Свинска яхния
Това ястие е богатата и съществена секунда от италианската традиция. Той се поддава на много вариации, по същество по един за всеки регион на любимата ни нация.
С понижаването на температурите тази рецепта за свинско месо в червено вино изглежда идеална.
Това е доста взискателна рецепта от гледна точка на необходимото време и съответно подходяща за неделен обяд, още повече, че яхнията е ястие, което е за предпочитане топло, задушеното свинско с червено вино е втори много богат.
Това ястие е богатата и съществена секунда от италианската традиция. Той се поддава на много вариации, по същество по един за всеки регион на любимата ни нация.
Най-добрата част от свинското месо за тази рецепта е сладкишът , наричан също филе : това е месна част, която може да се използва за направата на филийки, които да се пържат в тиган или да се готвят, в едно парче, като печено или печено.
Някой обърква на яхния с запържен . Грешно, защото това са две различни рецепти. Тези приготовления имат общ аспект: сочния сос, върху който стои месото.
Яхнията има древен произход . След годината 1000 изглежда, че е била оценена в празнични дни през зимата.
Може би е използван повече на север , в долината По, където влажният климат ни изкушаваше да консумираме ободряващи и подсилващи ястия. В сравнение с днешната яхния, тази от древността умишлено е била по-супа и пикантна.
Brodoso, защото трябваше да нахрани адекватен брой заведения. Подправена за маскиране на лошата миризма на месо, което е прекалено състарено при стайна температура! По същество беше вид месна супа .
По-долу предлагаме класическата рецепта, която е добре с всякакъв вид меню за големи поводи в по-студените сезони.
- Добив: Обслужвани са 4 души
- Приготвяне: 20 минути
- Готвене: 2 часа 0 минути
Състав
- 800 грама свинска яхния
- 4 dl червено вино
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 4 големи моркови, нарязани на кубчета
- 1 нарязана на кубчета целина
- 1 среден лук, нарязан на ситно
- 1 ч. Л. Червен пипер
- 1 ч.л. смляна канела
- 2 dl зеленчуков бульон
- 400 грама лук
- 2 супени лъжици масло
- 200 грама тиквена каша
- 200 грама гъби шампиньон
- сол и черен пипер
Подготовка
- Загрейте половината олио на среден огън в голяма тенджера.
- Добавете 3 моркови, целина, нарязания лук и месото и кафяво за 5 минути.
- Комбинирайте канела и червен пипер, сол и добавете виното.
- Покрийте съда и гответе на слаб огън за 1 час и 10 минути, докато месото омекне. Ако се придържа към тенджерата, добавете малко бульон.
- Сварете лука в тенджера с останалия запас на среден огън за около 7 минути, докато омекне, след което отцедете.
- Разтопете маслото на среден огън в голям тиган с останалото масло, добавете останалата тиква, целина и морков, добавете сол и черен пипер.
- Добавете също гъбите и лука и задушете зеленчуците на слаб огън за около 30 минути, до много нежно и златисто.
- Прехвърлете задушеното месо в чиния за сервиране, добавете зеленчуците, подправете със соса и сервирайте.