Яденето на ферментирали храни редовно е полезно за насърчаване на храносмилането, укрепване на имунната система, предотвратяване на най-честите нарушения, засягащи храносмилателната система и осигуряване на правилното функциониране на целия организъм.
Науката го казва и диетолози и експерти от цял свят го подкрепят от години. Но какво точно е ферментирал храна, как се вкарва в дневния хранителен режим и какви ползи може да се извлече от нея, за да се гарантира на тялото в състояние на общото добре - е ?
Кисело мляко, кисело зеле, мисо, чай от комбуча, бирена мая, мляко, зеленчуци ... има много ферментирали храни и напитки, които могат да се въвеждат редовно в нашата диета, всяка от които може да увеличи дневния пробиотичен прием в полза на 'черво. Това са храни, които също могат да се съхраняват извън хладилника, лесно се усвояват и помагат на естествените защитни сили на организма да функционират правилно .
Ферментацията
Освен че е прост и непосредствен метод за консервиране на храната , ферментацията е способна и да подпомогне храносмилането , тъй като тяхното частично " храносмилане" вече участва в процеса на ферментация на храните .
В миналото, когато не е имало хладилници или съвременни техники за пастьоризация, за да се запази храната, тя е ферментирала: това означава да се лиши от кислород и да се остави да се мацерира чрез добавяне на сол (млечна ферментация), оцет (оцетна ферментация) или разработване на ферменти алкохолик.
Това е млечна ферментация , която е най-интересните от гледна точка на здравето.
Ферментирали храни: свойства
Вследствие на лактоферментационния процес, който лишава храната от въздух и благодарение на действието на солта въглехидратите, присъстващи в храната, се трансформират в млечна киселина, чиято киселинност е в състояние да убие патогенни бактерии и да произведе естествено млечнокисели ферменти, така наречените добри бактерии, по-известни като пробиотици .
Сред най-известните ферментирали храни и че може би не всеки знае как да се подложи на този процес, има кисело мляко, сурово мляко сирене, кисело зеле, кисели краставички, маслини, шоколад (ферментирали какаови зърна), кефир, хляб с кисела течност и сред тези Ориенталски, трябва да споменем miso, nuoc-mam (риба, ферментирала в саламура) и кимчи.
Ферментирали храни: ползи
Хипократ през 400 г. пр.н.е. вече каза: лошото храносмилане е произходът на всяко зло. Затова нека не се колебаем нито за миг да следваме съветите му и да видим защо е бил прав.
Ферментацията е ценен съюзник за нашето здраве, дори и да не е единствената причина да ядем ферментирали, а ферментиралите храни имат няколко предимства.
- Те улесняват храносмилането : млечнокиселите ферменти повишават нивото на витамини и ензими, присъстващи в храната и улесняват храносмилането на храната, която всъщност е „предварително усвоена“.
- Укрепване на имунната система : като запазват витамините и минералите, присъстващи в храната непокътнати, и улесняват усвояването от червата, те повишават имунната система и помагат в борбата с възпалителните заболявания.
- Те увеличават продължителността . Ферментиралите храни се запазват по-дълго
- Те помагат за отслабване . По-голямата смилаемост позволява по-малко усилия.
- Богат на пробиотици. Те са необходими за нашето черво, тъй като помагат на добрите бактерии, които присъстват, да се размножават и да работят. Те помагат за усвояването на витамин В , който е от съществено значение за нашето тяло за редица много важни процеси, включително тези, свързани с храносмилането, функциите на черния дроб и мозъка.
Глутенът или лецитините, с които бобовите растения са богати например, ако вече са частично фрагментирани отвън, в храната, правят храносмилането по-лесно и по-бързо.
По същия начин млечната ферментация понижава нивата на сложни захари и лактоза, присъстващи в сирена , млечни продукти и други млечни продукти. Всичко по изцяло естествен начин.
Приятно предимство за тези, които имат непоносимост!
По- специално киселото мляко и различните препарати, така наречените пробиотици или кефир , могат да обогатят нашата бактериална флора, необходима за равновесието на целия организъм.
