Най- яйчен белтък е бяла част на яйцето, отличен за нашата диета. Нека видим заедно хранителните му стойности, неговите свойства и как можем да го използваме в кухнята, но не само.
Яйчен белтък: какво е
Вътре в яйцето яйченият белтък е един от основните елементи, заедно с жълтъка. Тези две съставки са напълно обособени и отделни и имат специфични особености.
Албумът всъщност е прозрачна цветна течност, която е разположена на три слоя : най-външните два са течности и са в контакт с черупката. Вътрешният и централният слой, който напротив докосва жълтъка, е по-вискозен.
Задачата на белтъците е да предпазват жълтъците от атаката на бактерии.
Това е вискозно, азотно вещество, разтворимо във вода, което коагулира (тоест конгенира) при температура
от около 65 °, както и контакт с киселина или алкохол.
Хранителни стойности
Яйчният белтък се състои от около 90% от водата , докато 10% приблизително се образува от протеини, наречени албумин, известен с богатството си от незаменими аминокиселини. От друга страна, има много малко калории, както и приемът на въглехидрати и мазнини.
Точно поради тази причина се счита за постна съставка, подходяща и за тези, които следват нискокалорична диета или имат проблеми с висок холестерол.
Витамин А, витамин В6, фолиева киселина, витамин В12 и витамин D присъстват, дори и в минимални количества.
Тогава намираме и минералните соли, сред които проследяваме магнезий, калий, калций, желязо и натрий. Накрая имаме въглехидратите , особено глюкозата .
За какво е
Албумът може да се похвали с множество свойства, свързани най-вече с неговите протеинови характеристики. Нека видим някои от тях:
- Подобрява мускулния тонус : благодарение на протеина на албумина , спортистите и тези, които практикуват изграждането на тялото, често консумират тази съставка, дори под формата на барове, за укрепване на мускулите.
- Антибактериален за мазна коса : благодарение на витамин В, той подобрява блясъка и здравината на косата, като избягва неприятния ефект на мазната коса. Можете да изсипете разбития яйчен белтък директно върху косата и да го оставите за половин час. Препоръчва се да се използва само върху мазна коса.
- Той действа като противовъзпалително : протеините, наречени овукоиди, намаляват възпалението на мускулите, както в случая на навяхвания .
Какво да готвя с яйчен белтък
Точно като жълтъците, яйчните белтъци също присъстват в много рецепти и наистина можете да се насладите на консумацията им както в сладки, така и в пикантни препарати.
Благодарение на монтажа и свързващото действие както в пикантни, така и в сладки ястия, те могат да се използват по много начини.
Има няколко сладкарски препарата, които включват само използването на яйчен белтък: меренги , както и известните котешки езици, нуга и дори ружа .
След това можете да приготвите мусове, парфета и кралски лед, за да украсите торти и бисквити.
Сред пикантните ястия, кой каза, че не можете да направите лек омлет, като използвате само яйчен белтък? Същото важи и за крюкери .
По темата за яйцата, ето, ето и други рецепти:
- Рецепта за тост с авокадо и яйца
- Рикота крем с яйце и мед : рецептата
Колко тежи яйчен белтък
За да се ориентирате с рецептите, знайте, че яйченият белтък на средно яйце тежи около 30-32 грама и са необходими около 33, за да се направи 1 литър.
Как да ядем яйчен белтък
„ Яйцето от белтъка боли, ако се яде сурово , за разлика от това, което се случва с жълтъците. Рискът от салмонела всъщност е свързан с неварените или недоизпечени яйчни белтъци.
По същия начин трябва да се страхуват Г авидин, вещество, което, ако суровината, тя може да попречи на абсорбцията на витамин Н .
Затова белите трябва винаги да бъдат сушени чрез замразяване, варени или пастьоризирани , за да елиминираме всяка следа от опасни за здравето ни бактерии. Освен това суровият яйчен белтък не е лесно смилаем, така че е най-добре да го избягвате.
Какво означава пастьоризиран яйчен белтък
За да се осигури по-дълъг срок на годност и по-голяма безопасност срещу микроби , яйченият белтък се пастьоризира при температура между 68 ° и 74 °, без да се осъществява коагулацията му.
