Шафран, каква страст! Всички свойства и употреби на често използвана подправка, но много скъпа поради прибирането на реколтата, която трябва да се извършва изключително на ръка и заради ниския добив на плодниците й: просто помислете, че за да получите 1 кг прах, ви трябват 450 000 стигми!
Обикновено използван в италианската кухня, шафранът се получава от плодниците на минзухар , цветя, родом от Мала Азия, който след това се разпространява в райони с умерен климат и малко валежи.
Освен това е широко култивиран в Италия както за търговски, така и за декоративни цели и се състои от луковица, от която в началото на пролетта цветето цъфти с цветните си плодници . Терминът шафран произлиза от арабската дума „za faran“, която означава жълто.
За да се получи шафранът, който се използва в кухнята, плодчетата ( стигмите ) се събират вътре в чашката за цветя и се изсушават, а след това се редуцират на прах.
Това е една от най-скъпите подправки (между 15 и 35 евро на грам), тъй като се използват само стигмите и е необходимо голямо количество, просто помислете, че за получаване на 1 кг готов продукт са необходими около 450 000 стигми, а обработката е направени почти изключително на ръка .
Поради своята оцветяваща сила се използва като естествено багрило, например робите на тибетските будистки монаси са красиво златисто жълто поради шафран.
Но също така е незаменима храна на естествената кухня, особено като ароматизация на храната - тя е съставка в ризото от милански шафран - и като фитотерапевтична за нейните лечебни свойства.
Шафран: основните свойства
Шафранът дължи своите характеристики на активните съставки: сафранал, който представлява основния компонент на аромата, кроцините, които му придават жълто-оранжев цвят, и пикрокроцина, който му придава характерния аромат.
Освен това шафранът на прах осигурява около 310 калории на всеки 100 гр. Най-често срещаното му свойство е като стимулант на секрецията на стомашни сокове , поради което се използва в много ниски дози за подпомагане на храносмилането.
Но съдържа антиоксиданти, каротеноиди, така че се бори със стареенето и сърдечно-съдовите заболявания, насърчава храносмилането и секрецията на стомашните сокове, е тоник за нервната система и укрепва имунната система . Но ползите не свършват дотук.
Шафранът облекчава менструалните болки и е естествено противовъзпалително средство .
Той е богат на витамини от група В : съдържа както витамин В1, който е от съществено значение за храносмилателната и нервната система, така и витамин В2, необходим за обмена на енергия.
Билковата медицина използва шафран, комбиниран с мед , също за лечение на гингивит . Относно предполагаем противотуморен ефект, който често четем в мрежата, трябва да сме предпазливи: всъщност някои научни проучвания посочват, че зависи от консумацията в такива количества, които да бъдат токсични за нервната система и като да намалят броя на тромбоцитите. и предизвикват кървене.
Шафранът е отчасти антидепресант , успокоително , докато за външна употреба лекува и се използва, като се прилага директно върху паша, ожулвания, изгаряния.
Шафран: свойства на афродизиак
Що се отнася до женшен и джинджифил, шафранът също има афродизиак , а напоследък този ефект е доказан и от канадско изследване на науката за храните на Университета в Гелф, което поясни как редовният прием на шафран е в състояние да подобри сексуална активност, въпреки че механизмите на този ефект все още не са ясни.
Терапевтичните свойства на шафран
Припомняме ви, че употребата като терапевтично вещество е свързана с малки количества, тъй като прекомерната употреба е всичко друго, но не полезна, наистина става решително опасна, водеща до интоксикация , промени в състоянието на съзнанието, замаяност , загуба на равновесие, кръвоизливи и при бременни жени носи риск от спонтанен аборт, защото предизвиква увеличаване на контракциите.
Неговата токсичност с риска от сериозни странични ефекти вече проявява само от пет грама (около 3 пъти над максималната доза трябва да се използва в лекарствени лечения). Затова бъдете внимателни, използвайте тази подправка за терапевтична употреба под строг лекарски контрол.