Има изследвания, които твърдят колко е важно например да не се мие твърде често и с агресивни почистващи препарати, точно за да не се промени флората на нашата репродуктивна система, коса и естествения липиден филм на кожата, който я поддържа хидратирана и безопасна. По същия начин, наличието на добра чревна микробиота (чревната флора, съставена от добри бактерии) ви прави по-здрави и промяната е в началото на много заболявания.
Защото ферментиралите храни са полезни за вас
На ферментирали храни са добри и са необходими най-вече заради пробиотици . Те помагат на червата ни да се храносмилат , да отстраняват проблемите, свързани с непоносимостта , да отнемат страничните ефекти като диария и раздразнителното черво , слабостта и умората.
Те подобряват качеството на нашата имунна система, като ни дават прилив на енергия и ни помагат да предотвратим и да се борим с заболявания и заболявания, особено на устната и стомашно-чревната система, като рак и кариес.
Кисело мляко, бира , квасен хляб, кисело зеле и дори ферментирала риба - използвана много в Япония - са само част от храните, с които да се запасите, за да напълним войниците от нашите защитни сили и да дадете баланс, който след това да повлияе на цялото тяло, защото той регулира и управлява цялата ни имунна система.
Превенция, която се отразява отвътре навън, дори върху кожата ни , която веднага изглежда по-здрава и свежа.
Храни, богати на пробиотици, могат да бъдат чудесен съюзник срещу всички онези рафинирани и богати на захар храни, които приемаме всеки ден.
Какво представляват ферментиралите храни: рецепти
Ако не сте запознати с този вид продукти, ние ви предоставяме кратък списък на най-вкусните и екзотични ферментирали храни. Нека се спрем на най-простите напитки и ферментирали храни, които да се интегрираме в ежедневното хранене с някои практически предложения, които да бъдат възприети в кухнята.
Няколко прости начина да ядем ферментирали храни, без да разстройваме навиците си на масата, с 5 прости предложения от натурална кухня .
По принцип рецептата за приготвяне на ферментирал зеленчук е следната: измийте, обелете, ако е необходимо, и нарязайте зеленчуците: всичко ще е наред, от моркови, зеле, лук и целина. За 1 кг зеленчуци осигурете 10 г груба сол сурова и 1 л вода .
Проверете дали водата не съдържа хлор или го сварете и след това го охладете до стайна температура.
Пасирайте зеленчуците, за да премахнете сока, поставете ги в стерилизиран буркан, затворете добре и разклащайте няколко пъти на ден: след 3 седмици можете да опитате на вкус (дори ако консервирането може да продължи една година).
За да ядете ферментирали зеленчуци, първо ги изцедете, след това ги подправете с черен пипер или други подправки, но без да добавяте сол или оцет. Можете да придружите, ако желаете, с малко пресен крем преди сервиране.
Възможно е и ферментиране на плодове, като ябълки и сливи, известни са японските умебоши .
Цвекло
Например, ферментиралото цвекло е отлично средство за правене на "ферментирали" смутита и млечни шейкове.
Добавете няколко филийки към любимите си плодове и зеленчуци, за да ги смесите , или изберете опция за сок, за да увеличите приема на протеини, за да поддържате „добри“ чревни бактерии.
Кисело зеле
В зелето ферментирал със сол развива отличителен вкус на оцет, и то е лесно да се направи у дома си. Просто нарежете зеленчуците на ситно и ги оставете да почиват за 2-3 седмици, като редувате слоеве сол.
Важното е, че няма кислород, така че натиснете добре между слой и слой и използвайте водонепропусклив съд, който да съхранявате в хладилника, при 10 ° -15 ° не повече. 
Комбуча
В чая Kombucha е ориенталски напитка от древни времена смята за панацея за здравето на бъбреците, стомаха и далака.
Вместо обичайното смути или центрофуга, можете да експериментирате с комбуча в сока с добавяне на малко настърган корен от джинджифил, индийско орехче и кленов сироп, вода и естествена захар.
Увеличаване на витамините и еликсир на живота за червата ви. 
