколкото за някои по-уязвими групи от населението като деца, възрастни хора, дислипидемии, затлъстели, пациенти с предишни сърдечно-съдови и хипертонични събития ».
След като показанията на етикета най-накрая са прозрачни и знаете до каква степен палмовото масло е наистина вредно за вашето здраве, остава изборът дали да продължите да консумирате продукти, които го съдържат или не.
Закуски и бисквити без палмово масло
Но как да се опитаме да избегнем дори индиректната консумация на палмово масло? По-добре да избягвате да купувате продукти със съставки като растителни мазнини , изберете продукти без палмово масло или предпочитайте продукти, приготвени директно у дома, пред тези, които вече са опаковани.
Някои марки вече не го използват, включително и двата продукта на собствени марки (само органични линии) на някои вериги супермаркети:
- Куп, Еселунга и Пам
- по-малко известни компании, но активни в органичното или енергийно хранене като Gemrminal, Céréal, Misura
- водещи марки като Loacker, La città del Sole, Galbusera и Ferrero започнаха да елиминират маслото, но само за някои продукти
Ето нашето подробно проучване със списъка на продукти без палмово масло.
А ето и няколко самостоятелни рецепти без палмово масло:
- Домашна нутела : рецептата без палмово масло
- Бързи и здравословни лакомства, които да си приготвяте у дома
- Закуски за деца : много прости идеи без палмово масло
Палмово масло и околната среда: обезлесяване
Голяма част от красивите и сложни тропически гори от Югоизточна Азия бяха изгубени през последните години, за да направят път на маслодайните палмови култури, поради постоянно нарастващото търсене от хранителни компании. Говорим за региони в Югоизточна Азия като Филипините, Малайзия и Индонезия.
Нека видим екологичните ефекти от неговото отглеждане:
- Ефекти върху биоразнообразието. Алармата за унищожаване на биоразнообразието на тези екосистеми е висока, на мястото на горите днес има все повече и повече палмови насаждения, евтини по отношение на поддръжка и с много висок добив в сравнение с други масла.
- Ефекти върху населението. Местното население, освен че е загубило хилядолетното си местообитание, където е получавало храна, като е спазвало екосистемата, в която е част, сега е поробено. Намален до работна сила без права, експлоатиран от агро-хранителни мултинационални компании за работа върху маслени палмови плантации в експлоатационни условия.
- Ефекти върху животните. Дори местната фауна като малайския и суматранския тигър е претърпяла рязко намаляване на броя на екземплярите вследствие на катаклизмите на тяхното местообитание и на цялата ботаническа система .
За да настъпи място за плантациите с палмово масло, процесът на обезлесяване в няколко развиващи се страни набра нова скорост.
Палмово масло и климатични промени
Премахването на все по-големи порции зеленина също увеличава производството на газове, отговорни за парниковия ефект . Горите, богати на кислород, са от съществено значение за ограничаване на замърсителите във въздуха.
Увеличава се и консумацията на вода , торове и пестициди поради насажденията с маслени палми.
Самото правителство на Индонезия признава, че 85% от емисиите на парникови газове произтичат именно от промяната в използването на земята му , т.е. от обезлесяването.
Следователно глобалното затопляне се дължи отчасти на инвазията на маслени палмови плантации.
Палмово масло и CO2
Всичко това се случва с одобрението на местните власти . Които често обявяват горите за земи, предназначени за насаждения, защото са "неизползвани" и "непродуктивни".
От векове това са райони, принадлежащи на дребни земеделски производители и коренни народи, които отглеждат ориз и бобови растения, събират диви плодове, лечебни растения и строителни материали, съжителстващи с Природата по мирен начин.
Множеството международни призиви и демонстрации и все по-информираното обществено мнение относно палмовото масло и неговата предполагаема опасност започват да имат конкретни ефекти:
- през 2014 г. беше постигнато важно споразумение (подход на високо въглеродни запаси). Т сички фирми се интересуват от палмово масло насаждения се задължават да сведе до минимум въздействието им върху околната среда .
- някои многонационални компании като P&G, L'Oreal, Unilever, Nestlé, Wilmar International и Cargill обявиха, че са се присъединили към това споразумение, много положителен знак.
Не трябва да се подценява и ролята на страните вносители на тази съставка:
- те могат да използват фискалния лост, за да направят безразборната експлоатация на природните ресурси за производство на палмово масло по-скъпо и следователно по-малко удобно.
Например радикалната промяна на ориентацията, направена през 2012 г. във Франция, трябва да се разглежда в тази светлина. Министърът на бюджета Йером Кахузак (еквивалентът на бюджетното министерство) и Комисията по социалните въпроси на френския Сенат решиха да увеличат данъчното облагане с палмово масло с 300% .
Но може ли палмовото масло да е устойчиво?
Това е класическият въпрос за милион долара и отговорът е: зависи .
- Всъщност до голяма степен зависи от условията, в които се организира тази икономическа дейност.
- Това зависи и от нас потребителите: колко сме готови да платим повече за продукт, който е по-малко вреден за екосистемата?
Всъщност има малки и познати култури, както и интензивни и високодобивни култури, каквото е земеделието, организирано в "индустриален" мащаб в най-развитите страни.
Най-големите насаждения са разположени в Югоизточна Азия, Индонезия и Малайзия, където многонационалните организации започнаха - с одобрението на местната власт - систематично обезлесяване, за да се направи място за палмите .
От друга страна, в райони като Южна Америка това отглеждане не е толкова широко разпространено и остава в ръцете на дребните фермери, които произвеждат и берат плодовете на палмата в семеен мащаб с по-малко въздействие върху околната среда.
Тези култури не вредят на околната среда, точно както не се нуждаят от пестициди или торове, за да растат бързо дланите. Темповете са по-бавни и следователно производството на петрол зачита околната среда.
Палмово масло: може ли да бъде органично?
Но как тези фермери биха се конкурирали с мултинационални компании?
- Тъй като не могат да работят по цена и количество, те се опитват да го направят, като предлагат по -качествен продукт .
- Поради това те получат сертификати, като например екологични и органични такива , за даден продукт със същите ползи като другите.
Органичната храна не използва пестициди и торове. В тези органични насаждения обаче те не присъстват, така че те не се абсорбират от маслото, което впоследствие ще има по-малко остатъци.
Липсата на остатъци прави продукта по-добър от гледна точка на токсичните агенти, както се случва с органичните плодове и зеленчуци.
Палмово масло: заключения
В крайна сметка:
- палмовото масло не е продукт, роден миналата година , а нещо, което е известно от дълго време.
- вредата за околната среда, която причинява, зависи основно от интензивното отглеждане на мултинационални компании.
- в света има и "добро" палмово масло, чието екологично увреждане е намалено и продуктът е по-здравословен.