Този процес позволява:
- по-дълъг срок на годност, до 8-10 седмици.
- в същото време запазва хранителните качества на свежите яйца.
- унищожава микробите , дори и тези, които са най-устойчиви на топлина (например вирусът на птичия грип може да бъде унищожен само при температури над 70 °).
- той също така запазва функционалните свойства , т.е. свързващите, емулгиращи, оцветяващи, ароматизиращи и антикристализиращи свойства.
Как да го съхраняваме
Ако се отдели от прясното яйце, то трябва да се използва в рамките на 1 ден и да се съхранява в хладилник в затворен съд.
На пазара обаче има няколко версии, които позволяват да се удължи времето за съхранение.
- Пастьоризирана течност. Често се намира в бутилки или тетрапакове и е най-използваното. Запазва функционалните характеристики на яйцата в черупката. Издържа от 7 до 28 дни в хладилника и трябва да се използва в рамките на 48 часа след отваряне.
- Замразена течност . Солта и захарта се добавят към него за консервиране. Може да издържи до 2 години във фризера. За да го използвате, първо трябва да се размрази.
- На прах . Процесът на сушене чрез спрей го намалява до прах. Той губи някои функционални качества, но може да издържи до 24 месеца при стайна температура.
- Концентриран . Солта и захарта се добавят за консервиране. Когато се използва, трябва да добавите вода и може да се съхранява до 1 година при стайна температура.
Как да го отделим от жълтъка
Има различни методи. Ето основните.
- Като разбиете черупката наполовина и след това бавно изсипете прозрачната част в съд и плъзнете жълтъка в другата половина на черупката.
- С помощта на голям мрежест гевгир , в който ще остане жълтъкът, леката част ще попадне в контейнера.
- Използвайте голяма бутилка с вода, която първо се прецежда, за да изтласка въздуха и след това засмука разбития яйчен жълтък в купа.
- След това има малки силиконови контейнери, които разделят двата компонента, изтласквайки жълтъка и задържайки бялото.
Как да го използвате по алтернативен начин
Яйчен белтък като противовъзпалително средство
Компрес, съставен от брашно и яйчен белтък, се разнася директно върху засегнатата област . Увива се с филм и се оставя цяла нощ. Тя трябва да стане трудна през часовете, в зависимост от нейната ефективност.
Като сгъстител
Яйчният белтък може да се използва при готвене за сгъстяване на препарат , както в десерти (помислете за панакота), така и в пикантни ястия (в пълнежа на пресни тестени изделия например).
Като мая
Винаги в кухнята можете да използвате разбития яйчен белтък вместо мая . По време на готвенето той ще „бие“ препарата, правейки го мек, лек и пенист. Всички знаят суфле, но също така знаят колко е трудно да го поддържат високо дори след изваждането му от фурната.
Като цяло десертите и печените приготвени белтъци от яйца благоприятстват увеличаването на обема по време на готвене.
Като тор
Ето една много изненадваща рецепта за натурални торове. Всичко, от което се нуждаете, е 1 яйчен белтък и малко вода.
Разбъркайте добре бистрата със 125 мл вода и продължете да ги разбърквате в купата в продължение на 5 дни. След това добавете 1 литър вода, разбъркайте отново и вода.
Вашите растения ще обичат този прост естествен тор.
Като лепило
Може би не всеки знае, че яйченият белтък също е водоустойчиво и устойчиво на влага лепило , което може да се нанася с четка върху хартия и картон. Някога дори е използван за поставяне на етикети върху бутилки.
Освен това има възможност за водоустойчивост на хартията, просто минава повече ръце. Вариант е да смесите равни части бистра вода и да прекарате горещото желязо върху повърхностите, които трябва да бъдат залепени.
Ако смесите яйчен белтък с вар на прах, получавате лепило с висока якост, идеално за залепване на счупени предмети.
Като съставка за красота
Както често се случва, от килера и хладилника често можете да намерите съставки, които са истински лек - всичко това за решаване на малки кожни проблеми. Отчасти вече сме виждали многобройните му приложения като естествено лекарство .
Яйчните белтъци, благодарение на техния висок прием на протеини, всъщност осигуряват помощ на кожата , пречистват я, намаляват бръчките и активно се борят с тъмните петна. Ето две лесни рецепти за предлагане вкъщи.