Мисо
В мисо е естествено ферментирал подправка направен от соя, зърнени и морска сол е широко използвана в продължение на векове в Япония и Китай. На външен вид това е пикантна и вкусна кафява паста, която може да замести зеленчуковите ядки или най-често използваните подправки, за да подобри вкуса на много зеленчукови или месни препарати.
Подобно на сиренето, той се използва за домашна супа, която се среща и в японските ресторанти тук, в Италия. Но този фланг е толкова универсален, колкото тофу.
Можем да го нарежем на малки парченца или ивици, за да обличаме салати. Придружен от хубаво ястие от морски водорасли, той ще ви накара да получите много витамини и минерали от група В.
Дори класическият домашен зеленчуков бульон може да бъде "обогатен" с пробиотици по прост и вкусен начин с добавяне на няколко супени лъжици мисо паста . Той обогатява аромата, регулира чревните функции и засилва имунната защита.
Кимчи
Кимчи също идва от Азия , много пикантно типично корейско ястие на базата на ферментирали зеленчуци, както и основна храна, широко използвана при приготвянето на много други традиционни корейски рецепти.
Кимчи се приготвя наполовина от зеленчуци (зеле, репички, краставици и пролетен лук) и половината от подправки (джинджифил, лют червен пипер, чесън), вода и сол.
Процесът на ферментация на зеленчуците, комбиниран със свойствата на подправките, позволява да се осигури на организма отлично снабдяване с лактобацили , полезни за благосъстоянието на чревната флора. Може да се яде самостоятелно, с пресни зеленчуци или придружено с добра порция ориз.
Кефир
Затваряме с кефир , ферментирала напитка на базата на мляко и вода, богата на млечнокисели ферменти и активни пробиотици. Приготвянето му у дома, дори като се започне от растително мляко, не е трудно, но ако предпочитате да го купите готово, можете да го държите в хладилника няколко дни и да разредете малко в кисело мляко, смути или зърнени закуски.
Ферментирали храни: противопоказания
Ферментиралите храни трябва да са част от балансираната диета: не можете да мислите да ядете само тези храни, а не само поради вкусови причини.
Това са полезни храни за нашето здраве и чревен баланс, но те трябва да се приемат в малки дози, всъщност ако се злоупотребяват, те могат да станат лаксативи и някои, като млякото, съдържат много захари.
Някои храни могат да развият петна, това са дрожди, които можете да премахнете с лъжица. Може да се случи, че бактериите вътре умират и следователно ефектът върху здравето изчезва.
Защо ферментиралите храни понякога са лоши?
Ферментацията може да ви помогне да ядете зеленчуци, които не са ценени сурови заради тяхната текстура или вкус, но като общо правило е добре да не солите вече ферментирала храна и да я ядете в малки количества, като избягвате да я готвите, за да запазите „добрите“ бактерии.
Ферментирали храни и ботокс
Любителите на домашното приготвяне трябва да знаят, че домашната ферментация, която се състои в съхраняване на храна във вода и груба морска сол (30 гр / л вода) в затворен стъклен буркан, трябва да спазва правилата за хигиена (буркани и съдове почистена) и ферментация (трябва да се извърши при стайна температура и след това да се съхранява в хладилника).
Ферментиралите храни всъщност могат да се развалят . Необходимо е да се обърне внимание на времето и методите на съхранение и да се обърне особено внимание на възможното развитие на ботулинов токсин. В действителност, ако ферментацията започне, киселинност (pH 3 или 4) се развива толкова високо, че блокира разпространението на опасни бактерии, включително ботулин .
В домашните препарати съвет за стартиране на ферментацията е да разклатите буркана, като го обърнете с главата надолу един или повече пъти на ден, но само преди да започне ферментацията, за да окислите препарата, или можете да излеете течността в друг съд и след това да го върнете обратно в буркана. .
Всички зеленчуци (с изключение на картофите ) могат лесно да се приготвят по този начин, но е важно да не ферментирате месо или риба сами, тъй като те могат да бъдат източници на хранително отравяне. И по същата причина не яжте ферментирал зеленчук, който мирише лошо.
Друга информация
Ето и други интересни статии за храните и здравословната и естествена диета: