Ribollita , оригинална тосканска рецепта, типична за студения сезон. Риболита е типичната тосканска супа, приготвена от застоял хляб и зеленчуци, която се различава от супата с хляб, защото, както подсказва името, тя се загрява поне два пъти. Нека научим как да приготвим това селско и обикновено зимно ястие.
В ribollita е несъмнено една от чиниите на традиционната Тоскана най-известен и ценен заради своето разнообразие от зеленчуци и прост добротата, с която го представя на небцето. Името „риболита“ произлиза от факта, че веднъж селяните приготвяли големи количества от тази супа, особено в петък, която през следващите дни се нагрявала отново и отново .
Макар и първоначално от района на Пиза, Флоренция и Арецо , рецептата за риболита е преосмислена по много начини, включително и в други регионални кухни на ботуша и е един от най-вкусните препарати от зимния период.
Оригинална тосканска рецепта Ribollita: типично ястие от тосканската и флорентинската традицияОригинална рецепта на Ribollita - задължителни съставки: За да може риболита да бъде определена като такава, тя трябва да бъде приготвена с поне два вида зеле , а именно савойско и черно зеле . По-специално Kale трябва да е „взел леда“ поне веднъж, т.е. трябва да е бил изложен на зимни студове, преди да бъдат събрани, така че листата да са по-нежни.
Другите основни съставки са боб ( borlotti , Toscanelli или cannellini), стар хляб - добре, ако Тоскана - и картофи . Истински бунт на сезонни зеленчуци (по-добре, ако сте закупени директно от фермера или в био магазин), който ще ви позволи да донесете на масата здравословно и истинско ястие, също идеално за повторно използване на остатъците от зеленчуци и хляб, които сте натрупали в килерче ... и вкусно и на следващия ден!
оригинална рецепта за риболита: Савойско зеле, основна съставка на риболитаПредлагаме ви версията на флорентинската рецепта за риболита с всички предложения, стъпка по стъпка, за да я приготвите бързо и лесно у дома, но не пропускайте всички останали вегетариански рецепти .
Оригинална флорентинска рецепта на Ribollita: съставки
Препоръчителни дози за 4-6 порции
- 250 гр. Савойско зеле
- 250 гр. Черно зеле
- 150 гр. Застоял тоскански хляб на филийки
- 250 гр. Картофи
- 200 гр. Чери домати
- 250 грама сух боб (за да се накисне предната вечер) или отцеден консервиран боб
- 200 гр на салата ребра
- 120 гр праз
- 60 гр. Целина
- 60 грама моркови
- 100 гр. Зехтин екстра върджин
- 1 глава лук
- 1 чесън
- 1 стрък розмарин
Оригинална рецепта на Ribollita: подготовка
Изплакнете внимателно боба , който сте накиснали 12 часа в студена вода, ако са сухи, и ги поставете в много голяма тава. Залейте ги със студена вода и гответе на слаб огън за около час, докато станат меки.
В противен случай можете да използвате консервираните вече сварени, но ще трябва да изцедите течността им и да се посветите на приготвянето на сотето, което ще се състои от праз, намален до тънки филийки, ситно нарязани моркови и целина, обелен и нарязан лук и цяла скилидка чесън разделен в две части.
Винаги на слаб огън пържете зеленчуците, приготвени в отделен тиган, с две супени лъжици зехтин от екстра върджин, оставете ги да покафенеят за няколко минути.
оригинална рецепта на риболита: Черно зеле, другата „звезда“ на тосканската риболитаВ този момент пригответе останалите зеленчуци за готвене: обелете картофите и ги нарежете на кубчета, нарязайте на ситно черда, като премахнете централното ребро , нарежете доматите наполовина. Впоследствие разделете савойското зеле на две равни части, като го лишите от твърдата централна част и нарежете листата грубо.
По подобен начин нарязвайте черното зеле, като отстранявате финалната част на листата и отделяте ребрата, които ще режете по-фино.
Добавете праза към приготвения малко преди соса и го оставете да изсъхне на слаб огън, като внимавате да го разбърквате от време на време, за да не залепне на дъното. След няколко минути можете да добавите всички останали зеленчуци , подправете със сол и черен пипер и поръсете с течността за готвене от боба.
оригинална рецепта на риболита: да се наслаждавате на крутониОставете да се готви около 2 часа на слаб огън, добавете малко зеленчуков бульон, когато е необходимо и докато зеленчуците вътре не започнат да се разпадат. Добавете боба, поръсете отново с малко бульон и покрийте с капак, оставяйки го да се готви още един час. Когато зеленчуците са преварени и бобът от канелини почти кремообразен, можете да свалите от котлона и да прехвърлите в купа, която ще покриете с прилепнал филм и капака.
Разберете какви са ... ядливи билки през зимата
Традицията гласи, че риболита не се консумира в деня на приготвяне, а следния: дръжте го в хладилник цяла нощ, а на следващия ден го прехвърлете в същия тиган, използван за готвене, като добавите застоялия хляб (още по-вкусен, ако е препечен) и някои бульон и оставете да ври на слаб огън за 15 минути. Поръсете със стрък розмарин, подправете с каперо масло и сервирайте горещо.
Съвет : Не забравяйте, че риболита може да се съхранява в хладилник за 1-2 дни в херметични контейнери за храна.
Риболита с артишок от Йерусалим: вкусен вариант
В това алтернативно предложение на риболита се появява и ерусалимският артишок , известен още като „Йерусалимски артишок“, грудка, способна да представлява съставка, която не само е много гъвкава за използване в кухнята, но и се характеризира с интересни хранителни свойства.
Рецепта на риболита с артишок от Йерусалим: съставките
Ето какво трябва да подготвите рецептата за 4 души
- 200 грама сушен фасул от канелини
- 200 грама черно зеле
- тиквичка
- морков
- праз
- скилидка чесън
- 8 датерини
- 200 грама ерусалимски артишок
- екстра върджин зехтин
- Сол и черен пипер на вкус)
А сега ето подготовката:
- Първата полезна стъпка при приготвянето на тази вкусна версия на риболита е да се готви бобът от канелини: след като ги оставите да се накиснат около два часа, ги гответе на среден огън за около час и половина в подсолена вода, с добавяне на един скилидка чесън, нарязан наполовина и малко допълнително зехтин.
- Междувременно може да се приготвят и останалите съставки като тиквичка, морков и ерусалимски артишок, които да бъдат обелени и нарязани на кубчета; зелевите листа, лишени от бялата част на стъблото, ще бъдат нарязани тънко, а празът ще бъде нарязан на пръстени.
- В този момент всички съставки вече ще са готови, за да се комбинират за готвене: просто добавете зеленчуците към зърната на канелини и продължете да готвите всичко за около половин час, като коригирате с добавянето на сол и черен пипер според вашите вкусове. . Към края на готвенето на ястието (около десет минути преди това) можете да добавите и доматите отрязани на клинове.
Тази оригинална вегетарианска версия на риболита ще бъде готова да послужи с добавянето на йерусалимски артишок: препоръчително е да се консумира горещо, за предпочитане придружено с няколко филийки тоскански хляб, за да се спази традицията.
риболита оригинална тосканска рецепта: опитайте и варианта с артишок от ЙерусалимОригинална рецепта на Ribollita: ето и други подобни рецепти, които препоръчваме да опитате:
- Зимна зеленчукова салата: рецепта, която да опитате
- Крем от лук, картофи и праз
- Картофена супа в индийски стил
- Супа от боб и канелини от канелини
- Рецепти със зеле