Активните съставки на шафрана имат ползи при хората, подложени на лека депресия, при промени в настроението на предменструалния синдром. Можете да направите отвара, която да пиете между храненията в малки чаши до максимум 4 на ден, просто сварете 3 грама шафран стигми в 1 литър вода за 10 минути. Може да се използва и като противовъзпалително, прочистване на дихателните пътища и намаляване на интензивността на астматичната криза.
Той помага на страдащите от безсъние , например използвани в инфузия: имате нужда от 2 г шафранови стигми , 10 г пасифлора и 10 г валериана в 1 литър вода, които да пият вечер преди лягане. Докато се приема с чай, той намалява чревния меторизъм . В билковата медицина се използва и заради спазмолитичните си, потни и карминативни свойства.
Отглеждането на шафран
Може би не всеки знае, че шафран растенията могат да се отглеждат в Италия.
По-специално, има някои райони, където е концентрирано отглеждането на това растение (Умбрия, Марке, Сардиния и Абруцо).
По този начин можете да се посветите на домашното производство на прах или плодници - само за домашна употреба - на скромни количества, предвид високите ръчни умения и ниския добив на растението.
За да разберете на практика как да се грижите за разсада и да получите тази подправка, прочетете нашата статия за това как да го отглеждате в саксии и на земята .
Цена на шафран
Това е една от най-скъпите подправки (между 15 и 35 евро на грам), защото се използват само стигмите и е необходимо голямо количество:
- за получаване на 1 кг готов продукт са необходими около 450 000 стигми, а обработката се извършва почти изключително на ръка .
Ако търсите праха, в класическите сашета от 0.20-0.30 грама от 5-6 евро до 8-10 евро, ако е качествена подправка.
Можете също да го намерите под формата на характерните червени нишки:
- те се разделят ръчно с голямо внимание, поради което имат толкова висока цена.
В този случай цената на шафран в стигми достига 15-30 евро в зависимост от това дали е DOP за стъклена бутилка от 0,5 гр .
Като направите няколко изчисления, за овкусяването на четири порции ризото от шафран отнема 0,10 г и струва между 2,5 и 3 евро.
Поради това и факта, че е лесно да заблудите окото, шафранът на прах е лесно прелюбодеен , затова се добавят по-евтини подправки като шафран и куркума, за да придадат обем на опаковката. Тези измами са по-малко лесни за телените продукти.
Шафран: използва в кухнята и оригинална рецепта
Правилното количество съответства на това, което обикновено се използва в кухнята, на върха на чаена лъжичка или саше.
Ако искаме да направим малко по-различно ризото, ароматизирано с шафран, ето супер бързата и проста рецепта за ризото с артишок, лимон и шафран . Ще имаш нужда:
- 300 г ориз Карнароли
- 4 артишока
- 2 супени лъжици зехтин с екстра върджин
- 1 копче масло
- един шалот и един необработен лимон
- 1 пакетче шафран
- литър зеленчуков бульон
- 1 супена лъжица пармезан
Подготовка.
- Почистете артишока и отстранете вътрешните бради и твърдите външни листа, нарязани на филийки и консервирани във вода, подкиселена с лимонов сок.
- Добавете 2 от артишока към нарязания шалот.
- Запържете на слаб огън с олио за 3 минути и след това добавете ориза.
- Препечете ориза и добавете сухото бяло вино.
- Оставете го да се смеси.
- Сипете в бульона и след 5 минути добавете останалите 2 артишока и шафран.
- Гответе отново, докато бульонът изсъхне и оризът е al dente. Поръсете с настърганата лимонова кора и маслото и пармезана.
- Разбъркайте на слаб огън за 2 минути и сервирайте.
Ако харесвате свойствата и аромата на шафрана , може да се интересувате и от тези продукти и книги: Открийте свойствата на други подправки:
- индийско орехче
- пименто
- джинджифил
- канела
- къри
- карамфил