Пълнени дъна от артишок
Рецептата, която предлагаме, комбинира тези хранителни принципи с аромат и въображение, създавайки много проста и вкусна гарнитура.
Артишокът, зеленчук от средиземноморски произход, практически непознат в дивата природа, идва от селекции на бодил.
Отглеждането му е по-широко разпространено в някои средиземноморски страни, особено в Италия, но също така във Франция и Испания, докато в много други страни е малко известно. В Сардиния е област, която е най-характеризира с отглеждането и потреблението на този зеленчук. Артишокът е цветето на растение, което има тъмни назъбени листа.
Има многобройни разновидности на артишок , като цяло те имат удължена форма и цвят, който може да варира от зелено до лилаво, но има и разновидности с по-сферичен купол като виолетовите: римският артишок.
Подобно на много други продукти от нашата земя, артишокът също е богат на полифеноли , важни молекули, които ги правят особено здрави: веществата по известен начин запазват характеристиките си непокътнати дори при готвене на пара, както и имат антиоксидантни свойства и изглежда, че те са способен да защити, дори частично, от тумори.
Артишокът като цяло представлява истинска мина от активни съставки и може да се похвали с определени терапевтични добродетели. Те имат много малко калории, много са вкусни и имат много фибри, както и добро количество калций, фосфор, магнезий, желязо и калий. Те имат регулиращи апетита свойства, имат диуретичен ефект и се препоръчват за решаване на проблеми с холестерола, диабета, хипертонията, наднорменото тегло и целулита. Те също така са високо ценени заради тонизиращите и детоксикиращите си характеристики, заради способността си да стимулират черния дроб , да успокояват кашлицата и да спомагат за пречистване на кръвта, подсилване на сърцето, разтваряне на камъни.
Рецептата, която предлагаме, комбинира тези хранителни принципи с аромат и въображение, създавайки много проста и вкусна гарнитура. Артишоците, приготвени по този начин, са идеални за придружаване на месни или рибни ястия. В допълнение към пълнежа, който предлагаме, артишоците могат да се напълнят и с други съставки според вашето въображение, като колбаси и галета или със страчино и орехи.
Някои съвети
По време на покупката артишокът трябва да е твърд и върховете на листата не трябва да са сухи.
При почистване на артишок е важно да поръсите ръцете си с лимонов сок или да носите кухненски ръкавици. Това е така, защото веднъж нарязан, артишокът има тенденция да се окислява бързо, като по този начин потъмнява и оцветява пръстите. По същата причина обелените артишоци трябва да се оставят да се накиснат в подкиселена вода с лимон, докато се сварят.
За да ги съхранявате в хладилника, трябва да извадите жилавите външни листа и стъблото, да ги измиете, да ги изсушите и да ги поставите в найлонов плик или херметичен контейнер: те ще запазят поне 5-6 дни. Накрая е възможно да ги замразите, след като сте ги почистили и бланширали във вода с лимонов сок, оставете да изстинат и поставете в твърди съдове.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 60 минути
- Готвене: 30 минути
Състав
- 4 виолетови римски артишока
- 250 грама римска рикота
- 1 яйце
- 20 грама настърган пекорино романо
- 1 необработен лимон
- 1 стрък магданоз
- 10 грама чесън
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- черен пипер
- сол
Подготовка
- В купа смесете рикотата с настъргания пекорино, яйцето, супена лъжица нарязан магданоз, щипка сол, настърганата кора на половин лимон и, на вкус, смилане на черен пипер.
- Нарежете артишока на сантиметър над основата, след това закръглете дъното, за да могат да се изправят и ги варете 10 минути във вряща подсолена вода, подкиселена със сока на половин лимон.
- Извадете артишока от врящата вода и ги оставете да изстинат с главата надолу, така че да загубят цялата вода.
- Изправете ги, увийте всяка с лента с височина 8-9 см пергаментова хартия и закрепете хартията с кухненски канап.
- Напълнете кухината на артишока със смес от рикота, като образувате „шапка“ с височина около 2 cm.
- Прехвърлете ги в леко намазнена тава за печене и ги изпечете в предварително загрята фурна на 200 ° за около 20 минути.
- Извадете артишоците от фурната и ги оставете да изстинат.
- Извадете хартията, подредете ги на четири чинии и ги обличайте с цитронет, получен чрез емулгиране.