На цвекло са различни цвекло (Бета вулгарис). Тревистото растение, типично за средиземноморската област, също възниква спонтанно и има няколко разновидности от него. Приготвя се лесно, много е богат на витамини и минерали .
Цвекло или цвекло?
Цвеклото също се нарича цвекло, тъй като принадлежи към същото семейство като цвеклото (Chenopodiaceae / Amaranthaceae). Тоест, тревисти растения, както една година, така и две години, които се характеризират с големи яркозелени листа, бели или цветни стъбла .
Те възникват спонтанно в Южна Европа, но е възможно да ги намерите във всички райони с умерен климат.
Biete ребра
Червеното цвекло, биде или просто ребра, е вид сирене, което се характеризира с дебело и месесто стъбло (бялото ребро) . Засаждат се в семенни лехи през февруари или на полето от март до лятото , а се берат между август и септември.
Затова можете да ги купувате през цялата година, но най-добрите се намират между ноември и декември .
Реброто е частта, която се използва; те се готвят малко като бодли , т.е. задушени за 20 минути или в обилна подсолена вода за 10 .
Изберете тези с яркозелени листа, които са крехки на пипане, но твърди и блестящи. Обърнете особено внимание на стъблото, което трябва да е ясно и да се счупи с остър звук .
Когато миете цвеклото от ребрата, изхвърлете прекалено жилавите стъбла и внимателно измийте останалите под течаща вода. Те могат да се съхраняват и в хладилник за 4-5 дни ; те имат приблизително 17 Kcal (на 100 гр.) и важни количества витамин А , витамин Н и минерални соли.
СПЕЦИАЛНО: годни за консумация диви билки , как да ги разпознаем и използваме
Бреговете са абсолютно фантастичен сезонен продукт: питателен и икономичен, те не могат да не присъстват на нашите маси през този период.Цвекло и билки
Това е сорт манголд с малки листа и намалени ребра. По-нежни от ребрата и зелената манголд , те често се използват като алтернатива на спанака .
Богати на фибри и протеини, те са известни още като нарязано цвекло и могат да се отглеждат през цялата година. Устойчиви и лесни за поддръжка, те предлагат няколко култури с една сеитба , стига почвата да е добре дренирана, алкално pH и без излишен азот.
Те предпочитат умерен климат, така че през зимата може да е полезно да им осигурите покритие от нетъкан плат, а през лятото - сенчеста позиция. Ето защо е препоръчително да ги сеете през пролетта , за да можете да ги берете преди пристигането на слана.
Но билките могат да се отглеждат и в саксии , в контейнери с дълбочина най-малко 20 см. Може да бъде полезно да използвате правоъгълни рендета, за да засадите цвекло и билки в редици, както в зеленчуковата градина.
В саксиите те изискват повече напояване (в никакъв случай почвата никога не трябва да бъде суха). Но е по-лесно да се контролира растежа им, тъй като в градината те често са плячка на охлюви, гъбични заболявания и плевели.
Също така идеални за начинаещи производители , билките могат да се събират още 1 месец след сеитбата. Чрез отрязване на кичура в основата и оставяне на централните листа по-малки, следващата реколта може да се ускори (което обикновено отнема 3-4 седмици).
Билките могат да се готвят в тиган или на пара и да се използват за ароматизиране на минестроне , като основна съставка в солени пайове или пицокери .
Цветно цвекло
Има и друго разнообразие от цвекло, което се характеризира с цветни ребра (жълто, оранжево, розово и червено). Цветното оребрено цвекло може да се отглежда целогодишно, дори в саксии, дори и само за декоративни цели.
Торбите за сеитба, които са на пазара, всъщност са разделени по цвят. Разсадът, който след като надвиши 10 см височина, може да бъде засаден в земята на разстояние 30 см между тях.
Те са хибридни растения, с "балонни" листа и вторични стволови клони. Този вид манголд също е доста лесен за отглеждане, всъщност той е в състояние да използва остатъчното плодородие в градината.
Почвата трябва да е свежа, защитена от слънцето и да не е много оплодена (нито естествено, нито химически). Засяването е за предпочитане през пролетта (и през есента, ако зимата е особено мека).
Цветното цвекло се събира, започвайки от външните листа, по-развити. Те могат да бъдат сварени или сурови със струйка лимон, за да придадат цвят на салатите. Вкусът им е по-деликатен от този на зеленото цвекло .
Червено цвекло
Изразът „червено цвекло“ се отнася до цвекло . Богати на витамин А, калций, магнезий и витамин С , те са растение с двугодишен цикъл, известно преди всичко с корените си, използвани за производството на захар и като храна.
Всъщност грудката (варена) и сокът се консумират от цвеклото, като двете се считат за пречистващи и стимулиращи лимфната, храносмилателната и мускулната система .
Цвекло собственост
Цвекло са богати на витамин А, витамин С и витамин К . Те също съдържат фолиева киселина, витамин Е , калций , фосфор и желязо , но най-вече магнезий и калий .
Препоръчва се да ги ядете след обилно хранене, тъй като изглежда, че улесняват "прочистването" на храносмилателната система, елиминирането на токсините и пречистването на бъбреците. Освен това те спомагат за регулирането на производството на стомашни киселини, като също така олекотяват работата на черния дроб.