Като пречиствател за лице
Ето една рецепта, за да се възползвате от пречистващото й действие. Разделете яйчния белтък от жълтъка и разбийте с вилица яйчния белтък. Донесете малка четка и малко парче тоалетна хартия.
Разстелете тоалетната хартия върху носа, челото и брадичката и разпределете с четката яйчния белтък . Оставете го за половин час и след това внимателно извадете хартията.
Изплакнете внимателно лицето си и прокарайте добър овлажнител. Ще видите, че кожата ще бъде суха и пречистена, полезна за тези, които имат проблем с черни точки и мазна кожа.
Срещу петната на слънцето
Силата на избелване на ясно може да се използва за регулиране на друг проблем, който порази толкова много хора, този на слънчевите петна . Ще имаш нужда:
- 1 яйчен белтък
- половин супена лъжица мед
- 2 супени лъжици лимонов сок .
Подготовка . В купа смесете лимона и яйчния белтък , след това добавете меда и разбъркайте всичко заедно до получаване на хомогенна смес . Разпределете върху суха и добре почистена кожа на лицето и изчакайте поне 15 минути . След това измийте внимателно и ще забележите ясен ексфолиращ ефект.
Някои куриози относно яйчния белтък
Защото духа до сняг
Яйчният белтък е смес от 90% вода и 10% протеин , половината от които е овалбумин, който по същество е повърхностно активно вещество. Тези протеини могат да се разглеждат като „топки“.
При биене на яйчния белтък се въвеждат въздушни мехурчета. В действителност въвеждането на въздух във водната част само по себе си не предизвиква образуването на пяна. Вместо това протеините са, че когато яйцата бият, се „развиват“ и заобикалят въздушните мехурчета , като ги задържат във водната част и не им позволяват да избягат.
Продължавайки да побеждават все повече и повече протеини, те се развиват (т.е. денатурират) и размотаните протеинови нишки започват да се свързват заедно: тогава започва коагулацията. Продължителното писане въвежда нови мехурчета, докато вече присъстващите се разделят на по-малки и по-малки мехурчета.
В този момент протеините образуват неправилна мрежа, която затваря водата и последната затваря въздушните мехурчета.
Ако биете прекалено много, пяната ще се разглоби. Това означава, че коагулацията е прекомерна, тоест решетката е твърде гъста, а въздушните мехурчета твърде малки. В този случай протеините не са в състояние да останат в разтвор и водата се оттича от решетката, без да може да я въведе отново.
Като победите бялото на 1 средно яйце, получавате около 250 мл мус.
Малки трикове за твърдо разбиване, които откриваме в рецептите, обикновено са добавяне на малко количество сол или лимонов сок или оцет.
Киселото вещество улеснява увеличаването на обема и прави съединението по-стабилно . От химическа гледна точка именно водородните йони, съдържащи се в киселината, разрушават слабите вътремолекулни връзки, които благоприятстват отвиването на протеините и следователно улесняват коагулацията им около въздушните мехурчета. Това не позволява да стигне до водната фаза, където мехурчетата се спукват и течността се отделя от пяната.
Най сол действа по подобен начин, ускоряване на кръвосъсирването, но не помага за стабилизиране на пяната.
Защото става бял
На ясни става бял време на готвене поради албумин, протеин вещество, съдържащо се в него, които коагулира с топлина, ако то надвишава определена стойност (65 ° С) и, ако влезе в контакт с кисело вещество или алкохол.
По-специално, протеините плават във водната част. Повишаването на температурата ги води до „счупване“: където ги денатурирам . Веднъж денатурирани, протеините се срещат и се свързват един с друг, образувайки решетка, която улавя водни молекули.
По време на коагулацията яйченият белтък става бял, променя текстурата и аромата. Казано е, че се вталява .
Друга информация
Ето още информация за яйцата и богатите на протеини храни
- Органични яйца: ползи и как да ги разпознаем
- Храни, богати на протеини: какви са те и как да ги ядем
- Растителни протеини на прах: работят ли или са опасни?
- Bresaola, постна салами, богата на протеини, но постна, подходяща за хранене на спортисти и деца
- Животински и растителни протеини. Кои са най-добрите и най-пълните?