В Бресаола е известен салам на Валтелина, много ценена от спортисти са богати на протеини, но в същото време тънък. Ето какво трябва да знаете, какви са неговите свойства и няколко вкусни рецепти, които да опитате.
Историята на брезаола
В миналото един от най-известните методи за консервиране на месо беше неговото осоляване, последвано от подправки или пушене , сурова шунка, петънце, карне салата, брезаола са само пример за храни, които следват тази процедура. На брезаолата обаче има първите определени доказателства около петнадесети век, въпреки че се предполага, че е било известно много по-дълго.
Ако производството му се извършва за домашна употреба във всички градове на Валтелина, едва през XIX век започва да се превръща в промишлено производство.
Характеристика
Тъмночервеното месо има влакнеста и компактна консистенция, но е с ниско съдържание на мазнини и богато на протеини и е без глутен и лактоза, поради което е идеално за нискокалорични диети и за алергични към тези вещества.
Често си задаваме въпроса „какъв вид месо е брезаола“? Всъщност не всеки знае, че става въпрос за говеждо или волско филе, но има варианти на свинско, конско и дивечово месо. По-конкретно, част от задната мускулатура на бедрото е избрана и подрязана, като върхът на тазобедрената става, подбедрената кост, гребена или долната страна.
Трябва да се подчертае, че производството варира от компания до компания , дотолкова, че всеки има своя собствена рецепта. За да сте сигурни, че ядете истинската брезаола, винаги проверявайте дали на етикета присъства формулировката на IGP, тъй като по този начин ще сте сигурни, че имате храна, произведена в съответствие с дисциплина, която гарантира автентичност и уважение към традиционната обработка.
Този защитен знак за географско указание е признат досега само за брезаола, произведен във Валтелина.
Обработката
След като изберете правилния разрез, преминаваме към фаза на подрязване на месото, за да премахнем мазнините и нервите. След това е суха осолена , фаза, която продължава най-малко 10 дни, като извършва своеобразен „масаж“, който позволява да се навлезе дълбоко в месото.
Добавят се и аромати, обикновено смес от чесън, дафинов лист, канела, карамфил и черен пипер. В някои случаи месото се къпе във вино . Всичко това допринася за подобряване не само на вкуса , но и на аромата .
След това, веднъж прекарал период от най-малко 2 седмици на съзряване, преминава към пакетиране на продукта с помощта на обвивки , които могат да бъдат естествени или изкуствени.
Оставя се да изсъхне и накрая се подправя и изсушава, което трябва да издържи най-малко 1 месец в помещения с температури между 12 ° и 18 °.
Цялата тази обработка определя този характерен деликатен, но пикантен вкус. За разлика от другите сушени меса всъщност, брезаолата се определя с много лек аромат на небцето, не много силен и следователно по-мил. Изглежда като цилиндрично парче месо, наречено уши, много меко и с красиво яркочервено.
Външната част на разреза, предназначен да стане брезаола, преди пълнеж, също е подправена и макар и с по-голяма консистенция и по-малка, е отлично да се яде нарязана като брезаола. Нарича се слинзега.
Собствеността
Защо този салам е толкова известен в допълнение към безпогрешния си вкус?
На първо място трябва да се подчертае, че става дума за много постно парче месо . Той е без мазнини и лек , докато е пълен с протеини. Поради тази причина често се посочва както при диети за отслабване, така и при нискокалорични диети, както и при спортно хранене.
Счита се, че 100 грама брезаола съдържат приблизително 150 калории . На хранителни стойности са разделени както следва:
- 32 грама протеин и голямо изобилие от незаменими аминокиселини.
- 2,6 грама мазнини.
Въпреки това има 1597 мл натрий , поради което страдащите от високо кръвно налягане трябва да внимават да го консумират умерено. От друга страна нивата на холестерол и наситени мазнини са ниски.
Тогава има изобилие от минерални соли, като желязо, фосфор и калий. Има също витамин В1 (тиамин), витамин В12 и витамин В3 (ниацин).
Нитрити
Проблем, който за съжаление обединява всички сушени меса, подложени на консервация, е наличието на нитрити. Проучванията показват как тези вещества могат да увеличат риска от развитие на рак , така че винаги е добре да се намали консумацията им.
Тяхното присъствие обаче е задължително посочено на етикета , под инициалите E249 или E250 . В някои случаи ще намерите две други съкращения, E251-E252 , които показват наличието на нитрати. Последните винаги попадат в категорията на консервантите , но имат по-нисък токсичен потенциал.
съхранение
Съхранява се в хладилника, увива се в памучна кърпа и се поставя на рафта за плодове и зеленчуци. Тъй като няма консерванти, той дори няма срок на годност , така че е добре често да проверявате състоянието му. Ако стане лепкава и лепкава, можете да я извадите от хладилника и да я оставите да диша. Ако стане твърдо и резените са твърди и тъмни, добре е да го използвате след готвене. В сос за макаронени изделия или супа обогатява ястието със своя безпогрешен вкус.
Рецепти с брезаола
Може да се яде суха, подправена с каша от екстра върджин зехтин, лимон и черен пипер, придружена със смесена салата или с орехи и мед. Всички хапнахме поне веднъж добре познатата рецепта за карпачо от брезаола с ракета и пармезан . Бързо и лятно ястие, което винаги е популярно.
Може да се яде в комбинация с екзотични плодове , ананас и авокадо , създавайки красива игра на контрасти между различните вкусове.
Но този салам може да стане главен герой и на други по-сложни ястия. Нека да видим някои от тях.
Рецепта за паста с брезаола и страчино
Тази паста е подходяща, за да удиви гостите си, с лек и деликатен вкус в точната точка.
Състав за 4 човека:
- 150 грама брезаола
- 250 грама страчино
- 400 гр макаронени изделия
- 4 супени лъжици мляко
- 4 супени лъжици EVO масло
- 2 скилидки чесън
Подготовка. Започнете с обелването на чесъна и го сложете в тиган, за да го покафенее с олио на слаб огън. Междувременно подредете тиган с водата за макароните. Когато заври, продължете с готвенето.
Нарежете брезаолата на ивици и я добавете в тигана, за да я покафенява леко. След това изсипете страхиното заедно с млякото и подправете със сол и черен пипер на вкус. В този момент би трябвало да имате някакъв вид крем. След като макароните са сварени, изцедете я и смесете всичко с получения сос.
Салата с брезаола и орехи
Сега стигаме до много по-бързо, но също толкова вкусно и питателно ястие.
Състав за 2 човека:
- 40 грама брезаола
- 80 гр горгонзола
- 4 ореха
- 1 копър
- 2 супени лъжици EVO масло
Полезни съвети
Може да се заинтересувате и от тези типични рецепти:
- Pizzoccheri alla valtellinese: рецепта и съставки
- Паста с патладжан: класическа рецепта
- Картофена супа: класическа, ориенталска и със сладки картофи
- Крем от моркови: рецепта и съставки
- Крем от гъби Шампиньон: рецепта и съставки
- Супа от черно зеле: рецепта и съставки