По-добре е обаче да не прекалявате, също така защото те са в изобилие с натрий . Водата за готвене на цвекло, където са концентрирани минералните соли, е идеална за готвене на ризото, зърнени храни или за удължаване на бульони и супи.
Как да почистите цвекло
Изрежете частта, която ги държи заедно с нож, отстранете външните листа, които са много повредени, и ги изплакнете обилно във вода. Поне няколко пъти, поне докато остатъците от земята изчезнат .
Biete как да ги готвя
Цвеклото има доста сладък аромат (когато се готви), който е по-деликатен от този на спанака, но някои сортове запазват подчертан „земен“ аромат. За да запазите хранителните им характеристики, най-добре е да ги задушите и, ако е необходимо, бързо да ги поставите в тиган, след това с чесън и допълнително девствен зехтин.
Избягвайте да добавяте твърде много сол към соса, тъй като той вече е богат на натрий . В крайна сметка те могат да бъдат овкусени с малко горчица на прах.
В Египет цвеклото се готви с кориандър и таро , грудка с полинезийски произход, докато в Турция те са основната съставка на сармата и борека. Първото са зеленчукови рулца, задушени във вино с месо, второто е пикантна баница, направена с фило тесто .
Biete рецепта
Лесна рецепта е швейцарска манго и картофи ; истинско единично ястие, с протеини и въглехидрати.
Съставки
- 1 връзка цвекло
- 2 големи картофа
- зехтин (екстра върджин)
- 1-2 скилидки чесън
- ( лют червен пипер )
- сол
Метод
Описание на рецептата
Измийте, обелете картофите и ги нарежете на хапки. Гответе ги в подсолена вода. След като сте готови, отцедете и оставете настрана. Измийте, почистете и нарежете сиренето, за да отделите ребрата от листата .
В тиган пригответе соте с чесън и лют червен пипер (ако желаете); поставете бреговете, осолени, покрити. След около 5 минути добавете листата . След като сте готови, добавете цвеклото към картофите и сервирайте ястието топло.
Цвекло в тиган
Обикновено цвеклото се вари и след това се сотира в тиган. Ако не искате да ги варите, можете да симулирате готвене на пара в тиган . Важното е да отделите бреговете от листата, тъй като при първите се готви повече време. Нарежете ребрата на малки парчета и използвайте тиган с голямо дъно.
След като направите соте с чесън, добавете ребрата, осолете ги, добавете малко вода и ги покрийте. След 2 минути на силен огън добавете листата и оставете да втаса още 2 минути с малко повече вода. Ако желаете, добавете малко аншоа в масло.
Biete прочете
Но чард може да се свари само във вода и сол, за овкусяване на тестени изделия и супи или да се яде горещо, подправено със суров екстра върджин зехтин.
Цвекло ребра рецепти
Ребрата от чадър обикновено се пържат или варят и след това се подправят с масло и пармезан, или се пекат във фурната със сирене и бешамел.
В Генуа със зелената част на бреговете се прави типично ястие, Torta de gè. Ребрата се отстраняват, зелените части се измиват и варят в съд със сол, но без вода, тъй като те ще го произведат при готвене .
След като се отцедят и изстискат, добавете ги към соеното олио, лука, чесъна, нарязания магданоз и настърганите сушени гъби (и ги оставете да се накиснат предварително). Извадете тенджерата от котлона, оставете я да се охлади и подправете с 3 разбити яйца , черен пипер и малко олио.
След това намажете тавичка, към която ще добавите галета . Поставете сместа от цвекло в тигана, загладена с нож, поръсете с още галета и печете, докато повърхността стане златиста.
Тортата de gè също може да се яде гореща, но е по-добре хладка. Оригиналната рецепта изисква добавяне на пъдпъдък с кисело мляко , наречен presciunsoeua.
Последна алтернатива без мляко е да задушите стъблата първо за 10 минути и след това заедно с листата за още 10. Впоследствие гответе в тиган с основа олио, скилидка чесън и две с.л. соев сос за още 5 минути. Сервирайте всички поръсени със сол и черен пипер.
Biete на английски
На английски цвеклото се нарича Chard или Swiss Chard (да не се бърка с цвекло или цвекло, което е цвекло). Името е измислено през 14 век от френската карта.
Прилагателното швейцарско е приложено, тъй като манголдът е зеленчук, широко използван в типично ястие от кантона Гризон. Други английски имена, които идентифицират това растение са: сребро цвекло , вечно спанак , манголд , seakale цвекло , или листо цвекло .
Може да се интересувате и от:
- 10 храни, богати на калий: открийте храните, които ги съдържат
- Недостиг на желязо: препоръчителни храни и природни средства
- Растенията, които са лесни за отглеждане за тези без зелен палец
- Киселец: какво е това, свойства и употреба в кухнята
- Lovage: свойства и предимства на Lovage
- Мисо супа: домашната рецепта
- Рецепти за повторно използване на остатъци от зеленчуци: 10 предложения
- Оригинална тосканска рецепта Ribollita: съставки и подготовка