На гръцки кисело мляко е една от храните, които са постигнали по-голям успех през последните години. Нека да разберем какви са разликите и ползите в сравнение с класическото кисело мляко.
Една от най-известните и най-консумираните храни от хората, особено през последните години, където тя е имала истински бум, е гръцкото кисело мляко . Всъщност е кисело мляко…. Но има напълно различен вкус и текстура от традиционното кисело мляко (което, както ще видим, е всичко друго, но не традиционно), което обикновено консумираме.
За да разберем какво е гръцко кисело мляко, трябва да разберем на първо място какво е киселото мляко. Нека да разберем и тогава нека да оценим разликите.
Традиционно кисело мляко
Киселото мляко е страничен продукт от преработката на мляко , мляко, което може да бъде от всяко животно ( козе , крава и овце ), а също и от растителен произход (като соя, ориз, ядково мляко ...), тъй като по същество произлиза от ферментацията на захарите .
В действителност, ако някои конкретни бактерии навлизат в млякото, които са промишлено поставени нарочно, те имат определена активност, наречена ферментация . Първо разделят основната захар в млякото, лактозата , на двете основни единици, които са глюкоза и галактоза, след това те „изяждат“ последната, образувайки киселина, млечна киселина.
Това подкислява продукта, прави живота невъзможен за другите бактерии и кара млякото да продължи по-дълго. И именно поради тази причина киселото мляко е много по-кисело от пускането на мляко.
Защото традиционното кисело мляко не е това на супермаркета
Това, което написахме по-горе, е традиционното кисело мляко. И все пак киселото мляко, с което сме свикнали, не е кисело! Защото това не е кисело мляко . Маркетингът през 80-те години свърши толкова голяма работа в Италия, като ви накара да повярвате, че онези буркани с различни много сладки аромати, които намираме в супермаркетите, бяха киселото мляко.
Това е кисело мляко с добавка на сметана или захар, за да го направи по-вкусно, особено за деца.
Когато го направите, отидете на мандра и попитайте за кисело мляко, истинското . Ще почувствате разликата и също така ще разберете защо те искаха да я направят по-добра, трудно е да бъде оценена от сегашните ни вкусове.
Но поне можете да кажете, че сте яли кисело мляко поне веднъж в живота си, а не това, което се предава като кисело мляко (но което има ензими, така че за целите на закона може да се нарече кисело мляко). 
гръцко кисело мляко
Но в тази статия говорим за гръцко кисело мляко , което всъщност не е гръцко, а българско . Ясно е, че ако го бяха нарекли българско кисело мляко, нямаше да има търговската му привлекателност. Освен всичко друго, той се произвежда главно в САЩ. Колко истини са ни разкрити, нали?
Всъщност, ако имате възможност да опитате традиционно кисело мляко (истинското) и гръцко кисело мляко, ще откриете, че по отношение на вкуса разликата не е много голяма . Чувствате го различно, за едно нещо, защото това, което смятате за традиционно кисело мляко, не е, както току-що видяхме.
Разликата между производството на традиционно кисело мляко и гръцко кисело мляко всъщност е минимална. Започваме от същото мляко, със същите ензими, но в определен момент стигаме до филтрирането на киселото мляко, защото подобно на сиренето, течната част се отделя от твърдата.
Трите филтрации: отличителен белег на гръцкото кисело мляко
В традиционното кисело мляко има две филтрационни операции, докато в гръцкото кисело мляко има три. Може да изглежда като малка разлика, но третата филтрация е много бавна, защото колкото по-далеч отивате, толкова по-трудно е да извлечете течността и това води до редица разлики.
По същество течността, която се филтрира и изхвърля, съдържа почти целия натрий (следователно гръцкото кисело мляко е подходящо за тези, които спазват диети с ниско съдържание на натрий ) и лактоза, която бактериите не са ферментирали (което прави гръцкото кисело мляко подходящо и за хора с непоносимост ). Следователно в масата остава по- голямо количество протеин , така че той е по-хранителен и по-мазен от традиционния.
Трябва обаче да се помни, че допълнителен промишлен процес на рафиниране ни позволи да създадем „чудовище“, леко гръцко кисело мляко, само с 3% масленост!
В сравнение с традиционното кисело мляко и не с онова супердолцификато, с което сме свикнали, гръцкото кисело мляко има по-ниско съдържание на захар и очевидно е и по-малко сладко , по същата причина.
Разлики между гръцкото кисело мляко и традиционното кисело мляко
Какви са ползите за здравето на гръцкото кисело мляко? Той е по-подходящ за по- голямото количество хранителни вещества, протеини и за по- ниското присъствие на захари и за по-нисък процент натрий от традиционното кисело мляко.
Ползите следователно не са много, но във всички отношения говорим за два много подобни продукта.
Разликата е по-голяма в кухнята , където ароматите са различни, така че гръцкото кисело мляко може да се използва и при готвене, особено пикантно , където използването на традиционното сладко е много по-трудно, така че сме склонни да го консумираме такъв, какъвто е или най-много като съставка. в сладкиши.
Последен въпрос
Въпреки това, нека да оценим за момент, преди да напуснем, абсурдността на ситуацията.
Ако сте прочели тази статия, вие се опитвате да разберете разликата между традиционно кисело мляко, което никога не сте опитвали през живота си, и гръцко кисело мляко, създадено в България и произведено в Америка: глобализацията минава, не дай Боже, но само аз мисля, че има ли нещо дълбоко нередно в това?
Препоръчваме и други типични гръцки ястия:
- Най- мусака , типична гръцка плоча в различните й варианти
- Dolmades, лозовите листа се търкалят : лесната рецепта